Je možné zmraziť med na skladovanie a prečo sa to robí?

Ešte pred rokom by nikomu nenapadlo skladovať med v mrazničke. Otázka, či je možné zmraziť med, sa začala klásť po objavení sa ďalšieho populárneho trendu na TikToku. Jeden TikToker zaznamenal video, v ktorom dychtivo jedol mrazenú pochúťku, ktorá vyzerala ako jantárové želé. Experiment je veľmi jednoduchý, môže ho zopakovať každý. S výrobkom sa nestane nič zlé v tom zmysle, že sa nestane zdraviu nebezpečným. Ale na skladovanie veľkých objemov medu by ste nemali používať mrazničku.

Čo sa stane, ak zmrazíte med

Je známe, že rôzne potraviny sa pri zmrazení správajú odlišne. Obyčajná voda sa mení na ľad, ale soľ a morská voda nezamŕzajú pri rovnakej teplote. Ovocné šťavy a mliečne výrobky sú tvrdé, ale nie sú také silné ako ľad.

Ak med zmrazíte, jeho konzistencia sa zmení. Po zmrazení sa produkt stane viskóznym, želé.

Čím je hrubšia, tým dlhšie trvá zmrazenie. V tomto prípade nedôjde k úplnému vytvrdnutiu. Niektoré potraviny totiž majú oveľa nižší bod tuhnutia ako bežná mraznička.

Bod tuhnutia medu

V chladničke pre domácnosť med nezmrzne do tuhého stavu. Mraznička v nej nie je dostatočne výkonná. Teplota mrazu produktu je -36 stupňov a v štandardnej mrazničke je teplota -12-22 stupňov.

Mrazený med, ako na TikToku

Videá s mrazeným medom na TikTok získali stovky miliónov videní. Prvýkrát nápad zmraziť produkt prišiel na myseľ tiktoker Davey (blog Davey RZ). Jednoducho ho nalial do malej plastovej fľaštičky, nechal na chvíľu v mrazničke a nahral krátke video. Zobrazuje Daveyho, ako vytláča z fľaše jantárovú látku podobnú viskóznemu želé a s chuťou si dáva veľké sústo.

Recept je jednoduchý: musíte si vziať tekutý med, naliať ho do 0,25-0,33 litrovej plastovej fľaše a nechať cez noc v mrazničke. Ráno bude chladiaci dezert pripravený na konzumáciu.

Tisícky TikTokerov z celého sveta nasledovali Daveov príklad. Vo videu sa podelili o svoje dojmy:

• "Vyzerá to skvele. Je to tiež chutné."
• „Chutí ako obyčajný studený med. Je to príliš sladké."
• „Nemyslel som si, že by sa mi to páčilo. Ale už chápem, prečo sú tieto videá také populárne. Nezvyčajný dezert pre tých, ktorí majú chuť na sladké.“
• „Moja dcéra tomu hovorí medová zmrzlina. Nezdieľam jej nadšenie. som pokojný. Ďalší trend, na ktorý všetci čoskoro zabudnú.“
• "Je zrejmé, že to môžete jesť vo veľmi horúcom dni." Pomáha vám ochladiť sa a povzbudiť.”

Z komentárov je zrejmé, že najlepšiu konzistenciu možno dosiahnuť zmrazením produktu na 5 hodín. Fanúšikovia nezvyčajných potravín môžu do fľaše pridať potravinárske farbivo. Môžete experimentovať s prísadami, ako sú malé farebné cukríky. Ale podľa väčšiny je najchutnejší dezert vyrobený z prírodného medu bez čohokoľvek iného.

Dôležitým bodom je fľaša. Plast by mal byť dostatočne mäkký, aby vytlačil tvrdú látku.

Video:

Ako správne skladovať med

Včelárske produkty majú dlhú trvanlivosť a nevyžadujú špeciálne podmienky.

Med sa skladuje v sklenenej nádobe pod nylonovým vekom v špajzi alebo pivnici.

