Do akých jedál sa kurkuma pridáva?

Mnoho ľudí často nevie, kam pridať kurkumu a aké vlastnosti má korenie. Toto korenie je kľúčovou zložkou pri príprave orientálnych jedál a všetkých druhov nápojov. Produkt je veľmi cenný, pretože okrem chuti obsahuje obrovské množstvo telu prospešných látok.

Popis korenia

Na výrobu korenia sa spravidla odoberajú odnože jedného z dvoch druhov rastlín: dlhá kurkuma alebo aromatická kurkuma. Toto indické korenie sa najčastejšie vyrába v práškovej forme, ale v niektorých prípadoch aj ako produkt rozdrvený na malé kúsky. Listy, stonky a pakorene rovnomennej rastliny obsahujú pigment kurkumín a éterické oleje. Korenie má vďaka nim žiarivú oranžovú farbu, ktorá zafarbuje jedlo.

Odroda cedoaria je ďalšou bežnou možnosťou surovín pre výrobok, ale používa sa iba na prípravu alkoholu, napríklad likéru.

Varenie nie je jedinou oblasťou, kde sa korenie používa. Kurkuma je tiež farbivo, ktoré je populárne v Indii a krajinách, ktoré s ňou susedia. Látka sa často používa na východe v ľudovom liečiteľstve.

Zloženie kurkumy

Chemické zloženie korenia je veľmi výživné. Obsahuje veľa vitamínov, mikro- a makroprvkov, ako aj antioxidantov. Kurkuma teda obsahuje (% dennej hodnoty dospelého človeka na 100 g výrobku):

• 990% mangán - pomáha pri tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je hlavnou látkou pre niektoré enzýmy a podieľa sa na syntéze cholesterolu;
• 306% železo – je súčasťou množstva bielkovín, zabezpečuje transport kyslíka v krvi, podporuje redoxné procesy;
• 130% meď - zložka je súčasťou enzýmov potrebných na metabolizmus železa a tiež stimuluje vstrebávanie bielkovín a glukózy;
• 83 % draslíka – hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní rovnováhy v tele, vrátane elektrolytov, vody a kyseliny; nevyhnutný na vedenie nervových impulzov a reguláciu tlaku v tele;
• 52% horčík - látka hrá dôležitú úlohu ako antistresový faktor pre človeka, reguluje procesy prebiehajúce v centrálnom nervovom systéme; vďaka nemu sa svaly dokážu uvoľniť;
• 38% zinok, fosfor - prvý je dôležitý pre priebeh vnútorných procesov, podieľa sa na rozklade bielkovín, tukov, sacharidov a nukleových kyselín, reguluje funkcie radu génov; druhý sa podieľa na výmene energie, nasýtení kostí minerálmi, udržiavaní acidobázickej rovnováhy;
• 30% vitamín E je silný antioxidant, ktorý má veľký význam pre pohlavné žľazy, kožu a srdcové svaly;
• 17% vápnik - látka, ktorá okrem zabezpečenia pevnosti kostí ovplyvňuje nervový systém a svalovú kontrakciu;
• 11% vitamín K (fylochinón), selén - prvý pomáha pri zrážaní krvi; druhý je silný antioxidant, ktorý sa tiež podieľa na syntéze hormónov štítnej žľazy;
• 5-11% vitamínov skupiny B, okrem B12, upravuje fyziologické procesy, tvorbu enzýmov, tepla, hormónov atď.

Kurkuma obsahuje aj esenciálne oleje.Chránia telo pred baktériami a infekciami, eliminujú voľné radikály a tonizujú. Tieto zložky totiž obsahujú od 500 do 1000 druhov rôznych látok vrátane terpenoidov, uhľovodíkových zlúčenín, alkoholov a iných.

Vedci z celého sveta vykonávajú výskum chemických vlastností korenia. Na ich základe sa vytvárajú odporúčania na použitie tohto produktu: prečo by sa korenie malo pridávať do jedla a koľko kurkumy sa odporúča konzumovať. Americký lekár Michael Greger teda radí každému, aby každý deň zaradil do svojho jedálnička aspoň 1/2 lyžičky tohto korenia. Ľudia, ktorí často jedia jedlá s kurkumou, si posilňujú imunitný systém, rýchlejšie si zlepšujú náladu a ľahšie uvoľňujú únavu a napätie.

Keď už hovoríme o nutričnej hodnote korenia, môžeme si všimnúť nasledujúce ukazovatele (na 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g bielkovín;
• 3 gramy tuku;
• 44 gramov sacharidov, vrátane 22 gramov vlákniny.

DÔLEŽITÉ. Kurkuma je kontraindikovaná pre ľudí so žlčovými kameňmi, pretože keď sa dostane do tela, stimuluje jeho kontrakciu a odstránenie polovice obsahu. Ak sú problémy s fungovaním orgánu, potom môže korenie spôsobiť silnú bolesť.

