Korenie a korenie na BBQ krídelká

Najdôležitejšou vecou pre BBQ krídla je korenie. Konečná chuť jedla závisí od korenia. Vyrobíte niečo ako krídla KFC? Alebo ázijské kura? Mäso na gruzínsky spôsob alebo jemné mäso na francúzsky spôsob?

Vyberte si, pripravte kyticu korenia - a pustite sa do práce!

Najobľúbenejšie korenie a korenie na krídla

Sada grilovacích korenín pre gentlemanov vyzerá takto:

• čierne korenie;
• sušená cibuľa
• granulovaný cesnak;
• paprika
• chilli prášok
• bazalka;
• oregano;
• tymian;
• majoránka;
• koriander;
• rasca;
• mletá horčica;
• údená paprika.

Ak máte tieto koreniny vo svojej kuchyni, môžete si pripraviť akúkoľvek verziu grilovacích krídel - jemné, horúce, pikantné, pikantné.

Existujú časom overené kombinácie korenia, ktoré vytvárajú jasnú, rozpoznateľnú vôňu tradičnej kuchyne z rôznych krajín, ale nezakrývajú jemnú chuť mäsa.

Kaukaz: chmeľ-suneli

Niektorí ľudia si myslia, že khmeli-suneli je nejaký druh gruzínskej byliny. V skutočnosti ide o komplexný a vyvážený súbor korenín.

Suneli chmeľ zahŕňa:

• majoránka;
• koriandr;
• petržlen;
• bazalka;
• yzop;
• kôpor;
• mäta;
• zeler;
• Bobkový list;
• tymian;
• Imeretian šafran (nezamieňať s kurkumou);
• chilli;
• Utskho-suneli (modrá senovka grécka).

Venujte pozornosť poslednému bodu! Nájsť toto korenie je dosť ťažké, ale je to utskho-suneli, ktorý dodáva koreniu jedinečnú chutnú vôňu.

Ak si kúpite hotové chmeli-suneli korenie, prečítajte si ingrediencie na zadnej strane obalu. Niektorí výrobcovia šetria peniaze a nepridávajú do zmesi utskho-suneli. Nekupujte toto korenie - aróma nebude rovnaká.

India: garam masala

Toto tradičné indické korenie má jemnú a bohatú chuť. Hodí sa ku kuraciemu mäsu, rybám a zelenine.

Garam masala obsahuje mleté ​​​​:

• sušený zázvor;
• semená koriandra;
• škorica;
• zázvor;
• čierne a biele korenie;
• muškátový oriešok;
• rasca;
• karafiát;
• kardamóm;
• badián.

Indovia zmiešajú aromatický prášok s vodou alebo ovocným octom, aby vytvorili hustú, korenistú pastu. Kurča sa ním natrie, nechá sa 30-60 minút a potom sa pečie.

Čína: rovnováha piatich chutí

V čínskej kuchyni je 5 hlavných korenín, ktoré dodávajú krídlam originálnu ázijskú chuť.

Zahŕňa:

• škorica;
• sečuánske korenie;
• feniklové semienka;
• badián;
• karafiát.

Škorica dodáva pokrmu jemnosť a sladkosť, korenie dodáva teplo, badián teplú exotickú vôňu a fenikel a klinčeky dodávajú pikantnú, korenistú chuť.

Sečuánske korenie nenahrádzajte iným korením. Ani čierna, ani biela, ani červená nedodajú požadovanú arómu. Sečuánske korenie má jemne „citrónovú“, kyslú a sťahujúcu vôňu, veľmi sviežu a jasnú. Ak chcete pocítiť chuť skutočného čínskeho jedla, nájdite si čas a hľadajte toto korenie.

Thajské príchute

Ľudia v Thajsku milujú pikantné, korenené jedlá so sviežou, bohatou arómou. Tradične sa pridáva do kytice korenín:

• čerstvý zázvor;
• citrónová tráva;
• limetka (nie citrón, to je dôležité);
• zelená bazalka;
• chilli;
• koriandr;
• ustrice alebo rybacia omáčka;
• koriander;
• kurkuma;
• kokosové mlieko.

Ďalším exotickým prvkom je kyslý tamarind. Sú to malé tmavé semená, podobné semenám akácie. Majú nezvyčajnú kyslú chuť a vôňu, pripomínajúcu údené slivky. Niektoré recepty odporúčajú nahradiť tamarind kyslými slivkami a kvapkou „tekutého dymu“. Ak nájdete pôvodné korenie, nedá sa nič robiť – budete ho musieť vymeniť. Ale turisti, ktorí vyskúšali tradičné thajské jedlá, ubezpečujú, že tamarind je potrebný pre správnu chuť. Bez neho to nie je ono.

Stredomorské bylinky

Talianska a juhofrancúzska kuchyňa preferuje bohaté, ale nie agresívne vône bylín, doplnené klasickým korením a suchým vínom.

Tradičná zmes obsahuje:

• oregano;
• mäta;
• bazalka;
• tymian;
• petržlen;
• zeler;
• Cibuľa;
• butenleaf sedum;
• rozmarín;
• koriander;
• čierne a biele korenie;
• cesnak.

V obchode si môžete kúpiť hotovú zmes, ale čerstvé bylinky dodajú úplne inú arómu. Pozrite sa v supermarkete alebo na farmárskom trhu, kde nájdete aspoň nejaké stredomorské koreniny.

