Ako používať olej z čiernej rasce - top 5 najlepších receptov

Aby ste vedeli, ako správne používať olej z čiernej rasce, musíte pochopiť, ktoré korenie a jedlá sa s ním najlepšie používajú, ktoré nie, a tiež zvážiť niekoľko receptov s použitím tohto produktu.

Vlasťou čiernej rasce (nigella) je Ďaleký východ, no dnes sa toto korenie používa takmer vo všetkých krajinách sveta. Nigella, získaná lisovaním semien čiernej rasce za studena, je nemenej populárna. Aktívne sa používa v kozmeteológii, varení a medicíne, pretože hlavná zložka rasce, tymochinón, má výrazné protizápalové, imunostimulačné, antibakteriálne a analgetické vlastnosti.

Kde sa pridáva olej z čiernej rasce?

Spravidla sa príslušný výrobok používa na kozmetické a lekárske účely a semená sa častejšie používajú pri varení.Ako ochucovadlo sa pridáva do šalátov, mäsových jedál, omáčok, marinád na hydinu, jahňacie a bravčové mäso.

S čím sa nedá kombinovať

Dôležité: Kmínový olej má výraznú chuť a vôňu, preto ho musíte pridávať do jedla počas procesu varenia veľmi opatrne, aby ste nepokazili chuť jedla.

Hoci sa korenie dobre hodí k väčšine ostatných korenín a jedál, nemalo by sa pridávať do pokrmov z rýb ani miešať so šafranom.

Pri vyprážaní, solení alebo príprave marinád na pstruhy, lososy, ružové lososy, merlúzy, tresky a iné druhy rýb musíte použiť niektoré ďalšie koreniny.

Za jednu z najnešťastnejších kombinácií rascového oleja sa považujú jedlá, ktoré obsahujú vanilku.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Každému, kto chce zaviesť olej z čiernej rasce do svojej stravy, sa odporúča kombinovať ho s nasledujúcimi koreninami a výrobkami:

• čierne korenie;
• fenikel;
• med;
• aníz;
• škorica;
• rasca;
• karafiát;
• Semená kôpru;
• cesnak.

Môžete tiež skúsiť skombinovať nigellu s kurkumou, muškátovým orieškom, koreňom zázvoru alebo bazalkou.

Kmínový olej dodáva pikantnosti polievkam, zeleninovým jedlám a šalátom a pečivu. Pri obliekaní šalátov treba brať do úvahy, že na zjemnenie horkej chuti a špecifickej chuti rasce sa odporúča riediť olivovým alebo slnečnicovým olejom.

Zlúčenina

Olej z čiernej rasce obsahuje obrovské množstvo užitočných látok, vďaka ktorým sa tento produkt aktívne používa ako liek a kozmetický výrobok.

Obsahuje teda tieto látky:

• vitamíny skupiny B, A, C, E, B, PP;
• kyselina listová, linolová, olejová, kaprylová, hexadekánová, tetradekánová;
• vápnik, draslík, železo, mangán, selén, zinok, sodík, horčík;
• fytosteroly;
• taníny;
• alkaloidy;
• monosacharidy a polysacharidy;
• triterpénové saponíny a saponíny;
• enzýmy.

Vôňa a chuť korenia

Olej z čiernej rasce má výraznú, silnú a trochu štipľavú chuť. Niektorí ľudia veria, že vo svojej čistej forme tento produkt chutí ako chemické rozpúšťadlo. Je to spôsobené tým, že obsahuje veľké množstvo éterických olejov, fytosterolov a tanínov.

Vzhľad výrobku je zelenohnedá tekutina, ktorá má sťahujúcu, kyslú chuť a korenistú, skôr štipľavú vôňu.

Predpokladá sa, že najostrejšiu vôňu a chuť má etiópsky olej, ktorý je taký ostrý a štipľavý, že páli sliznice a vyráža dych. Nigella získaná zo semien pestovaných v Sýrii má najjemnejšiu vôňu a chuť. Olej z kráľovskej rasce má tiež jemnú chuť.

