Je možné zmraziť bielu kapustu na skladovanie - vlastnosti skladovania v celku, listy, strúhané

Takmer každá žena v domácnosti robí zimné prípravy a plní mrazničku vreckami s bobuľami a bylinkami. Ale je možné zmraziť bielu kapustu? Pre mnohých zostáva táto otázka otvorená. Medzitým bude odpoveď na ňu kladná. Zelenina dobre toleruje mrazenie a skladuje sa v tejto forme po dlhú dobu, ak bolo všetko vykonané podľa pravidiel.

Čas použiteľnosti bielej kapusty

Trvanlivosť čerstvej bielej kapusty závisí od jej odrodových vlastností. Je známe, že:

• Najmenej vydržia skoré odrody, po 1-3 mesiacoch sa hlávky kapusty začnú zhoršovať;
• odrody strednej sezóny sa môžu skladovať 4-5 mesiacov;
• Trvanlivosť neskorej kapusty je 6-8 mesiacov.

Bezpečnosť zeleniny je však ovplyvnená nielen jej príslušnosťou k jednej alebo druhej odrode. Veľa závisí od podmienok skladovania. Hlávky kapusty najlepšie ležia pri teplotách blízkych nule. Ak sa tento režim nepodarí dodržať, kapustu možno kvasiť. Pri teplotách do +4°C sa obrobok neznehodnotí po dobu 7-8 mesiacov.V teplejšom prostredí sa trvanlivosť skracuje na 1-3 mesiace.

Ťažkosti pri skladovaní kapusty spočívajú práve vo vytváraní a udržiavaní určitých podmienok. V tomto zmysle vyhráva mrazenie zeleniny. V mrazničke je teplota udržiavaná automaticky a zostáva stabilná počas celej doby skladovania. Za takýchto podmienok sa biela kapusta môže skladovať 12 mesiacov alebo do nasledujúcej úrody. Metóda je vhodná pre čerstvé a fermentované produkty.

Podmienky skladovania

Čerstvú kapustu je najlepšie uchovávať v pivnici, kde sa teplota udržiava na úrovni -1°C až +1,5°C a vlhkosť vzduchu je 90-95%. Kto nemá pivnicu, musí nejako vyriešiť problém so skladovaním zeleniny. Napríklad kapusta môže byť kvasená a skladovaná v relatívne teplej pivnici, chladničke alebo na presklenom balkóne.

Tie s veľkou mrazničkou môžu uvoľniť miesto bielej kapuste. Moderné chladničky pre domácnosť umožňujú použitie režimov mrazenia od -18° C a nižšie. Táto teplota podporuje hlboké zmrazenie produktu, čím sa zastaví proces vysychania, rozkladu a hnitia.

Po rozmrazení zelenina nestratí nič zo svojej chuti a prospešných vlastností, okrem toho, že množstvo vitamínu C sa o niečo zníži. Utrpí však konzistencia listov, zmäknú a nebudú chrumkať. Tým sa trochu zúži rozsah použitia obrobku.

Tipy na zmrazovanie

Zeleninu môžete zmraziť rôznymi spôsobmi. Niekto skladuje celé hlávky kapusty v mrazničke, iný dáva prednosť mrazeniu strúhanej kapusty. V druhom prípade je priestor v mrazničke využitý hospodárnejšie.

Celé hlávky kapusty

Pred procesom zmrazovania by sa mali pripraviť vidličky.Umyjú sa v studenej vode, potom sa odtrhnú vrchné listy. Priľnavá fólia funguje dobre ako balenie. Pevne prilieha a zabraňuje vetraniu a vysychaniu produktu. Každá hlava kapusty je zabalená do niekoľkých vrstiev filmu a umiestnená do mrazničky. Ak to funkčnosť chladničky umožňuje, musíte zapnúť režim „super mrazenie“, v ktorom kompresor beží bez vypnutia. V tomto prípade bude proces mrazenia prebiehať rovnomernejšie. Po 3-4 hodinách sa prevádzka kompresora prenesie do predchádzajúceho režimu.

Jednotlivé listy

Táto metóda je ideálna, ak v budúcnosti plánujete použiť kapustu na kapustu. Táto technika má výhodu. Medzi kapustnými listami sa často schovávajú húsenice a slimáky. Rozoberaním vidličiek môžete súčasne odhaliť a odstrániť škodcov, pretože ak si ich nevšimnete a nakrájate kapustu, chuť jedla sa zničí.

Listy sa odrežú nožom pri stopke, jeden po druhom sa opatrne odstráni, zľahka povarí, ochladí a nechá odkvapkať. Potom nasleduje fáza predmrazenia. Listy sa položia na podnos a zmrazia sa 40-60 minút. V budúcnosti sa pre jednoduché skladovanie zložia do stohu, vložia do vrecka a pošlú späť do mrazničky, kde zostanú až do použitia.

