Rozumieme dochucovadlá do rybacej polievky: korenie, bobkový list, vodka, pálenka, kupované a domáce koreniace zmesi

Potrebujete korenie na rybaciu polievku? Náruživí rybári sú kategoricky proti. Skutočná rybacia polievka je veľmi odlišná od rybacej polievky. Je v ňom umiestnených minimum prísad a korenín. Veľa čerstvých „hustých“ rýb 2-4 druhov, hrsť soli, pár zrniek korenia, cibuľa – to je všetko, čo potrebujete. Ale nie každý môže byť rybárom, no predsa chce ochutnať výbornú rybaciu polievku. V tomto prípade sa na záchranu dostanú recepty na rybie polievky. Pre nich sú koreniny a koreniny nevyhnutnosťou. Pomáhajú odstrániť zápach bahna a robia polievku veľmi pikantnou a chutnou.

Najobľúbenejšie korenie a koreniny na rybaciu polievku

Akákoľvek rybacia polievka, či už tradičná ukha alebo jej podobizeň, by mala mať vôňu a chuť ryby – šťavnatú, sladkastú.

Koreniny sa musia používať vo veľmi odmeraných dávkach. Hlavné korenie na rybaciu polievku:

• Zrnká korenia. Môžete použiť čierne, nové korenie, biele a červené korenie. Hrášok sa vloží do vývaru pre vôňu a otepľujúcu chuť. Paprika sa skvele hodí k rybám.

Okrem toho môžete použiť:

• Bobkový list. Na 3 litre rybacej polievky použite maximálne 2 bobkové listy.Jedná sa o silné korenie, ktoré pomáha zbaviť sa zápachu bahna. Ale zároveň zabíja všetky príjemné arómy.
• Čerstvá zelenina. Akékoľvek bylinky je možné kombinovať s rybím vývarom - kôprom, petržlenom, zelenou cibuľkou. Obohacuje jedlo o vitamíny, dodáva sviežosť a jasnú chuť.
• Spálená cibuľa a mrkva. Zelenina predpečená na ohni alebo na suchej panvici získa zvláštnu chuť a lepšie pustí šťavu.
• Zeler. Stopky a koreň zeleru sa hodia k jasnej vôni rýb. Dodajú polievke ľahkú korenistú vôňu a horkosladkú chuť.
• Čerstvé paradajky. Pridali niektorí rybári. Predpokladá sa, že jedna paradajka alebo 2-3 lyžice. Lyžice paradajkového pretlaku môžu výrazne vylepšiť vašu rybiu polievku. Paradajky eliminujú chuť hlienu a bahna a zároveň sa dokonale spájajú s prirodzenou rybou vôňou.

Pri správnom výbere rýb na rybaciu polievku nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny ani koreniny. V prvom rade musí byť čerstvé, s jasnými žiabrami a jasnými očami. Jedlo sa vždy pripravuje s hlavami a plutvami, ktoré obsahujú veľa tuku. Odstránia sa iba žiabre a črevá, jeseter sa stiahne z kože. Najlepšie ryby na rybaciu polievku sú ostriež, kapor, zubáč, karas, kapor, losos a šťuka. Neodporúča sa používať ploticu, mieň, pleskáč, barana a ploticu.

Korenie „sibírska polievka“ z Trapezy

Aromatická zmes môže výrazne uľahčiť prípravu rybacej polievky. Už obsahuje proso a zemiaky, s ktorými v Rusku radi varia rybaciu polievku. Obsahuje kúsky sušenej zeleniny, niekoľko druhov korenia, soľ, kôpor a petržlenovú vňať. Taška s hmotnosťou 130 g stojí asi 50 rubľov. Je určený na 2,3 litra vody a 700 g rýb. Recept na obale uvádza, že do polievky netreba pridávať nič iné.

Korenie „Na ruskú rybiu polievku“ z „Mágie východu“

Rozpočtové korenie obsahuje všetky potrebné korenie na prípravu rybacej polievky. Obsahuje:

• sušená cibuľa;
• sušená mrkva;
• sušená červená paprika;
• petržlen;
• kôpor;
• nové korenie;
• Bobkový list;
• čierne korenie;
• koreň zeleru;
• jódovaná soľ;
• citrónová kyselina.

Ako si sami pripraviť hotovú zmes korenia na rybaciu polievku?

