Korenie na bravčové mäso a bravčové rebierka, ktoré najlepšie zvýrazní chuť mäsa

Bravčové mäso je považované za najobľúbenejšie mäso na svete. Rôzne koreniny na bravčové mäso urobia jedlo jemné, chutné, mäkké alebo veľmi nezvyčajné. Väčšina korenín je kombinovaná s týmto mäsom, ale pri ich pridávaní musíte poznať niektoré jemnosti a nuansy.

Najobľúbenejšie korenie a korenie na bravčové mäso

Bravčové mäso sa môže ihneď variť s korením alebo pred varením marinovať. Na tento účel sa používajú ako jednotlivé druhy dochucovadiel, tak aj ich zmesi. Existuje niekoľko korenín, ktoré sa dokonale hodia k mäsu a dodávajú mu rôzne vône a chute.

Soľ

Bez tohto korenia je varenie mäsa v podstate nemožné. Môžu sa použiť rôzne typy:

• stolová soľ;
• jódovaný;
• nahraďte ju sójovou omáčkou.

V podstate všetko, čo potrebujete na varenie bravčového mäsa, je soľ. Toto je obzvlášť dôležité, ak človek nemá rád ďalšie arómy a príchute. Ale pridaním ďalších komponentov je možné zlepšiť chuť jedla.Všetko závisí od preferencií každého človeka.

Pepper

Existuje veľa druhov paprík a každá môže bravčovému mäsu dodať svoju vlastnú chuť.

Najčastejšie používané:

• mletá červená;
• Mleté čierne korenie;
• paprika;
• Čile;
• sladká suchá paprika;
• čerstvá bulharská, paprika, pikantná zelenina.

Soľ a korenie sa považujú za najlepšie korenie na bravčové mäso. Ale pridaním ďalších korenín môžete dosiahnuť ďalšie úžasné chute a arómy.

Kurkuma

Dodáva jedlám z bravčového mäsa jemne korenistú a horkastú chuť. Má žiarivo žltý nádych a mení farbu nielen mäsa, ale aj prílohy.

Majoránka

Vynikajúci doplnok k mastným jedlám. Dodáva mäsu špecifickú vôňu, jedinečnú chuť a uľahčuje trávenie.

bobkový list

Zachováva prirodzenú chuť bravčového mäsa a dodáva ľahkú éterickú vôňu.

koriander

Skvele doplní chuť akéhokoľvek mäsa, no aróma korenia nie je príliš výrazná, takže je skvelá pre tých, ktorí uprednostňujú prírodné vône.

Kmín, kmín

Považuje sa za najobľúbenejšie korenie na mäso v orientálnej kuchyni. Pri jeho použití sa objaví príjemná kyslosť a nezvyčajná chuť. Niekedy sa nahrádza rascou.

Sumac

Korenie so sladkosťou a kyslosťou zároveň. Vhodné k dusenému a vyprážanému bravčovému mäsu, bravčovým rebierkam vareným na ohni.

Bazalka

Sladká chuť a jemná vôňa robí toto korenie univerzálnym pre akýkoľvek druh mäsa.

Kôpor, petržlen, koriander

Najpopulárnejšie druhy zelene v Rusku robia vynikajúce korenie na bravčové mäso. Často sa používajú čerstvé – pridávajú sa na konci varenia, aby sa nestratila chuť. Alebo sa usušia, pomelú a pridajú o niečo skôr, do horúceho jedla, aby sa odhalila ich chuť a vôňa.

Cibuľa cesnak

Táto zelenina môže pôsobiť aj ako korenie. Pridávajú sa čerstvé, sekané, celé (najmä do jedál s cereáliami), ako sušená prísada alebo vo forme prášku. Dodávajú jedlám špecifickú vôňu a mierne korenie.

Kyslé bobule

V mnohých jedlách sa do bravčového mäsa pridávajú rôzne bobule, aby sa pridali kyslosť. Sú to borievka, čučoriedka, drieň, dokonca aj jednoduché hrozienka. Skvele sa hodia k bravčovému pilafu a svoju prácu odvedú dobre v rôznych marinádach.

Paradajky

Paradajková pasta sa pridáva do bravčového mäsa 5-7 minút pred koncom varenia. Môžete pridať čerstvé paradajky alebo poliať paradajkovou šťavou. Sušené paradajky tiež mierne prekysnú, ale je lepšie ich pridať skoro spolu s bobkovým listom, 10 minút pred varením.