Niekedy výrobcovia rozdeľujú olej na mastný a esenciálny. Tento čistený produkt má neutrálnu chuť, ale neobsahuje prospešné látky, ktoré sú obsiahnuté v originálnom, prírodnom oleji z čiernej rasce.

Ako si vybrať kvalitný čierny rascový olej

Nigella je veľmi účinný prostriedok, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém, stimuluje metabolické procesy a celkovo priaznivo pôsobí na zdravie. Keďže v súčasnosti existuje veľké množstvo čiernych rascových olejov od rôznych výrobcov, veľa ľudí sa pýta: ako si vybrať kvalitný produkt?

Pri výbere nigelly je potrebné vziať do úvahy nasledujúce kritériá:

1. Krajina výrobcu.
2. Zlúčenina.
3. Kvalita balenia.
4. Spôsob výroby produktu.
5. Cena oleja a značka výrobcu.

Krajina výrobcu

Jedným z najdôležitejších kritérií výberu je krajina pôvodu. V závislosti od klimatických podmienok a miesta rastu sa zloženie oleja z čiernej rasce môže líšiť, čo ovplyvňuje jeho vlastnosti. Ak chcete zistiť, ktorý výrobca je lepší, mali by ste si preštudovať vlastnosti produktov vyrábaných v každej krajine.

Etiópia

Semená pestované v Etiópii obsahujú najmenšie množstvo vlhkosti v porovnaní s inými druhmi čiernej rasce.

Charakteristické črty nigelly, ktorá sa vyrába z etiópskych semien, sú:

• obsah éterických olejov v kompozícii je 2-3%;
• tento produkt obsahuje najväčšie množstvo tymochinionu - od 2 do 4%;
• nigella má žltohnedú farbu a odtieň sa môže meniť od svetlejšej po tmavšiu alebo čiernu;
• Olej z etiópskeho rasce je najviac horký, má štipľavú vôňu a chuť;
• Produkt je vhodný na vonkajšie aj vnútorné použitie.

India

Indický čierny rascový olej sa považuje za najobľúbenejší a najžiadanejší na trhoch po celom svete vrátane Ruska. Vysvetľuje to skutočnosť, že tento výrobok sa vyrába v Indii vo veľkých objemoch, a preto stojí menej ako analógy z iných krajín.

Medzi hlavné charakteristiky indickej nigelly patria:

• má jemnú chuť, vôňa čiernej rasce nie je vo výrobku príliš výrazná. Prakticky v ňom nie je žiadna horkosť;
• obsah éterických olejov v kompozícii je 0,2-0,5%;
• ideálne na použitie na kozmetické účely;
• môže byť použitý na liečbu nielen dospelých, ale aj detí;
• Indická nigella je ideálna na použitie pri varení.

Sýria

Semená zo Sýrie nie sú o nič horšie ako indické a etiópske. Produkt môžete rozpoznať podľa nasledujúcich vlastností:

• konzistencia je strednej hustoty;
• má skôr jemnú chuť a vôňu, vďaka čomu ho egyptskí výrobcovia najčastejšie používajú;
• nemá príliš výrazné tóny horkosti;
• Napriek jemnej chuti a vôni obsahujú semená dostatočné množstvo užitočných látok, ktoré oleju dodávajú výrazné liečivé vlastnosti.

Egypt

Produkt vyrobený zo semien egyptskej čiernej rasce má tmavohnedú farbu, výraznú rascovú chuť a pri vnútornom použití môže popáliť sliznice.

Je pozoruhodné, že egyptskí výrobcovia často používajú semená pestované v iných krajinách - Etiópia, Sýria, Saudská Arábia - na výrobu nigelly.

Türkiye

Produkt má skôr jemnú chuť a vôňu, je svetlej farby a v porovnaní so semienkami z iných krajín obsahuje menšie množstvo silíc a iných prospešných látok. V súlade s tým je takýto produkt z hľadiska užitočnosti o niečo horší ako produkty vyrobené z etiópskych, indických, egyptských a sýrskych semien.