Chuťové vlastnosti

Kurkuma je síce príbuzná zázvoru, no chuťou ani vôňou nemajú nič spoločné. Po ochutnaní korenia môžete pociťovať nepríjemné pocity a horkosť. A po pričuchnutí si človek všimne špecifickú až pálivú arómu.

Vo svojej surovej forme toto korenie nespôsobuje potešenie. Keď sa však stane súčasťou akéhokoľvek jedla, obraz sa zmení. Vôňa sa stáva zvláštnou, jemnou a chuť nie je vôbec výrazná, ale dopĺňa a odhaľuje hlavnú zložku jedla.Korenie navyše všetko zafarbí do oranžova, čo hostí pri podávaní určite prekvapí.

Ako sa kurkuma používa pri varení?

V domácej kuchyni sa objavujú len dva druhy rastlín zo štyridsiatich existujúcich: dlhá kurkuma a aromatická kurkuma. Často sa pridávajú do úplne iných jedál: od nápojov po dezerty. Korenie v prášku sa často používa v cukrárskom priemysle.

V každodennom živote sa kurkuma longa nazýva kurkuma. Na rozdiel od iných typov má táto odroda širší účel. Napríklad prášok je kľúčovou zložkou kari zmesí a pridáva sa pri príprave horčicovej omáčky.

Často sa používa ako prírodné farbivo na:

• tvrdé syry;
• jogurty;
• zeleninové a ovocné lupienky;
• sušienky a iné pečivo;
• šalátové dresingy a omáčky všeobecne;
• margarín.

Nesmieme zabúdať, že kurkuma je nezávislé korenie, ktoré sa dá použiť v úplne iných variáciách.

Za zmienku stojí aj to, že Kurkuma cedoária a Kurkuma sa používajú aj v potravinárstve, len v potravinárstve na výrobu škrobu a alkoholu.

Do akých jedál sa pridávajú?

Do akých jedál je zvykom pridávať kurkumu? Toto korenie sa používa na prípravu orientálnych jedál: pilaf, indické kari, daal, hummus, kuracie kari alebo thajská kurkumová ryža. Toto korenie sa dá použiť v mnohých receptoch a dodáva výrobkom špeciálnu chuť. Do akých jedál je korenie vhodné?

Korenie bude užitočné pri varení:

• vývarové polievky a krémové polievky;
• pasty s rôznymi kombináciami;
• omáčky;
• pečená zelenina;
• akákoľvek príloha;
• kaša;
• dezerty.

Je zaujímavé, že na dodanie charakteristickej chuti a vône je potrebné veľmi málo korenia.Napríklad podľa tradičného receptu na hummus musíte pridať iba 1/4 čajovej lyžičky korenia a na malú porciu pilafu - 1/2.

S akými koreninami sa hodí?

Kurkuma sa hodí ku korenistým koreninám s výraznou chuťou a vôňou, dopĺňa ich svojimi vlastnosťami. Často sa teda objavuje v rôznych zmesiach. Najznámejšie z nich je kari. Na jeho prípravu použite kurkumu, koriander, mletú červenú papriku, kardamón, rascu a bazalku.

Zoznam najlepších korenín na kombináciu zahŕňa čučoriedky a šafran - táto kombinácia sa vždy používa pri príprave pilafu. Kurkumu je ideálne použiť aj so škoricou.

DÔLEŽITÉ. V kombinácii s čiernym korením zvyšuje kurkuma svoje antioxidačné účinky 2000-krát. Potrebujete len štipku na pol lyžičky pomarančového korenia.

Pridávanie kurkumy do nápojov

Kurkumové nápoje sú v dnešnej dobe čoraz bežnejšie. Má to obrovské výhody. Po prvé, absorpcia užitočných prvkov nastáva niekoľkonásobne rýchlejšie, pretože kvapalina je strávená v oveľa kratšom čase. Po druhé, je to skvelá možnosť, ako si spestriť stravu a vyskúšať nové kombinácie.

Ako využiť kurkumu pri príprave nápojov? Najjednoduchšie je pridať podľa chuti do čaju alebo kávy, ako aj do smoothies, limonád či mliečnych koktailov.

V poslednej dobe je populárny ďalší nápoj, ktorého kľúčovou ingredienciou je toto korenie – kurkuma latte.

Dá sa pripraviť aj doma.

RECEPT. Zmiešajte 1/4 lyžičky v nádobe. korenie kurkuma, zázvor, škorica a štipka čierneho korenia s pohárom rastlinného mlieka (250 ml).Ak chcete, pridajte vanilku a kardamón, ako aj sladidlo - med alebo topinamburový sirup podľa chuti. Zmes dobre premiešajte, na miernom ohni zohrejte, ale nenechajte zovrieť. Nalejte do pohára. Chutný a zdravý nápoj je pripravený.

Existuje veľa možností použitia kurkumy pri varení. Korenie sa dá využiť pre každú chuť a objaviť nové kombinácie zdravých potravín.