Cukor

Napriek svojej sladkosti je cukor jedným z najuniverzálnejších korení. Používa sa nielen pri príprave dezertov a nápojov. Pridáva sa do mäsa, zeleniny a zimných prípravkov. V marinádach na bravčové mäso pôsobí ako zložka, ktorá odstraňuje špecifickú kyslosť z octu a podobných prísad. Pridaním cukru do uvareného mäsa získame akúsi karamelovú kôrku.

Na bravčové mäso je vhodná aj väčšina ostatných dochucovadiel – oregano, tymián, estragón, zeler, chren a iné. Nemôžete však predpokladať, že zmiešaním všetkých vznikne chutné jedlo. Niektoré koreniny sú také pikantné, že si jednoducho navzájom prekážajú. A rád by som zachoval chuť a vôňu mäsa a nezahlcoval ho inými vnemami. Preto je najlepšou možnosťou použiť pri varení mäsa 3-6 druhov prísad. Bravčové rebrá, na rozdiel od panenky, môžu použiť trochu viac korenia.

Ako si sami vyrobiť hotové koreniace zmesi na bravčové mäso

Jedno korenie sa na varenie mäsa používa zriedka. Na zlepšenie chuti jedla je najlepšie vybrať niekoľko korenín, zmiešať ich a vytvoriť dokonalú zmes.

Marinády

Aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie a aby sa urýchlil proces varenia, je najlepšie mäso vopred marinovať. Bude to trvať 30 minút až 2 hodiny.

Nasledujúce produkty sa bežne používajú na prípravu marinády na bravčové mäso alebo bravčové rebrá.

Mäso môžete jednoducho natrieť rôznymi dochucovadlami, horčicou, omáčkami alebo jednoduchou majonézou. Ak však nepridáte kyslú zásadu, musí sa doba marinovania predĺžiť. Pomocou kyseliny stačí mäso namočiť na 30-40 minút. Ak tam nie je, je lepšie držať mäso v zmesi korenia v chladničke 1,5-2 hodiny.

Zmesi na varenie mäsa

Na prípravu zmesi na bravčové mäso alebo bravčové rebrá je potrebné skombinovať 3 až 6 druhov korenín. Mali by byť už rozdrvené, alebo by sa mali rozdrviť v mažiari. Miešajú sa iba suché koreniny. Do samotného jedla by sa mala pridať čerstvá zelenina, cesnak a bobkový list.

Ak je jedlo varené alebo dusené, odporúča sa pridať soľ samostatne a nie ako súčasť korenia. Ale je lepšie piecť, smažiť alebo variť ražniči so všetkými zložkami koreniacej zmesi naraz.

Hotové zmesi od rôznych výrobcov

Najobľúbenejšími výrobcami korenín v našej krajine sú spoločnosti, ktoré vyrábajú nasledujúce značky zmesí korenia:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

Zmesi sa vyrábajú v ekonomických, mäkkých obaloch a v rôznych tvrdých plechovkách, vrátane mlynov.

Bravčové recepty s korením

Väčšina korenín je vhodná na bravčové mäso. Mali by ste však poznať niektoré nuansy, v ktorých buď odhalia svoju chuť, alebo naopak, môžu jedlo pokaziť.

Dusené bravčové mäso

Je potrebné dusiť mäso s korením, ktoré sa odhalí počas dlhého varenia.

Tie obsahujú:

• suché bylinky (petržlen, kôpor, koriander);
• čierne korenie;
• sušený cesnak;
• chren;
• kari;
• Bobkový list.

Ak okamžite pridáte čerstvé bylinky, cesnak a cibuľu, na konci varenia tieto zložky stratia arómu.

Možnosti varenia:

1. Mäso nakrájame na malé kúsky. Pridajte trochu soli. Dusíme v malom množstve vody, paradajkovej šťavy, s pridaním paradajkovej pasty. Ku koncu varenia pridajte korenie.
2. Veľké kusy bravčového mäsa marinujte v koreniacej zmesi 30-40 minút. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Zalejte kefírom, mliekom alebo vodou, nechajte prikryté 20-30 minút.
3. Porazte mäso. Kúsky zľahka opečieme v kotlíku, zalejeme mliekom, pridáme korenie a prikryté dusíme 10 minút.

Varené bravčové mäso

Na polievky, pri príprave vareného bravčového mäsa, je najlepšie použiť bylinky, napríklad:

• bazalka;
• koriandr;
• tymian;
• Bobkový list;
• sušený cesnak;
• červené a čierne korenie.

Možnosti varenia:

1. Pre bohatý vývar v polievke poduste bravčové mäso tak, že ho vložíte do studenej vody a jednoducho osolíte. Korenie je lepšie pridať až po pripravenosti mäsa.
2. Ak chcete skôr jemné, mäkké bravčové mäso ako vývar, vložte mäso do vriacej vody. Ku koncu varenia pridajte soľ. Pripravené koreniny sa musia rozdrviť, naliať malým množstvom prevarenej vody alebo vývaru a nechať 5 minút. Alebo pridajte do vývaru 10 minút pred koncom varenia.