Saudská Arábia

Semená svojimi vlastnosťami pripomínajú suroviny pestované v Sýrii. Olej vyrobený z takejto rasce má strednú horkosť a konzistenciu a má jemnú chuť a vôňu. Produkty na báze rasce, ktorá rastie v Saudskej Arábii, sú vhodné pre ľudí, ktorí neznesú silnú chuť a vôňu etiópskych odrôd, no napriek tomu chcú z používania vyťažiť maximum.

Kmín sa pestuje aj v Kazachstane, Uzbekistane, na Ukrajine a v niektorých ďalších krajinách, avšak produkty získané z takýchto surovín majú výrazne nižšiu kvalitu ako odrody vyrobené z rasce z krajín s horúcim a suchým podnebím.

Rada: Pri výbere nigelly sa odporúča uprednostniť produkty od firiem, ktorých výroba sa nachádza v blízkosti miesta, kde sa pestujú suroviny.

Ako si vybrať podľa zloženia, kvality, ceny

Zlúčenina

Pri výbere musíte vziať do úvahy, že v predaji sú oleje vyrobené 100% z jedného druhu semien rasce a zmiešané možnosti, napríklad zmes sýrskych a etiópskych semien.

Jeden z najobľúbenejších druhov čierneho rascového oleja na trhu, Royal, obsahuje 70% sýrskeho rasce a 30% etiópskych semien.

Niektorí výrobcovia pridávajú kokosové extrakty, cesnak, rybí olej a ďalšie prísady.

Kvalita balenia

Produkt je najlepšie kupovať v tmavom skle, ktoré ho chráni pred slnečným žiarením a tým zabraňuje znehodnoteniu. Je vhodné, aby obal mal bezpečnostné prvky (ražba, hologram, termofólia). To vám pomôže vyhnúť sa nákupu falošného.

Obal musí obsahovať údaj o dátume spotreby a dátume výroby výrobku. Jeho skladovateľnosť je zvyčajne 2 roky, ale tento údaj sa môže líšiť v závislosti od prítomnosti ďalších komponentov vo výrobku alebo spôsobu jeho výroby.

Spôsob prípravy

Nigella sa získava lisovaním za studena alebo extrakciou. Posledná uvedená metóda zahŕňa použitie základného oleja a extraktu z rasce, ktorý je napustený olivovým alebo sezamovým olejom, ak hovoríme o arabských producentoch. V Rusku, na Ukrajine, v Kazachstane a Uzbekistane sú sezamové semienka napustené slnečnicovým olejom, čo znižuje náklady a kvalitu konečného produktu.

Metóda lisovania za studena je založená na lisovaní semien pri nízkych teplotách, čo pomáha zachovať maximum živín.

Olej z čiernej rasce získaný lisovaním za studena je najcennejší a najužitočnejší, ale jeho cena je výrazne vyššia v porovnaní s produktom získaným extrakciou.

Hodnota a značka spoločnosti

Medzi najlacnejšie oleje patria uzbecký, kazašský, indický, turecký, ukrajinský a poľský. Ich priemerná cena nepresahuje 1000 rubľov. na 100 ml.

Medzi najobľúbenejšie značky, ktoré vyrábajú lacné oleje, patria:

• Vivio (Poľsko);
• El Hawag (Türkiye);
• MD (Ukrajina);
• Hemani Premium (Pakistan);
• El Hawag (Egypt).

Najdrahšie oleje sú vyrábané pomocou vysokokvalitných, moderných zariadení a vybraných semien bohatých na tymochinón. Ich cena spravidla presahuje 2500 rubľov. na 100 ml.

Spoločnosti špecializujúce sa na výrobu vysoko kvalitných drahých olejov:

• Bionatal (Etiópia);
• Shifa (Etiópia);
• El Karnak (Egypt);
• Royal El Hawag (Sýria);
• El Baraka (Egypt).

TOP 5 najobľúbenejších receptov s olejom z čiernej rasce

Pridávanie tohto cenného produktu do rôznych jedál a jeho pravidelné používanie zvýši imunitu, zlepší stav centrálnej nervovej sústavy, obličiek, pokožky, vlasov, kĺbov, kŕčových žíl, zbaví vás opuchov, chorôb tráviaceho traktu a mnohých ďalších zdravotných problémov.