Poradenstvo. Na prípravu krídel použijete iba pár vetvičiek. Nasekajte zvyšné bylinky, vložte ich do vrecúšok na zips alebo porciovaných nádob a zmrazte. Takto si úplne zachovajú svoju chuť a vôňu. Neskôr bylinky použijete do iných jedál.

Domáce korenie Maggi

Obchody ponúkajú hotové korenie na krídelká, ale rovnakú sadu korenín si môžete pripraviť aj doma – úplne prírodné, bez dochucovadiel, tekutého dymu či zvýrazňovačov chuti.

Zahŕňa:

• sušená bazalka - 1 lyžička;
• prášok z chilli papričiek - na špičke noža;
• paprika - 2 lyžičky;
• sušený alebo granulovaný cesnak - 1 lyžička.
• paradajkový prášok - 1 lyžička;
• med - 2 lyžičky;
• čierna a nové korenie;
• koriander;
• muškátový oriešok;
• kyselina citrónová - ¼ lyžičky. (alebo 1 polievková lyžica jablčného octu);
• 1 str. l. škrob;
• soľ podľa chuti.

Originálne korenie Maggi používa sušený prášok z červenej repy. Dodáva krídlam elegantnú zlatohnedú farbu. Je ťažké dostať takéto korenie v obchodoch. Nahraďte ho 0,5 lyžičky. údená paprika - krídelká nielen zhnedne, ale dodá im aj bohatú „údenú“ chuť.

Zmiešajte všetky suché prísady, pridajte med - a korenie na krídla je pripravené.

Recepty na korenené BBQ krídla

Domáce, šťavnaté, chrumkavé kura s vôňou táborového ohňa - čo môže byť lepšie?

Poradenstvo. Vyberte si krídla bez poslednej falangy. Na otvorenom ohni vysychá a rýchlo horí.

Krídla s domácim korením Maggi

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg. krídla;
• 1 polievková lyžica. l. koreniny;
• 0,5 lyžice. sójová omáčka;
• 2 polievkové lyžice. l. majonéza.

Ak nepoužívate majonézu z obchodu, nahraďte ju domácou majonézou alebo jednoducho nalejte 2 polievkové lyžice do marinády. l. zeleninový olej.

1. Zmiešajte korenie, sójovú omáčku a majonézu vo veľkej nádobe.
2. Položte tam kurča a nezabudnite nasiaknuť chuťou mäsa.
3. Nechajte krídla 1 hodinu pri izbovej teplote.

Mäso pečieme na grile alebo v rúre na 220 st ^OC. Stupeň prepečenia skontrolujte vidličkou. Prepichnite najmäsitejšiu časť krídla - ak vyteká číra šťava, znamená to, že ju môžete odstrániť z tepla. Mäso neprepečte. Tekutina sa odparí a kura bude suché.

V priemere trvá varenie krídel asi 20 minút.

Pikantné krídelká s trstinovým cukrom

Mäso je sladké a kyslé, horké a pikantné, trochu v ázijskom štýle.Ak chcete zvýrazniť orientálnu vôňu, pridajte do marinády kyticu 5 čínskych korení.

Pripravte si:

• 1 kg krídel;
• 3 polievkové lyžice. l. obľúbený kečup;
• 1 polievková lyžica. l. trstinový cukor;
• 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
• 1 lyžička. strúhaný zázvor;
• 0,5 lyžice. l. ryžový ocot (možno nahradiť jablkovým alebo bielym vínnym octom);
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička. paprika;
• koriander, čierne korenie, bazalka, tymian (ak nepridáte čínske korenie);

Milovníci pikantnosti môžu pridať štipku čili.

1. Kurča umyte a osušte uterákom.
2. Zmiešajte korenie, nasekaný cesnak, kečup, cukor, sójovú omáčku a ocot.
3. Mäso potrieme pikantnou zmesou.
4. Krídla nechajte v chladničke 3 hodiny, najlepšie však cez noc.

Mäso pečieme, kým sa neuvarí, z času na čas polievame zvyšnou marinádou v nádobe.

Krídla marinované v bielom víne

Môžete použiť akékoľvek suché víno, dokonca aj lacné vo vreciach.

Na marinádu vezmite:

• 0,5-1 polievková lyžica. suché víno;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5 polievkových lyžíc. l. olivový olej;
• čierne, biele a nové korenie;
• muškátový oriešok;
• koriander;
• rasca;
• tymian;
• oregano;
• soľ podľa chuti;
• petržlen alebo koriandr.

Cibuľu nakrájame na plátky a cesnak na plátky. Pridáme koreniny, aromatické bylinky, soľ, olej a koreniny, zalejeme vínom.

1. Krídla vložte do nádoby vhodnej veľkosti.
2. Nalejte marinádu, kým úplne nezakryje mäso.
3. Nechajte cez noc v chladničke.
4. Pečieme za stáleho podlievania zvyšnou marinádou.

Pred umiestnením krídel na gril z nich vytraste bylinky, cibuľu a cesnak. Rýchlo zuhoľnatejú a vydávajú nepríjemný zápach. Ak chcete piecť nakladanú cibuľku s kuracím mäsom, položte ich na gril 10 minút predtým, ako bude mäso hotové.

Poradenstvo.Ak v receptoch nepoužívate alkohol, nahraďte ho jogurtom alebo bežným kefírom. Kyselina prítomná vo fermentovaných mliečnych výrobkoch zmäkčí mäso nie horšie ako suché víno.

Krídla budú jemné, s príjemnou krémovou vôňou.