Ako skladovať ošúpané zemiaky - metódy a načasovanie
Skutočná žena v domácnosti musí byť schopná vyriešiť rôzne kulinárske problémy. Skladovanie ošúpaných zemiakov nie je jednoduché. Na vzduchu v tanieri hľuzy stmavnú, stvrdnú a následne sa nerozvaria. Preto je správne ich po vyčistení ponoriť do studenej vody – spomalí sa tým proces kazenia. Okrem vody existujú 4 ďalšie spôsoby skladovania ošúpaných zemiakov. Odporúčame vám ich pozorne preštudovať.
Ako dlho je dovolené skladovať ošúpané zemiaky vo vode?
Mnohé gazdinky zo zvyku dávajú olúpané hľuzy do hrnca naplneného vodou. Ak ste jedným z nich, nemusíte robiť nič viac. Zemiaky vo vode nestmavnú a dlho sa nekazia. Ako dlho sa dá skladovať?
- Pri izbovej teplote - 3-4 hodiny.
- Pri teplote +3–5 stupňov (v chladničke) - deň.
Nuansy:
- Voda by nemala byť špinavá.
- Môžete použiť akúkoľvek vodu: vodovodnú, jarnú, prevarenú.
- Mala by byť chladná.
- Musíte sa uistiť, že zemiaky sú úplne pokryté vodou.
- Je lepšie ho uvariť v tej istej vode, v ktorej bol skladovaný.
- Celé hľuzy si zachovajú viac živín ako nasekané.
Ak sa rozhodnete nechať zemiaky vo vode na stole, dbajte na to, aby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Vyberte tmavé a chladné miesto.
Dlhodobé skladovanie v mrazničke
Ak vám ostanú ošúpané zemiaky, môžete ich zamraziť. V mrazničke vydrží až 5 mesiacov.
Aby ste zabránili tomu, aby hľuzy sčerneli a nezosladli, musíte ich vopred ošetriť:
- V hrnci priveďte do varu vodu s pridaním 1 lyžičky soli a 0,5 lyžičky cukru na 1 liter.
- Zemiaky nakrájame na prúžky alebo plátky.
- Vložte do vriacej vody na 3 minúty.
- Vylejte vriacu vodu a nahraďte ju studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
- Po 5 minútach zemiaky scedíme v cedníku.
- Vysušte na uteráku.
- Vložte do vrecka a vložte do mrazničky (zóna rýchleho mrazenia).
Mrazené zemiaky sa varia bez rozmrazovania. Zvyčajne sa pečie alebo vypráža. Zemiaky sú vo vnútri veľmi mäkké a jemné. A na vonkajšej strane sa vytvorí lahodná chrumkavá kôrka. Zmrazovanie vám umožňuje pripraviť si hranolky doma, rovnako ako v McDonald's.
Všetky spôsoby skladovania ošúpaných zemiakov
Šupka chráni zemiaky pred stratou vlhkosti a živín. Po vyčistení hľuzy reagujú so vzduchom, rýchlo vysychajú a tmavnú. Najmä stmavnutie spôsobuje aminokyselina tyrozín. Oxiduje a tvorí pigment.
Všetky domáce a priemyselné spôsoby skladovania ošúpaných zemiakov sú založené na obmedzení prístupu kyslíka. Pri výrobe sa ošúpané zemiaky ošetria oxidom siričitým a vákuovo sa balia. Potom môže byť výrobok skladovaný na chladnom mieste až 20 dní.
Spôsoby domáceho skladovania:
- Studená voda. Po očistení sa hľuzy ponoria do studenej vody. Čas použiteľnosti - do jedného dňa.
- Priľnavá fólia (vrecia). Po olúpaní sa zemiaky umyjú, odstráni sa vlhkosť a zabalia sa do 2-3 vrstiev potravinovej fólie. Každá hľuza musí byť zabalená samostatne. Ak nie je film, môžete použiť hrubé plastové vrecká. Zemiaky sú umiestnené vo vnútri a snažia sa odstrániť všetok vzduch z vrecka.Balenie sa potom umiestni na policu do chladničky. Čas použiteľnosti - do jedného dňa.
- Vákuové balenie. Ak máte sadu vákuových vreciek a pumpu, je to ešte lepšie. Zemiaky umyte, osušte a zabaľte. V chladničke vydrží v čerstvej zóne až 5 dní.
- Blanšírovanie. Ak olúpané hľuzy ponoríte na 3-4 minúty do vriacej vody a potom rýchlo schladíte, nestmavnú. Tieto zemiaky sa môžu skladovať v chladničke na tanieri asi deň.
- Zmrazovanie. Umožňuje skladovať ošúpané zemiaky po dlhú dobu - 5 mesiacov. Ale musí byť blanšírované. V opačnom prípade sa obrobok zhorší a stane sa nevhodným pre potraviny. Navyše sa nedá rozmraziť. Polotovary sú pripravené hneď po vybratí z mrazničky.
Pred varením zemiakov ich musíte ošúpať. Gazdinky niekedy nemajú čas na varenie.V tomto prípade je dôležité chrániť hľuzy pred stmavnutím a znehodnotením. Vypočítajte si, ako dlho vám bude trvať, kým začnete variť. Ak ho potrebujete udržať menej ako 4 hodiny, pomôže vám studená voda. Ak plánujete dlhšie skladovanie, poličku v chladničke budete musieť vyprázdniť. No v prípade, že sú zemiaky príliš ošúpané, mrazenie je najlepším riešením.