1. Maďarský guláš s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

• hovädzie mäso 0,5 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• cibuľa, mrkva, paprika - 1 ks;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olej z čierneho kmínu - 5 ml;
• rastlinný olej - 20 ml;
• paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - podľa chuti;
• voda - 1 l.

Na panvicu s hrubým dnom nalejte rastlinný a kmínový olej, zohrejte na teplo a pridajte nakrájané mäso, cibuľu, mrkvu a cesnak. Zľahka opečte, pridajte paradajkový pretlak, papriku a 300 ml vody.Všetky ingrediencie dobre premiešame a na miernom ohni dusíme asi 2 hodiny.

Potom pridajte zemiaky, papriku a na kocky nakrájané zemiaky a zalejte zvyšnou vodou. Guláš varíme 10 minút, potom osolíme.

2. Paradajkový a avokádový šalát

• 1 PC. -avokádo;
• 3 ks. - paradajka;
• 1 PC. - cibuľa;
• 0,5 ks. - citrón;
• 1 polievková lyžica. lyžica - olivový olej;
• 2-3 kvapky čierneho rascového oleja;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Odstráňte kôru z avokáda, nakrájajte dužinu na kocky a zalejte citrónovou šťavou a dôkladne premiešajte. Cibuľu nakrájanú na kolieska vložte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a vložte do cedníka, aby odkvapkala.

Paradajky ošúpeme a nakrájame na plátky. Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme olivovým a rascovým olejom, soľou, korením a premiešame.

3. Jahňacie mäso s ryžou

• 400 gr. jahňacie;
• 0,5 šálky ryže;
• 1,5 šálky čiernej fazule;
• po 1 kuse čili paprička a paprika;
• 2 paradajky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 1 čajová lyžička chilli omáčky;
• 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• 0,5 lyžičky čierneho rascového oleja;
• 0,5 lyžičky rasce;
• 0,5 lyžičky šalvie;
• 1 lyžička bazalky;
• 3 ks. paprika;
• soľ podľa chuti.

Nalejte rastlinný olej do kotla, pridajte jemne nakrájané jahňacie mäso. Vyprážajte do zlatista.

Na samostatnej panvici orestujeme cibuľu nakrájanú na kolieska, papriku, nadrobno nakrájaný cesnak, čili papričku a paradajky. Potom pridajte šalviu, bazalku, olej a rasce a čierne korenie. Obsah panvice dusíme na miernom ohni 10 minút, potom zmiešame s opečeným jahňacím mäsom.

Pridajte ryžu, fazuľu a 200-300 ml vody. Za občasného miešania varte misku 3 hodiny.

4. Mliečno-medový koktail

• 200 ml mlieka;
• ¼ čajovej lyžičky čierneho rascového oleja;
• čl. lyžica medu.

Pridajte med a maslo do mlieka pri izbovej teplote a dôkladne premiešajte všetky ingrediencie.

5. Marináda na bravčové mäso

• 1 kg - bravčové mäso;
• 1 polievková lyžica. lyžica čili omáčky;
• 1 polievková lyžica. lyžica - balzam;
• 3 polievkové lyžice. lyžice - sójová omáčka;
• 3 zuby - cesnak;
• 1 polievková lyžica. lyžica - med;
• ¼ čajovej lyžičky - čierny rascový olej;
• 1 lyžička - morská soľ.

Zmiešajte chilli omáčku, balsamico, sójovú omáčku, rascový olej, prelisovaný cesnak a med v miske. Všetko dôkladne premiešame.

Bravčové mäso nakrájajte na stredne veľké kusy a vložte ich do nádoby s marinádou na 2 hodiny. Mäso sa potom môže piecť v rúre, na grile alebo grile.

Správne zvolený olej a jeho správne dávkovanie dodajú jedlu nezabudnuteľnú chuť. Ale ak pridáte príliš veľa alebo kúpite nekvalitný produkt, môžete pokaziť aj tie najlepšie produkty.