Aké korenie je najlepšie pre morku?

Korenie na morku by nemalo prehlušiť chuť a vôňu samotného mäsa. Ostré a svetlé korenie nie sú vhodné pre morčacie mäso. Dôležité je tiež regulovať množstvo korenia. Možnosti aditív sa môžu líšiť v závislosti od spôsobu varenia. Morčacie mäso je pečené, dusené a vyprážané, je dobré v akejkoľvek forme.

Najobľúbenejšie korenie a koreniny pre morky

Je dôležité vybrať korenie pre moriaka tak, aby nezmenili chuť misky, ale zdôraznili ju. Zo zeleniny sa ako korenie používa mrkva, paprika, cibuľa a cesnak. K morke sa hodia aj pikantné bylinky.

Zvyšné korenie sa pridáva v závislosti od toho, aký druh morčacieho jedla sa pripravuje. Do mletého mäsa na rezne sa pridáva napríklad zmes papriky, cibule a cesnaku. Ak pripravujete jedlo pre deti, morka sa varí pridaním kôpru, petržlenu a koreňov do vývaru. Sady korenín na vyprážanie a pečenie majú širšie zloženie.

Korenie na vyprážanie na panvici

Morčacie filé sa používa na vyprážanie na panvici. Môže to byť mäso zo stehna alebo z pŕs. Mäso sa najskôr nakrája na porcie, porazí a naloží sa do korenia. Po hodine je morka pripravená na vyprážanie.

Sada korenín, ktoré sú vhodné na morenie:

1. Zmes papriky. Sada môže obsahovať biele, čierne, ružové, nové korenie a zelené korenie. Každé korenie má individuálne svoju arómu. Paprikovú zmes je najlepšie použiť v mlynčeku, zrnká korenia pomelieme tesne pred varením.
2. Sušená bazalka.Korenie zvýrazní chuť mäsa. Bazalka je aromatická bylina. Pri varení sa používajú sušené súkvetia a listy.
3. Kurkuma. Na prípravu korenia sa používa oddenok rastliny. Korenie dodá mäsu chutnú zlatistú farbu a príjemnú vôňu.
4. Muškátový oriešok. Používa sa v prášku alebo strúhaný. Korenie dodá moriakovi pikantnosť.
5. Rozmarín. Sušené listy rastliny dodajú jedlu vôňu ihličia a citrusov. Pridaním rozmarínu do marinády bude hydinové mäso jemnejšie.

Do marinády sa pridáva aj sójová omáčka, rastlinný olej a trochu balzamikového octu. Je lepšie miešať korenie vopred, potom bude ich použitie pohodlnejšie.

Korenie na pečenie

Morka pečená v rúre hrá úlohu sviatočného jedla z nejakého dôvodu. Počas procesu varenia vták získa zlatú lakovanú kôru. Hotové jedlo vyzerá veľmi decentne, nie je hanba podávať ho hosťom.

Sada korenín na pečenie:

1. Zázvor. Ako korenie sa používa sušený koreň zázvoru. Dá sa kúpiť vo forme prášku. Dodáva hotovému jedlu ostrosť a miernu horkosť.
2. koriander. Semená koriandra sú predmleté. Korenie má špecifickú chuť a vôňu, vďaka čomu je chuť mäsa bohatšia.
3. kardamom. Korenie je plodom rastliny patriacej do čeľade zázvorovitých. Toto je jedno z najobľúbenejších korenín. Kardamóm má vynikajúcu chuť a sladkastú korenistú vôňu.
4. Paprika. Korenie sa získava sušením a mletím plodov sladkej papriky. Paprika však môže byť jemne pikantná a dokonca aj údená. Vôňa papriky sa hodí k mäsu.
5. Aníz. Korenie dodáva pokrmu sladkú, osviežujúcu chuť a vôňu, v ktorej možno rozpoznať tóny feniklu.

Aby morka získala chutnú chrumkavú kôrku, do rastlinného oleja sa po troškách pridávajú uvedené korenie. Výsledná zmes sa pred odoslaním do pece potiahne jatočným telom hydiny. Morka sa môže piecť aj vo fólii alebo rukáve. Zmes korenia je vhodná aj pre tieto prípady.

Ako si vyrobiť vlastnú zmes morčacieho korenia

Na prípravu kombinovaného korenia je potrebné vopred pripraviť vybrané korenie, berúc do úvahy vaše chuťové preferencie a kompatibilitu korenia s morčacím mäsom. Pre pohodlie sa rozdrvené bylinky a semená zmiešajú v širokej miske a potom sa nalejú do hermeticky uzavretej nádoby.

Množstvo korenistých bylín by malo byť 2-3 krát väčšie ako množstvo zázvoru, koriandra, kardamónu a anízu. Potom bude chuť hotového korenia harmonická. Súpravu korenín skladujte pri teplote do + 25°C bez prístupu svetla. Po 1 roku sa nepoužité korenie nahradí novým korením.

Korenené morčacie recepty

Morka je odborníkmi na výživu považovaná za diétny produkt a môže sa konzumovať často. Ak použijete zakaždým nový recept, mäso tohto vtáka vás nikdy neomrzí.

Filet pečený v rukáve

Zoznam ingrediencií:

• morčacie filé - 800 g;
• cesnak - 6-8 strúčikov;
• sada korenín na pečenie - 2 lyžičky;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Mäso sa pečie v celku, najprv ho musíte umyť a vysušiť.
2. Tenkým nožom urobte rezy po celej ploche filé.
3. Nakrájajte strúčiky cesnaku na tenké plátky a vložte ich do moriaka.
4. Zmiešajte rastlinný olej, korenie a soľ v šálke.
5. Zmesou potrieme morku.
6. Mäso vložíme na 2 hodiny do chladničky, aby sa marinovalo.
7. Filet vložte do vrecka na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 200 °C.

Čas varenia je v priemere 45-50 minút. Uvarenú hydinu vyberte z rúry, odrežte rukáv a položte morku na tanier so šalátom. Ak je to žiaduce, jedlo môže byť ozdobené nasekanými bylinkami.

Morka na panvici s jablkami a cibuľou

Mäso sa najskôr opečie na panvici a potom sa dusí so zeleninou. Filé z hydiny je šťavnaté a mäkké.

Zoznam ingrediencií:

• morčacie buničiny – 500 g;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• veľké kyslé jablko - 1 ks;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
• olivový olej - 2-3 lyžice. l.;
• zmes korenín na vyprážanie - 1,5 lyžičky;
• soľ - podľa chuti.

Postup varenia:

1. Zmiešajte polovicu olivového oleja, sójovú omáčku a korenie v hlbokej miske.
2. Morčacie filé nakrájame na tenké plátky.
3. Marinádou zo sójovej omáčky a oleja zalejeme mäso a necháme nasiaknuť.
4. Nakrájajte jablko na stredne veľké kocky.
5. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na oleji do zlatista.
6. Vložte mäso do panvice s cibuľou a pokračujte v smažení, pričom pravidelne otáčajte morčacie plátky.
7. Keď je mäso opečené, pridáme jablká a podľa chuti osolíme.
8. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 10 minút.

Jedlo podávame s prílohou zemiaky, ryža, pohánka.

Morčacie mäso má vyššiu nutričnú hodnotu ako iné druhy mäsa. Morčacie mäso obsahuje minimálne množstvo tuku a je vhodné pre alergikov. Korenie pomôže urobiť jedlá z moriek chutnejšie a chutnejšie. Môžete použiť hotové recepty od šéfkuchárov alebo sami experimentovať.