Ako uchovávať topinambur: sušenie, mrazenie a konzervovanie produktu

Pri pestovaní hlinených hrušiek na vašej letnej chate existuje niekoľko účinných prístupov k spracovaniu plodiny. A aby ste vôbec nemuseli vymýšľať, ako skladovať topinambur, stačí vykopať len také množstvo produktu, ktoré sa v blízkej budúcnosti zje.

Zvyšky je možné v prípade potreby zbierať, koreňová plodina dobre znáša mráz. Skladovanie produktu v byte tiež zahŕňa pôsobivú škálu možností. Topinambur je možné sušiť, konzervovať a mraziť, čo poskytuje pôsobivú paletu chutí v hotových jedlách.

Spôsoby skladovania jeruzalemského artičoku na osobnom pozemku B

Topinambury môžu byť tradične skladované v suteréne s nízkou teplotou a vysokou vlhkosťou, ale treba mať na pamäti, že aj mierne zvýšenie teploty môže negatívne ovplyvniť hľuzy. Ak máte k dispozícii malý pozemok, skladovanie hlinenej hrušky môže mať nasledujúcu formu:

• Najjednoduchším spôsobom je vykopať jamu strednej hĺbky, do ktorej sa položia zvyšky úrody, ktorá nebude potrebná počas celej zimy. Najlepšie je umiestniť ich do drevených škatúľ.

Tip: Topinambury môžeme skladovať aj doma v drevených nádobách – na balkóne, ale iba ak nie je vykurovaný a nie je nijako izolovaný. Keď teplota stúpne na +2ºС, nutričné ​​vlastnosti produktu začnú rýchlo klesať.

• Závaly snehu. Optimálna možnosť pre vonkajšie skladovanie hlinených hrušiek. Plochu očistíme a nasypeme na ňu hľuzy v rovnomernej vrstve. Navrch poukladáme 10 cm snehu a opäť vrstvu hľúz. Po dokončení výstavby viacvrstvovej konštrukcie musí byť posypaná pilinami a izolovaná slamou.
• Skladovanie v zákopoch. Pred zamrznutím zeme v nej vykopeme plytkú ryhu, ktorej dno vystelieme smrekovými konármi. Položíme na ne plastové kvetináče naplnené koreňovou zeleninou zbavenou nečistôt. Všetko prikryjeme vrstvou snehu, nasleduje izolácia (seno alebo konáre) a všetko prikryjeme plátom strešnej lepenky.

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať pri používaní vonkajších podmienok na skladovanie jeruzalemského artičoku, je, že pokožka by nemala byť vystavená čerstvému ​​vzduchu. Podporuje uvoľňovanie škodlivých zložiek, ktoré negatívne ovplyvňujú stav tela. Ďalšou prevenciou tohto javu môže byť použitie špeciálnych netoxických parafínových kompozícií.

Ako správne sušiť a zmraziť hlinenú hrušku?

Skladovanie topinamburu doma sa neobmedzuje iba na používanie chladničky, najmä preto, že hľuzy v nej nevydržia dlhšie ako mesiac. A potom, ak ich vložíte do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka. Ošúpaná a nakrájaná koreňová zelenina zostane čerstvá len niekoľko dní.

Je lepšie vytvoriť domáce prípravky jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Zmrazovanie. Koreň topinamburu očistíme, umyjeme a nakrájame na pásiky alebo kocky. Produkt blanšírujte v mliečnej srvátke pri maximálnej teplote 5-10 minút. Potom výrobok ochlaďte a uložte do mrazničky.
• Použitie piesku. Vezmeme plátené alebo plastové vrecká, vyložíme ich mokrým pieskom, rašelinou alebo pilinami a naplníme ich hlinenou hruškou. Nádobu musíte starostlivo zviazať, potom bude výrobok bez problémov stáť na nie príliš teplom balkóne alebo nevykurovanej lodžii, kým sa počasie neohreje.
• Tkonvenčné sušenie. Pred sušením hlinenej hrušky je potrebné ju olúpať, umyť a nakrájať na tenké plátky. Používame len dobré hľuzy bez červotoča a poškodenia. Výsledné kúsky položte v tenkej vrstve na podnos a držte ich na čerstvom vzduchu, chráňte ich pred priamym slnečným žiarením, kým nebudú taniere pripravené.

Tip: Na rezanie topinamburu sa odporúča použiť keramický alebo kostený nôž, pretože... kov je silne oxidovaný, čo spôsobuje, že nástroj sa stáva nepoužiteľným.

• Tepelné spracovanie. Plody topinamburu sa dajú sušiť aj v rúre, pôjde to oveľa rýchlejšie. V litri vody rozrieďte lyžičku jedlej sódy a výsledný roztok priveďte do varu. Hľuzy nakrájané na kúsky v nej blanšírujte maximálne 9 minút. Potom počkajte, kým vychladnú, nakrájajte na tenké plátky a sušte, kým nie sú pripravené v rúre pri teplote 60ºC. Hotový výrobok umiestnite do vzduchotesnej sklenenej nádoby, inak v nej budú chyby.

Sušený topinambur môžeme pomlieť na hrubú múku. Tento prášok možno použiť v mnohých neobvyklých a tradičných receptoch.

Chutný a zdravý konzervovaný topinambur

Existujú desiatky receptov na prípravu hlinených hrušiek. Smer si navyše nevystačí so štandardnými kyslými uhorkami a šalátmi. Ak chcete, môžete si vyrobiť lahodný džem z jeruzalemského artičoku.

• Nakladaný topinambur. Na liter vody budeme potrebovať mrkvu, samotnú koreňovú zeleninu, dve polievkové lyžice octu, kuchynskú soľ a med. Zeleninu očistíme a nakrájame na ľubovoľné kúsky, vložíme do sterilných pohárov. Zo zvyšných surovín si pripravíme marinádu, ktorou polejeme jedlo. Pasterizujte nádoby na štvrťhodinu a zrolujte.
• Jeruzalemský artičokový šalát. Na kilogram hľúz vezmeme pol kilogramu mrkvy, citrón a soľ. Nakrájajte zeleninu, nastrúhajte citrón na jemnom strúhadle alebo ho rozdrvte v mixéri. Tieto ingrediencie zmiešame, podľa chuti dosolíme a počkáme, kým zmes nevytvorí šťavu. Potom hmotu dáme do pohárov, pasterizujeme pol hodiny a zrolujeme.
• Jeruzalemský artičokový džem. Na kilogram hlinenej hrušky berieme rovnaké množstvo tekvicovej dužiny, citrónu a pohár kryštálového cukru. Koreňovú zeleninu a tekvicu ošúpeme a nakrájame na kúsky, citrón pomelieme na strúhadle alebo v mixéri. Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte asi hodinu. Potom dajte zmes na oheň, priveďte do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varte maximálne päť minút. Hotový výrobok nalejte do pohárov a pevne uzavrite. Počas dňa by mali byť poháre pod prikrývkou hore dnom.
• Výživové zloženie na posilnenie imunity. Zmiešajte dva poháre šťavy z rakytníka s pohárom prevarenej alebo destilovanej vody. Kilogram koreňovej zeleniny nakrájajte na kocky, naplňte výslednou tekutinou a zakryte pohárom piesku. Položte zmes na oheň a priveďte do varu. Okamžite odstráňte z tepla a nalejte do pohárov. Pasterizujte pol hodiny a zrolujte.

Pri použití vyššie uvedených metód je možné zachovať maximálne množstvo užitočných látok v produkte a optimálne zvýrazniť jeho chuť.