Korenie na bravčové a hovädzie shurpa, zloženie korenia, recepty na varenie
Obsah:
Shurpa je prvé jedlo patriace do uzbeckej kuchyne. Hlavnou črtou dochucovacej polievky je uvarenie silného, sýteho vývaru z jedného alebo často viacerých druhov mäsa a rôznych druhov zeleniny, ktoré sa pridávajú vcelku alebo vo veľkých porciách. Ďalšou podmienkou je korenie, korenie na shurpa sa odoberá vo veľkých množstvách a rozmanitosti.
Najobľúbenejšie korenie a koreniny pre shurpa
Tradičnými koreninami pre shurpa sú cibuľa, cesnak a mleté čierne korenie. Rôzne krajiny majú svoje vlastné korenie, ktoré sa nevyhnutne pridávajú do bohatého bravčového alebo hovädzieho vývaru.
Zira
Táto zložka je populárna v Uzbekistane, miestni obyvatelia pridávajú korenie do svojej verzie jedla, ale robia to určitým spôsobom.
Najprv sa semená vyprážajú na panvici bez pridania oleja. Tepelná úprava odhaľuje chuť korenia a prispieva k vzniku špecifickej orieškovej arómy.
Kmín sa tiež často najprv rozdrví v mažiari a potom sa v mletej forme pridá do polievky.
Kurkuma
Toto špecifické korenie sa často používa predtým, ako sa vývar začne variť. Korenie sa rozotrie na kúsky mäsa presne jeden deň pred varením. Verí sa, že dáva hotovému jedlu nové chute.
Korenie dodáva polievke jemnú pikantnosť a poskytuje chutnú vôňu s pižmovými tónmi.
kajenské korenie
Tí, ktorí si chcú vychutnať vône a príjemnú korenistosť, ktorá je vlastná východu, sa odporúča pridať do vývaru kajenské korenie. Toto korenie zlepší chuť šurpy, ale urobí ju horkou.
Korenie má jedinečnú chuť, korenie zanecháva citrusové a orieškové tóny, ideálne k mäsu. Charakteristickým znakom korenia je aj jeho charakteristická dochuť, pripomínajúca ľahký dym. Pred pridaním je komponent jemne mletý, v tejto forme sa lepšie otvára.
Bazalka
Ďalšia korenistá bylina, ktorá sa široko používa ako korenie na prvé jedlá. Bazalka je vhodná aj do šurpy, vývar sa stáva bohatým a chutným. Korenie môžete pridať vo veľkom množstve, len to zlepší chuť.
Použiť môžete akúkoľvek odrodu, do polievky sa hodí bazalka, fialová aj zelená.
Khmeli-suneli
Toto korenie už obsahuje veľké množstvo rôznych korenín, vďaka ktorým je shurpa bohatá a aromatická. V zložení nájdete nasledujúce koreniny:
- Adyghe soľ;
- klinčeky;
- škorica;
- sušený cesnak.
Ale je dôležité sledovať dávkovanie pri pridávaní slnečnicového chmeľu. Všetky koreniny majú pomerne silnú arómu, ktorá môže prebiť chuť ostatných zložiek šurpy, a tomu sa treba vyhnúť.
koriander
Ďalšie korenie, ktoré je na východe široko používané, pridáva sa takmer do každého jedla a shurpa v tomto prípade nie je výnimkou. Bohatý vývar v kombinácii s koriandrovými semienkami získa pikantnú, príjemne sladkú chuť.
Semená môžete pridať celé alebo mleté. Ale druhá možnosť poskytuje výraznejšiu chuť. Niekoľko minút pred koncom varenia je potrebné pridať korenie.
Šafran
Nie nadarmo nesie toto korenie titul kráľ korenia, dokáže dať jedlu jedinečnú chuť, farbu a vôňu. Dresingová polievka s touto zložkou získava chutný žltý nádych a kvetinové tóny s príchuťou horského medu.
Korenie sa môže používať v suchej forme, zvyčajne sa predáva vo forme prášku. V ideálnom prípade však používajte rastlinné stigmy, v ktorých spočíva celá hodnota korenia. Ale vyžadujú predbežné spracovanie.
Na tento účel sa suroviny vyprážajú na suchej panvici, po ktorej sa šafran zriedi malým množstvom vody, mali by ste dostať druh kaše. 5 minút pred koncom varenia sa korenie posiela do panvice so shurpou.