Pečené bravčové

Pre vyprážané mäso je lepšie zvoliť korenie, ktoré sa dobre hodí k rastlinnému oleju a odhaľuje v ňom svoju vôňu. Okrem toho by nemali horieť ani vyžadovať prebytočnú tekutinu, ako napríklad suché bylinky. A majú vlastnosti, ktoré odstraňujú chuť tuku. Preto sú najlepšie korenie na vyprážané bravčové mäso:

• cesnak (suchý prášok alebo čerstvá zelenina pridaná priamo do oleja, tuku);
• cibuľa (suchá a čerstvá, cibuľa a zelená);
• všetky druhy korenia;
• koriander;
• zázvor;
• sezam;
• horčica;
• koreniny na kyslej báze (sušené bobule, hrozienka, sušené paradajky, tkemali).

Možnosti varenia:

1. Odkrojte kúsky bravčového mäsa, namažte korením. Po 20-30 minútach ponorte do cesta alebo krekrov a opečte z oboch strán.
2. Bravčové mäso nakrájajte na veľké, ale tenké kúsky. Mäso marinujte v potrebnom korení. Smažte na oboch stranách v rastlinnom oleji 2-3 minúty. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút.
3. Mäso nakrájame na malé kúsky. Smažte v rastlinnom oleji, pridajte mrkvu a cibuľu. Na konci varenia pridajte čierne korenie a ďalšie korenie. Toto mäso je vhodné pre iné jedlá vrátane pilafu.

Pečené bravčové

Najlepšie suroviny na pečenie sú tie, ktoré znesú dosť dlhú a horúcu tepelnú úpravu v rúre bez toho, aby stratili svoju vôňu a chuťové vlastnosti.

Medzi týmito koreninami je potrebné poznamenať:

• soľ;
• bazalka;
• kurkuma;
• majoránka;
• zázvor;
• oregano;
• rasca;
• Bobkový list;
• Cibuľa;
• cesnak.

Môžete použiť len niektoré z týchto korenín, alebo ich môžete všetky pomlieť.

Možnosti varenia:

1. Mäso nakrájame na malé kúsky. Pridajte korenie a nechajte pol hodiny. Varte vo vrecku na pečenie alebo vo fólii aspoň 40 minút.
2. Naplňte veľký kus mäsa čerstvým cesnakom a urobte hlboké rezy. Bravčové mäso potrieme soľou alebo sójovou omáčkou, čiernym korením a inými koreninami, necháme 5-6 hodín v chladničke. Uložíme na plech a pečieme 1 hodinu, každých 10 minút podlievame omáčkou.
3. Rozdrvte veľký kus bravčového mäsa. Posypeme korením, pridáme plnku (napríklad huby, syr, cesnak, cibuľa, iná zelenina). Otočte rolku. Vložte do alobalu a pečte v rúre hodinu.

Bravčové rebrá s korením

Mäso na bravčových rebierkach je tuhšie, takže korením pred varením nemusíte šetriť. Najlepšie je pripraviť marinádu z nasledujúcich korenín:

• ocot, víno alebo citrusová šťava;
• kurkuma, kari, chmeľ-suneli, rasca, majoránka;
• kôpor, petržlen, bazalka, koriander;
• soľ, cukor, med, horčica, sójová omáčka;
• cibuľa cesnak.

Možnosti varenia:

1. Marinované rebrá položte na plech, prikryte alobalom a pečte v rúre asi hodinu. Odstráňte fóliu a nechajte variť ďalších 20 minút.
2. Bravčové rebrá namažte horčicou, sójovou omáčkou, rastlinným olejom a medom. Nechajte 2-3 hodiny. Vložte do misy alebo na plech, polejte zvyšnou marinádou a pečte v rúre pri 180 stupňoch hodinu.
3. Posypte kúsky mäsa na kostiach suchou koreniacou zmesou, smažte na panvici alebo v pomalom hrnci v režime „Fry“ 20 minút.Uložíme na plech, zalejeme kyslou smotanou, majonézou alebo syrom a necháme 30 minút piecť.

Každá gazdinka má v zásobe tie najlepšie recepty na bravčové mäso a bravčové rebierka. A používa svoje obľúbené korenie. Nebojte sa však experimentovať a vyskúšať niečo nové. Väčšina korenín totiž dokonale zvýrazní chuť mäsa a vy môžete dosiahnuť nové chute, ktoré potešia celú vašu rodinu.