Ak chcete, aby bola chuť a vôňa vašej rybacej polievky zložitejšia, originálnejšia a bohatšia, môžete si zmes korenia pripraviť sami. Existuje niekoľko možností:

• "Univerzálny". Musíte zmiešať rovnaké množstvo korenia: čierne, červené, biele, zelené, nové korenie. Na 1 diel paprikovej zmesi vezmite 1 diel sušenej cibule, 1 diel kôpru a 1 diel sušenej mrkvy. Skladujte v sklenenej nádobe.
• "Na červenú rybu." Zmiešajte rovnaké množstvo sušenej petržlenovej vňate, kôpru, bazalky, paštrnáku a čierneho korenia. Brúsiť. Samostatne rozdrvte estragón, rozmarín a bobkový list v pomere 1: 1: 0,5. Zmiešajte 3 diely prvej zmesi a 1 diel druhej.
• "Pre riečne ryby." Zmiešajte 20 g čierneho korenia, 10 g nového korenia, 10 g kôpru, 10 g petržlenu, 5 g sušeného cesnaku, 5 g bobkového listu a 3 g muškátového orieška.

Poznámka. Mleté korenie sa pridáva do rybacej polievky 2-5 minút predtým, ako je polievka hotová.

Salamur

Salamur je pikantné, pikantné korenie do rybacej polievky. Jeho ďalšie meno je lok. Ljok sa podáva v samostatnej miske a každý si ho pridáva do hotového jedla podľa želania. Korenie je rozšírené v ukrajinskej Besarábii a v Podunajsku. Tu sa rybia polievka podáva v hrnčeku. Hora pariacich sa bielych rýb leží oddelene. Kúsok ryby sa namočí do salamury a zaleje sa rybacou polievkou z hrnčeka. Chutí výborne!

Ingrediencie pre salamur:

• 0,5 kg paradajok;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 čili papričky;
• 2 polievkové lyžice.lyžice vínneho octu (môže byť jablkový alebo stolový);
• 2-3 lyžice. lyžice rybej polievky (môžete použiť vývar alebo rastlinný olej);
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 2 čajové lyžičky hrubej soli (podľa chuti).

Recept:

1. Nasekaný cesnak, soľ a korenie nalejte do mažiara. Rozdrviť na kašu.
2. Na suchej panvici opečieme feferónky. Jemne nakrájajte nožom.
3. V miske zmiešame cesnakovú kašu a korenie.
4. Paradajky ošúpeme a nastrúhame do misky.
5. Nalejte ocot a premiešajte.
6. Korenie na záver rozriedime rybacou polievkou, najlepšie tou, ktorá z uvarenej ryby odtiekla na tanier.

Recepty na rybaciu polievku s korením

Pri príprave rybacej polievky neexistuje jednotný štandard. Niekde sa pripravuje len z riečnych rýb a cibule, inde vždy pridajú proso a panáka vodky. Je tu fínska rybacia polievka so smotanou a polievka z morských plodov. Každý recept má svoju vlastnú sadu korenín.

Recept starého otca na rybaciu polievku v kotlíku

Hlavným tajomstvom dedovej rybacej polievky je pridať k rybe vodu a nie naopak. Ingrediencie:

• 2 kg čerstvo ulovených rýb: ostriež, šťuka, jeleň (treba naplniť 2/3 hrnca);
• 1 liter vody;
• 1 veľká cibuľa;
• hrsť korenia a soli.

Recept:

1. Ryby očistite od šupín, vyrežte črevá a vložte ich do pokladnice.
2. Naplňte studenou vodou.
3. Z cibule odrežeme koreň a urobíme rez v tvare kríža. Vložte do vody bez odstránenia šupky.
4. Zaveste kotol nad oheň, pridajte studenú vodu až po okraj.
5. Oheň zohrejte. Nezakrývajte ucho. Čoskoro voda vrie a pena vytečie sama. Oheň ustúpi a ucho chradne.
6. Misku nie je potrebné miešať. Po uvarení pridáme zrnká čierneho korenia a soľ.
7. Kotol stiahneme z ohňa, keď rybám zbelie oči (po 7-15 minútach). Umiestnite na zem do byliniek na 5-7 minút.
8. Horúcu polievku nalejeme do pohárov.Pijú to bylinkami a chlebom, po ktorých začnú jesť ryby.

Rybia polievka "a la ukha" doma

Hodná alternatíva k rybacej polievke varenej na ohni. Na prípravu jedla musíte vziať:

• 1,5 kg rýb (šťuka, kapor alebo iné);
• 2 litre vody;
• 5 kusov. zemiaky;
• 3 polievkové lyžice. lyžice prosa;
• 2 mrkvy;
• 3 vetvy zeleru;
• 1 cibuľa;
• 3 ks. karafiáty;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2-3 bobkové listy;
• 1,5 lyžice. lyžice zmesi korenia;
• zväzok zeleného kôpru, cibule a petržlenu;
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty;
• soľ podľa chuti.