Ako si sami pripraviť hotové koreniace zmesi na shurpa
Môžete si pripraviť vlastné koreniace zmesi. Väčšina gazdiniek si ich pripravuje do zálohy a používa podľa potreby.
Pikantná prísada
Fanúšikovia pikantnej shurpy môžu použiť kompozíciu, kde je hlavnou zložkou kajenské korenie. Ďalšie zložky sú:
- Bobkový list;
- kardamóm;
- kurkuma;
- sušený cesnak.
Pomery korenia sa vyberajú s prihliadnutím na vašu vlastnú chuť. Musia sa pridať do shurpa 5 minút pred vybratím misky z ohňa.
Možnosť so zeleňou
Ani jedna shurpa sa nezaobíde bez aromatickej zeleniny, je prítomná v uzbeckej verzii prípravy polievky aj v tatárskej. Tadžici a turkické národy - všeobecne sa uznáva, že ich národným jedlom je mäsový vývar, nezanedbávajú ani aromatické bylinky.
Najčastejšie používaná kytica je:
- petržlen – dodáva zálievke svieže tóny;
- koriandr - robí vývar chutnejším;
- Bazalka – dodáva pikantnú chuť.
V lete sa zelenina spravidla pridáva čerstvá, pretože sa dá zbierať na vlastnom pozemku. V zime je však vhodnejšie použiť suché zmesi, ktoré si v lete pripravíte sami.
Kytica korenia
Tradičný tadžický recept zahŕňa klasické korenie, ktoré obsahuje niekoľko aromatických korenín. Všetky sa krásne spoja a urobia vývar jemným, pikantným a lahodným zároveň.
Pikantná kytica pozostáva z nasledujúcej sady komponentov:
- koriander;
- sušený kôpor s petržlenom;
- rasca;
- kurkuma;
- zrnká čierneho korenia.
Zložky sa zmiešajú a potom sa spracujú na prášok. To sa dá urobiť v mlynčeku na kávu alebo v špeciálnej malte. Korenie sa pridáva na samom konci varenia shurpa, keď je mäso a zelenina hotové.
Recepty na shurpa s korením
Hodnotenie každej ženy v domácnosti sa výrazne zvýši, ak vie, ako variť šurpu. Nie je ťažké zvládnuť zručnosti, hlavnou vecou je byť trpezlivý a získať dobrý recept, navyše každá národnosť má svoj vlastný spôsob varenia, vlastnú sadu korenín. Stojí za to zvážiť najchutnejšie možnosti.
Domáca metóda
Tradične sa shurpa pripravuje v jedlách s hrubými stenami, na tento účel je lepšie použiť liatinové panvice. Hlavné pravidlá varenia vývaru sú:
- nahrubo nasekané kúsky mäsa;
- celá zelenina.
Niektoré recepty odporúčajú suroviny vopred podusiť na tuku, v jednoduchšej verzii pridávať suroviny do vývaru. Takže na prípravu jedla musíte mať zásoby:
- hovädzie mäso, je lepšie ho vziať na kosť - 0,5 kg;
- bravčové rebrá - 0,5 kg;
- mrkva - 2 ks;
- zemiaky - 5 ks;
- cibuľa - 2 hlavy;
- paradajky - 1 ks;
- feferónka - 1 ks;
- nové korenie - 4-5 hrách;
- zelenina vo forme koriandra, petržlenu, kôpru - 3-5 vetvičiek z každej;
- bobkový list - 3 ks;
- rasca - 1 lyžička.
Celý proces prípravy aromatickej polievky trvá približne 2,5 hodiny. Všetky akcie sa vykonávajú krok za krokom:
- Najprv sa mäso uvarí, kúsky sa vložia do studenej vody. Celý proces trvá minimálne dve hodiny a vývar by nemal príliš vrieť, zhoršuje to chuť a zakaľuje.
- Pena sa pravidelne odstraňuje a po uvarení sa pridávajú zrnká korenia.
- Po dvoch hodinách sa pridajú ošúpané zemiaky, ak je koreňová zelenina veľmi veľká, môžeme ju rozdeliť na dve časti. Zemiaky varte 30 minút.
- Zvyšok zeleniny je olúpaný, paradajky je potrebné olúpať. Za týmto účelom sa paradajky umiestnia do hlbokej misky a potom sa zalejú vriacou vodou. Po vychladnutí sa šupka dá ľahko a rýchlo odstrániť bez námahy.