Strúhaná kapusta

Je vhodné zmraziť čerstvú kapustu v strúhanej forme. Výsledkom je polotovar, pripravený na pridanie do misky. Odrezky zaberajú v mrazničke počas skladovania menej miesta. Zeleninu môžete nasekať nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla. Prúžky môžu mať akúkoľvek dĺžku a šírku, všetko závisí od vkusu ženy v domácnosti.

Ošúpanú a umytú hlávku kapusty osušíme papierovou utierkou, zbavíme stopky a nakrájame na kúsky.Potom sa nakrájaná kapusta vloží do porciovaných vrecúšok alebo sa zabalí do plastových nádob s vekom. Objem balenia sa musí vypočítať na použitie naraz.

Ak kapusta chutí horko, môžete ju zľahka oblanšírovať vo vriacej vode (nie dlhšie ako minútu). Potom počkajte, kým odtečie prebytočná voda, a položte plátky na papierovú utierku. Po 10-15 minútach bude sušená kapusta pripravená na zmrazenie.

Kyslá kapusta

Kyslú kapustu môžete na zimu aj zamraziť, ak ju nemáte kam uskladniť. Produkt je možné skladovať v zime nielen v mrazničke, ale aj na otvorenom balkóne. Pred uskladnením sa obrobok rozloží do pohárov, nádob a vriec. Nádoba musí byť hermeticky uzavretá. Porcie by sa mali robiť tak, aby sa celý objem dal použiť naraz. Opätovné zmrazenie produktu nie je povolené.

Ako správne rozmraziť bielu kapustu

Na prípravu väčšiny jedál nie je potrebné predmrazovanie kapusty. Napríklad, ak potrebujete pripraviť polievku alebo zeleninový guláš, prípravok sa vyberie z nádoby a umiestni sa do misky. Mimochodom, keďže zelenina po zmrazení zmäkne, skráti sa jej čas varenia. Ku koncu varenia pridajte rezne.

Ak potrebujete rozmraziť kapustné listy na kapustové rolky, vyberte ich z mrazničky 6-8 hodín pred varením a položte ich na policu chladničky. Tu sa zelenina rozmrazí jemným spôsobom, postupne.

Na rozmrazovanie nepoužívajte teplú alebo horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru. Vystavenie teplu povedie k úplnej strate prospešných vlastností kapusty a strate vzhľadu. Kapustné listy sa roztiahnu a rezy začnú pripomínať kašu.Táto zelenina je príliš chúlostivá na to, aby bola vystavená kontrastným teplotám.

Čo môžete variť z mrazenej kapusty?

Mrazená biela kapusta sa používa rovnako ako čerstvá kapusta. Jediná vec, pre ktorú sa zelenina stáva nevhodnou, je príprava šalátov, pretože konzistencia produktu sa po zmrazení mení a kapusta prestáva byť chrumkavá.

Ale v kapustovej polievke a boršči nebude viditeľný rozdiel medzi čerstvou a mrazenou zeleninou. Plátky pridajte do panvice 10 minút pred koncom varenia (môžete to urobiť súčasne so zemiakmi). Ak pripravujete zeleninový guláš, môžete tam prípravok pridať aj bez toho, aby ste ho rozmrazili.

Na výrobu kapustových závitkov sa zvyčajne používajú celé hlávky kapusty. Jednotlivé listy sa používajú na rovnaký účel. Proces varenia sa výrazne urýchli. Koniec koncov, listy nebudú musieť byť blanšírované a kapustové rolky z mrazenej kapusty budú trvať menej času na dusenie.

Výhody a nevýhody tejto metódy zberu

Skladovanie kapusty mrazenej v zime má svoje výhody. Výhody tejto metódy zberu zahŕňajú:

• zachovanie prospešných vlastností s minimálnymi stratami;
• jednoduchosť použitia ako polotovaru;
• dlhá trvanlivosť;
• možno použiť bez rozmrazovania.

Nakrájanú kapustu je možné zmraziť v kombinácii s inou zeleninou - zemiakmi, mrkvou, cuketou, paradajkami. V tomto prípade je možné pripraviť zeleninový guláš doslova za 15-20 minút. Nevýhody - stráca sa chrumkavá konzistencia, mení sa vzhľad, nedá sa použiť na šaláty, skladovanie celých hlávok kapusty si vyžaduje veľa miesta v mrazničke.

Ak z nejakého dôvodu nemôžete skladovať kapustu čerstvú, môžete ju zmraziť.V mrazničke si zelenina zachováva svoje prospešné vlastnosti až rok. Tento prípravok je vždy po ruke, používa sa na prípravu kapustnice, boršču a iných teplých jedál. Zmraziť môžete nielen čerstvú, ale aj kyslú kapustu. Zeleninu nie je možné opätovne zmraziť ani ju vystaviť teplu na účely rozmrazovania. Najpohodlnejším spôsobom je nakrájať kapustu a poukladať ju na porcie. Zber celých hlávok kapusty a listov je vhodný výlučne na prípravu kapustových závitkov.