Druhy korenín pre basturmu a recepty s nimi

Basturma je obľúbené mäsové jedlo na Kaukaze. Ide o sušenú panenku. Môže obsahovať rôzne druhy mäsa. Korenie sa aktívne používa na basturmu. Dávajú jedlu zvláštnu korenistú chuť. Pri príprave panenky do nej môžete pridať hotové koreniny alebo si ich vyrobiť sami.

Populárne korenie pre basturmu

Na suchú sviečkovicu sú vhodné rôzne koreniny. V závislosti od použitého mäsa sa k nemu pridáva základná sada korenín a ďalšie koreniny.

Korenie používané na všetky druhy basturmy

Kusy mäsa vyžadujú veľa korenia. Mali by byť zriedené v čistej vode a natreté výslednou zmesou na mäso. Štandardná sada obsahuje nasledujúce korenie:

• senovka grécka (aka chaman);
• sušený cesnak;
• horúca červená paprika;
• paprika.

Mäsová sviečková sa navyše potrie kurkumou, rascou a koriandrom. Do zmesi môžete pridať aj rascu a slnečnicový chmeľ.

Korenie na hovädzie basturma

Klasickou možnosťou je sviečková, ktorá obsahuje hovädzie mäso. Samotné hovädzie mäso má výraznú chuť a vôňu.

Pri príprave basturmy sa odporúča pridať nasledujúce korenie:

• mletá paprika;
• Mleté čierne korenie;
• Kajenské korenie;
• chaman;
• semená rasce.

Miska vyžaduje dobré namočenie v soli. Aj keď sa úplne absorbuje do hovädzieho mäsa, je potrebné ho pravidelne posypať soľou.

Korenie na bravčovú basturmu

Panenka môže pozostávať aj z bravčového mäsa. Hodí sa k nemu len chudé mäso. Nemal by v ňom byť žiadny tuk, pretože robí bravčové mäso tuhým. Na bravčovú basturmu sa používajú základné koreniny aj prídavné koreniny, ktoré sú vhodné práve pre tento druh mäsa.

Pridané do výstrižku:

• červené a čierne korenie;
• horčičné semienka;
• sušený cesnak;
• senovka grécka;
• soľ;
• cukor;
• rasca.

Bravčové mäso má skôr nevýraznú chuť. Potrebuje najmä koreniny s výraznou chuťou a vôňou. Preto môžete do zmesi pridať slnečnicový chmeľ, koriander a klinčeky. Do korenín možno pridať aj mleté ​​plody borievky.

Korenie na kuraciu basturmu

Hydinová panenka sa uvarí najrýchlejšie. Na to sa hodí aj Turecko. Je lepšie použiť filé z hydiny. Pri príprave kuracieho basturmy sa odporúča pridať nasledujúce korenie:

• chaman;
• paprika;
• granulovaný cesnak;
• čierne korenie;
• hrubá soľ;
• cukor.

Pri príprave sviečkovice na báze hydiny sa do nej pridáva aj koňak. 30 g nápoja stačí.

Korenie na losiu basturmu

Pri príprave pokrmu z losa sa používajú rovnaké koreniny ako pri príprave pokrmu z hovädzieho mäsa.

Zloženie korenia je nasledovné:

• kurkuma;
• soľ;
• sušený cesnak;
• štipľavé papriky;
• paprika.

Senovka grécka sa pridáva aj do panenky.

Ako si vyrobiť vlastné korenie na basturmu

Korenie na jerky si môžete pripraviť doma podľa nasledujúceho receptu:

1. Korenie sa odoberá v požadovanom pomere. Stačia dve veľké lyžice senovky gréckej a papriky, pol lyžičky rasce a mletého čierneho korenia a tretina malej lyžice štipľavej červenej papriky.
2. Všetky koreniny sa zmiešajú a rozomelú v mlynčeku na kávu.
3. Voda vrie a ochladzuje sa.
4. Do koreniacej zmesi sa postupne pridáva voda, aby sa vytvorila pasta.
5. Nádoba s korením je pokrytá lepiacou fóliou a umiestnená v chladničke.

Koreniny sa uchovávajú na chladnom mieste 24 hodín.