- Z cibule sa odstráni šupka, po hlave sa pošle do šurpy a to isté platí pre mrkvu.
- Zvyšné prísady sa pridajú do vývaru, 15 minút pred koncom sa pridá soľ s korením a bobkový list.
Je lepšie pridať zeleninu priamo na tanier. Shurpa, varená doma, sa ukáže ako veľmi bohatá, uspokojujúca a harmonicky chutná.
V Uzbeku
Tradične sa uzbecká shurpa pripravuje z jahňacieho mäsa a používajú sa rôzne rebrá a mäso, na tento recept stačí 600 gramov.Mali by ste sa tiež zásobiť nasledujúcimi prísadami:
- cibuľa - 0,3 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- čerstvé paradajky - 0,2 kg;
- sladká paprika - 150 g;
- zemiaky - 0,3 kg;
- repa – 1 stredná koreňová zelenina;
- horúca paprika - ½ struku.
Korenie sa pripravuje samostatne, na bohatú polievku budete potrebovať:
- mletý koriander;
- sušená bazalka;
- paprika;
- rasca;
- Mleté čierne korenie.
Všetky koreniny sa odoberajú po jednej štipke, soľ sa pridáva podľa vlastnej chuti. Shurpa sa pripravuje podľa receptu:
- Kusy mäsa sa umyjú a odstránia sa žily. Potom nakrájajte na porcie. Všetko sa odošle do varu, v procese sa odstráni pena. To sa robí, aby sa zabezpečilo, že vývar je transparentný. Ak je ho priveľa, tak sa prvý vývar vyleje, pridá sa čerstvá voda a mäso sa ďalej varí.
- Zvyšné zložky sú pripravené. Zelenina sa ošúpe, všetko okrem papriky a repy sa nechá v celku. Papriky sa očistia od semien a potom sa nakrájajú na 2-3 kusy. Vodnice sa nakrájajú na veľké kocky.
- Paradajka je predpripravená, z paradajok sa odstráni šupka, potom sa rozdelí na polovicu.
- Po dvoch hodinách sa do vývaru pridá zelenina, polievka sa varí ďalej, ale veko sa nedá úplne zavrieť, lebo sa stratí zeleninová chuť a samotný vývar sa zakalí.
- 10 minút pred koncom varenia pridajte pripravené korenie, ako aj požadované množstvo soli. Zároveň sa plameň zníži na minimum.
Po odstavení zo sporáka by mala šurpa vylúhovať, zálievku je potrebné nechať odstáť aspoň 15 minút. Až potom ho môžete naliať do tanierov, dochutiť čerstvými bylinkami a pozvať domácnosť na večeru.
Pôvodný recept
Táto možnosť sa líši v tom, že vývar je vyrobený z mäsa, ktoré bolo predtým udusené na oleji. Ďalšou charakteristickou črtou je pridanie cíceru, ten sa vopred, najlepšie deň vopred, namočí do vody. Tiež sa oplatí zásobiť sa ďalšími produktmi:
- bravčové mäso s kosťou - 0,4 kg;
- rebrá – 0,3 kg;
- cícer - 0,2 kg;
- žiarovky - 3 hlavy;
- paradajky - 3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- koriander, feferónka, rasca - budete potrebovať po 1 štipku.
Bravčová shurpa sa pripravuje takto:
- Mäso sa umiestni na dno kotla s predhriatym olejom a vypráža sa, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Potom sa vleje voda, privedie sa do varu, potom sa plameň zníži a bravčové mäso sa uvarí do mäkka.
- Po uvarení pridáme cícer. Po hodine sa pridá umytá a olúpaná zelenina.
- Po ďalšej pol hodine pridáme paradajky nakrájané na dve časti a po 10 minútach vývar dochutíme korením a osolíme podľa chuti.
Shurpa sa odstráni z tepla 5 minút po pridaní korenia.
V skutočnosti sa shurpa hodí ku každému druhu korenia, či už je to feferónka, aromatický kmín alebo pikantná bazalka. Zloženie bohatého vývaru sa vyberá s prihliadnutím na vaše vlastné gastronomické preferencie a členov rodiny. V každom prípade mäsová polievka s celou zeleninou a bohato dochutená korením osloví každého bez výnimky.