Namiesto jednotlivých korenín môžete použiť hotové korenie na rybaciu polievku. Recept:

1. Zeleninový vývar pripravíme z 1 nahrubo nakrájanej mrkvy, 2 zemiakov, zeleru, cibule, stoniek byliniek a klinčekov. Varte 30 minút na miernom ohni po dobu pol hodiny.
2. Vývar zo zeleniny precedíme. Zemiaky roztlačíme vidličkou a vrátime späť. Polievku položte na mierny oheň.
3. Očistite ryby. Hlavy, hrebene, plutvy a chvosty nevyhadzujte. Oddeľte filé a nakrájajte na veľké kusy.
4. Zemiaky nakrájame na malé kocky a mrkvu na mesiačiky. Nakrájajte zeleň.
5. Do polievky vložíme zemiaky, po 5 minútach - všetky ryby, proso, bobkový list a korenie.
6. Po 15 minútach polievku osolíme, pridáme paradajkový pretlak a mrkvu.
7. Necháme 5 minút podusiť a vypneme oheň. Pridajte nasekané bylinky. Prikryté necháme 10 minút postáť.

Fínska polievka so smotanou

Toto nie je úplne ukha, na ktoré sú ruskí obyvatelia zvyknutí. Je iný, krémový, krémový, veľmi chutný. Stačí vyskúšať lyžicu a tanier bude v okamihu prázdny.

Je pripravený z nasledujúcich produktov:

• 500 g pstruha alebo inej červenej ryby;
• 1,5 litra vody
• 3 ks. zemiaky;
• 1 mrkva;
• 100 g koreňa zeleru;
• 0,5 cibule;
• 200 ml smotany 30%;
• 100 g slaniny;
• 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru;
• 1 hodinalyžica bieleho korenia;
• 1 bobkový list;
• zväzok kôpru a zelenej cibule;
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Rybu očistíme a nakrájame. Oddeľte filé, odstráňte kožu, odstráňte kosti.
2. Z kostí pripravte vývar (20 minút). Po uvarení pridáme nahrubo nakrájané zemiaky.
3. Vložte filé do 1 litra studenej vody s pridaním 1 polievkovej lyžice. lyžice cukru a 1 polievková lyžica. lyžice soli.
4. Smažte kúsky slaniny v rastlinnom oleji na veľmi miernom ohni.
5. Odstráňte rybie „náhradné diely“ z vývaru. Vhoďte zeler, cibuľu a mrkvu nakrájanú na kocky a osoľte.
6. Po 5 minútach pridáme biele korenie a bobkový list.
7. Po ďalších 7 minútach pridáme smotanu.
8. Múku zriedime 100 ml vody. Zeleninu nasekajte nadrobno.
9. Po 5 minútach za stáleho miešania nalejte do polievky tenkým prúdom zriedenú múku. Po 1 minúte vypnite oheň.
10. Do polievky pridajte filet zo pstruha vo veľkých kusoch a hrsť zeleniny. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút odstáť.
11. Podávame poliate chrumkavou slaninkou a bylinkami.

Otázky a odpovede

Je potrebné pridávať vodku do polievky?

Tento problém je veľmi diskutovaný. Niektorí veria, že vodka robí rybiu polievku transparentnou, iní jej pomáhajú nestuhnúť a ďalší ju používajú na chuť. Profesionálni kuchári však ubezpečujú, že vodka okamžite zmizne. S najväčšou pravdepodobnosťou je pridanie vodky (mesačného svitu) poctou tradícii. Toto robili naši dedovia a pradedovia, aby upokojili rybieho boha.

Prečo hasíš horiacu pahrebu v uchu?

Dnes to robia preto, aby dali uchu vôňu ohňa. Ale ak sa varí nad ohňom v kotlíku bez pokrievky, je zbytočné dusiť pálenku. Polievka už pohltí všetky pachy. Predtým to rybári robili výlučne na dezinfekciu rybacej polievky. Varilo sa z riečnej vody a uhlie z ohniska plnilo úlohu absorbenta.

Výber korenia na rybiu polievku je chúlostivá záležitosť, do značnej miery závisí od konkrétneho receptu a samozrejme chuti. Ak potrebujete vonku pripraviť klasickú rybaciu polievku s čerstvo ulovenou rybou, odporúčame obmedziť sa na korenie, restovanú zeleninu a bylinky. Samostatne podávajte salamur do ucha. Pri varení doma môžete do štandardnej sady pridať bobkový list a zeler alebo použiť hotové korenie. Hlavnou vecou je variť rybiu polievku s láskou a výsledok vás určite poteší.