Recepty na basturmu s korením

Hovädzie mäso

Hovädzie jerky sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. 1 kg hovädzej sviečkovice sa premyje vodou. Tuk spolu s filmami je z neho odrezaný.
2. Prepichnutie sa robí v kuse mäsa pomocou ostrého špízu.
3. Do podnosu sa naleje polovica balenia soli. Hovädzie mäso je v ňom ponorené.
4. Kus mäsa so soľou je pokrytý potravinovou fóliou a umiestnený v chladničke na dva dni.
5. Dva dni musíte sledovať, či sa soľ vstrebala do hovädzieho mäsa. Ak sa tak stane, potom je potrebné kus mäsa zakaždým prevalcovať centimetrovou vrstvou soli.
6. Na konci dvoch dní sa sviečková umyje pod tečúcou vodou.
7. Mäso sa vysuší a zabalí do papierovej utierky, stlačí sa a na ďalší deň sa chladí. Počas tohto obdobia je potrebné vymeniť mokré papierové utierky.
8. Kus mäsa sa vyberie z chladničky a uvoľní sa z uteráka.
9. Panenka je zavesená na háku v chladnej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Teplota v ňom by mala byť +10 ⁰C.
10. Kus hovädzieho mäsa visí 4 dni.
11. Pripravte si zmes korenín na základe pohára vody, pol pohára senovky gréckej, papriky, 1/3 malej lyžice feferónky, malej lyžičky mletého čierneho korenia a rasce. Hmota by mala byť hustá.
12. Kúsok mäsa sa natrie vrstvou zmesi a zavesí sa na háčik. Mäso môžete obaľovať, kým visí na háku. Na to slúži silikónová kefka. Mäso by malo visieť na háku 4 dni. Potom je kus mäsa pripravený na konzumáciu.

Z bravčového mäsa

Bravčová panenka sa pripravuje podľa podobného receptu. Kilogram bravčového mäsa sa tiež umyje a všetok tuk sa odreže. Potom sa mäso prevalí v zmesi 7 veľkých lyžíc soli a cukru. Panenka sa potom zabalí do fólie a umiestni sa na tri dni do chladničky. Je dôležité pravidelne vypúšťať šťavy uvoľnené z bravčového mäsa. Panenka sa vysuší utierkami, zabalí sa do gázy a pod tlakom sa umiestni do nádoby. Takže by mal zostať v chladničke ďalšie tri dni. Zakaždým, keď z neho potrebujete vypustiť šťavu.

Ďalej pripravte zmes korenia:

1. Vezmite veľkú lyžicu senovky gréckej.
2. Vezmite malú lyžicu horúceho červeného a čierneho korenia.
3. Vezmite jednu malú lyžicu sušeného cesnaku, rasce a horčičných semienok.
4. K zmesi sa pridáva voda, kým sa nevytvorí hmota podobná paste.
5. Do zmesi sa zavinie kúsok bravčového mäsa. Je zabalený v jednej vrstve gázy.
6. Bravčové mäso je zavesené na háku v tmavej chladnej miestnosti a skladované pri teplote +10 ⁰Pár týždňov. Potom sa kus mäsa uloží do chladničky.

Kura

Sušené kuracie filety sa pripravujú podľa nasledujúceho receptu:

1. 1 kg filé sa umyje a zbaví všetkých žíl a filmov.
2. Vezmite tri a dve veľké lyžice soli a kryštálového cukru. Filety sa do nich zrolujú.
3. Hydinové mäso sa umiestni do nádoby, ktorá je tesne uzavretá vekom. V tejto forme sa uchováva v chladničke jeden deň.
4. Korenie sa pripravuje zmiešaním dvoch veľkých lyžíc senovky gréckej, jednej veľkej lyžice papriky, malej lyžice sušeného cesnaku, polovice malej lyžice mletého čierneho korenia a 30-35 g koňaku. Môžete pridať vodu, aby ste získali hustú pastu.
5. Filet je potiahnutý korením a zabalený v jednej vrstve gázy.
6. Kuracie filé sa suší na háku v tmavej a vetranej miestnosti pri teplote +10 ⁰C.

Filet sa suší tri dni. Proces môžete predĺžiť o jeden týždeň. Potom bude mäso tuhšie. Pred podávaním sa odporúča nakrájať hotové sušené kuracie filé. V tomto prípade by samotné kusy mali byť takmer priehľadné.