Odporúčané podmienky podľa GOST:

Čo ešte potrebujete vedieť o skladovaní produktu:

1. Med pohlcuje cudzie pachy. Nemôžete ho skladovať vedľa rýb, cesnaku, cibule, hotových jedál alebo korenín. Je lepšie vybrať policu s konzervami alebo skrinku s obilninami.
2. Kontakt s kovom by mal byť obmedzený. Oxiduje a kazí chuť medu a zinok a meď robia produkt toxickým.
3. Slnečné žiarenie spôsobuje rozklad živín. Dôležitou podmienkou skladovania včelích produktov je tma.
4. Nádobu na uskladnenie treba dobre umyť sódou bikarbónou. Kontaminanty vo vnútri nádoby môžu spustiť fermentačnú reakciu.
5. Teplota v miestnosti, kde sa med skladuje, musí byť stabilná. Pri prudkých výkyvoch sa vo vnútri nádoby pravdepodobne objaví kondenzácia a produkt sa rýchlo znehodnotí.

Poradenstvo. Pri nákupe veľkého množstva medu sa odporúča naliať ho do sklenených nádob s objemom 0,5-1 litra. Každé otvorenie prináša škodlivé baktérie. V malých nádobách sa produkt skladuje dlhšie.

Zmrazovanie ako spôsob spomalenia kryštalizácie

Je známe, že prírodný med časom zcukruje alebo inak povedané kryštalizuje.

Je potrebné objasniť, že kryštalizácia je prirodzený proces. Len v úľoch v uzavretých plástoch pri teplote +20+30 stupňov zostáva med vždy tekutý.

Po odbere v ňom nastávajú chemické zmeny. Molekuly glukózy sa zhromažďujú okolo nečistôt (peľ atď.), postupne sa zväčšujú a usadzujú sa.

Rôzne druhy medu sa kandizujú rôznymi rýchlosťami:

• z bielej, žltej akácie, gaštanu, kvetov ohnivej, medovky - od 6 mesiacov alebo viac;
• lipa, melilot, angelika a nymfa - 3-6 mesiacov;
• pohánka, repka, slnečnica, koriander, lúka – 4-5 týždňov;

Skladovacia teplota tiež ovplyvňuje rýchlosť kryštalizácie. Proces prebieha najrýchlejšie pri +15 stupňoch. Pri +20 stupňoch a viac, ako aj pri +8 stupňoch a menej sa cukrenie spomaľuje, ale zároveň sa zrýchľuje ničenie užitočných látok.

Čo ešte znižuje rýchlosť kryštalizácie:

• pravidelné miešanie;
• veľké percento vody v kompozícii - viac ako 17%;
• nezrelosť;
• pridanie cukrového sirupu;
• nízky obsah peľu.

Otázky a odpovede

Pri akej teplote produkt stráca svoje živiny?

Užitočné látky sa rýchlo zničia pri zahriatí na +45 stupňov a viac. Procesy ničenia sú nevyhnutné, ale ak sú splnené podmienky skladovania, postupujú pomaly.

Ako dlho med vydrží?

Med sa najdlhšie skladuje v uzavretých sklenených nádobách – až 2 roky. V plastovej nádobe je trvanlivosť znížená na 1 rok. V otvorenej nádobe, ako aj s pridaním ďalších zložiek, je možné produkt skladovať 8 mesiacov. Je ťažké povedať, ako dlho môže byť med skladovaný v mrazničke. Spôsob skladovania sa neodporúča, a preto nie je testovaný.

Poďme si to zhrnúť. Ak chcete vyskúšať nový nezvyčajný medový dezert, môžete med zmraziť. Pri krátkodobom zmrazení zostane výrobok rovnako zdravý a chutný. Pre dlhodobé skladovanie je lepšie zvoliť vhodnejšie miesto – suché, chladné a tmavé. Napriek tomu je med veľmi drahá pochúťka a bola by škoda, keby sa pokazil v predstihu.