Kam pridávate zeler a čo z neho môžete uvariť?
Obsah:
Väčšina ľudí sa tejto zelenine vyhýba, pretože ju nevedia variť. Stonky zeleru môžete zároveň pridať do rôznych produktov, napríklad šťavnatá a jemná rastlina je výborným doplnkom do akýchkoľvek šalátov, používa sa aj na prípravu rôznych dusených jedál a iných jedál.
Kde pridávajú
Jemne mastný, s jemnou horkosťou, slanou chuťou a výraznou korenistou vôňou – tak sa dá stručne opísať zeler. Pri varení sa používa rovnako ako petržlen.
Je to všestranná zelenina, jej korene, listy a stonky sa používajú v mnohých receptoch: polievky, prívarky, omáčky, zeleninové, mäsové, rybie a hubové jedlá. Dobre sa kombinuje s bohatými a kyslými polievkami z diviny. Môže sa pridať k zelenine, ktorá jej dodá úžasnú chuť a vôňu, takže zeler sa konzumuje s jedlami, ktoré zahŕňajú baklažán, strukoviny, mrkvu, kapustu, zemiaky, paradajky atď.
Dusí sa alebo pečie so zeleninou alebo sa používa ako samostatné jedlo. Sušený zeler sa používa na výrobu majonéz a omáčok, čo umožňuje dodať prílohám príjemnú chuť.Nachádza sa v pikantných suchých formuláciách a posypáva sa ním vaječné jedlá alebo grilované mäso.
Zrná (celé alebo mleté) sa používajú aj ako korenie, pridávajú sa do boršču, omáčok, klobás, šalátov, rybích pokrmov.
Kde inde môžete pridať zeler:
- používa sa na zeleninové alebo hustejšie šaláty s orechmi a syrom, tu vyniká svetlá chuť tejto rastliny na pozadí ostatných komponentov;
- pridajte listy do pesta samostatne alebo v kombinácii s rôznymi bylinkami;
- stonky sa hodia k cíceru, miešajú sa v šaláte, kde sa navyše pridáva červená cibuľa;
- jemne nasekané listy sú posypané rôznymi jedlami, to znamená, že sa používajú namiesto kôpru alebo v kombinácii s nimi;
- listy nahrádzajú petržlen v tabbouleh;
- listové pesto sa pridáva do cestovín ako omáčka;
- prekvapivo úspešná kombinácia - vyprážané vajcia so zelerom;
- použitie v smoothies;
- zmrazte stonky, rozmixujte ich na malé kocky s maslom, potom sa používajú na prípravu polievok;
- Zeler môžete vysušiť, pomlieť a zmiešať so soľou.
Najlepšie kombinácie s inými koreninami
Koreň zeleru sa môže jesť čerstvý, vyprážaný, varený alebo dusený. Veľmi chutný šalát z nasekaných čerstvých stoniek a krabích tyčiniek, s varenými a nadrobno nakrájanými zemiakmi, mrkvou a majonézou.
Čerstvý produkt je možné úspešne kombinovať v šalátoch z uhoriek, paradajok a papriky. Môžete si pripraviť šalát z orechov a repy, ochutený maslom, niekedy sa pre chuť pridáva kyslá smotana.
Z ovocia sa dajú pripraviť vynikajúce zelerové jedlá s jablkami, banánmi a pomarančmi. Lahodné cestoviny na chlebíčky sa vyrábajú z nastrúhaného tvarohu, do ktorého sa pridáva nadrobno nasekaný kôpor, petržlenová vňať a zeler.
Vzhľadom na svoju užitočnosť je táto zelenina vhodná do rôznych jedál. Len treba pamätať na to, že ide o veľmi korenistú rastlinu, ktorá by nemala kaziť chuť ostatných ingrediencií, skôr ich príjemne dopĺňať.
Zloženie a obsah kalórií zeleru
Táto rastlina má tak málo kalórií, že jej nutričná hodnota je považovaná za negatívnu. Existuje veľa diét, kde je zeler hlavným druhom konzumácie.
Obsah kalórií na 100 gramov produktu je 13 kcal, kde:
- uhľohydráty - 1,8 g;
- bielkoviny - 0,8 g;
- voda - 93,9 g;
- vláknina - 2 g;
- tuky - 0,10 g.
Zeler obsahuje:
- antioxidanty a provitamíny;
- vitamín A, zodpovedný za opravu tkaniva a imunitný systém tela;
- vitamín C, ktorý je stimulátorom metabolických procesov, pomáha pri vstrebávaní živín a zvyšuje tonus stien krvných ciev.
Zeler je chutný v akejkoľvek forme, ale nesmieme zabúdať, že prospešné vlastnosti produktu sa nedajú zachovať ani po krátkom tepelnom spracovaní.
Vôňa a chuť
Zeler je podobný petržlenu, ale pikantnejší a s jemnou horkosťou. Chuť stopiek je neutrálnejšia, po tepelnej úprave ešte jemnejšia. Čerstvá koreňová zelenina je štipľavá, trochu ako reďkovka. Nachádza sa tu množstvo éterických olejov, vďaka ktorým bola chuť horkosladká. Čerstvý zeler má silnú, špecifickú vôňu.
Po usušení stonka stráca štipľavosť a horkosť a chuť je sladšia. Koreňová zelenina a listy sa počas varenia menia: charakteristická aróma sa stráca - je menej ostrá a ich chuť sa blíži neutrálnej.
Ako si vybrať kvalitný zeler
Pri nákupe zeleru treba dbať predovšetkým na čerstvosť zeleniny, tú možno zabezpečiť iba skladovaním v správnych podmienkach.Zmeny farby, rôzne chyby alebo hniloba na povrchu naznačujú, že produkt bol na sklade veľmi dlho alebo skladovanie bolo nesprávne zorganizované, nie je potrebné ho vyberať.
Dôležitá je aj veľkosť koreňovej plodiny. Netreba zabúdať, že najhustejší zeler je ten s veľkými koreňmi.
Kde a ako skladovať
Zakúpená zelenina sa uchováva v chladničke 2-3 dni. Odporúča sa zabaliť do papiera, vydrží tak dlhšie čerstvé. Skladovacia teplota 0…+5 C.
Ak je to už ošúpaný zeler, tak ho možno krátkodobo skladovať v mierne osolenej vode, vyhnete sa tak stmavnutiu.
TOP 5 najobľúbenejších receptov
Zeler je na zozname najlepších potravín na chudnutie a rôzne diéty. Ak sa rozhodnete zaradiť túto zeleninu do svojho denného menu, pozrite si obľúbené recepty.
Krémová polievka
Komponenty:
- koreň zeleru - 1 kus;
- mrkva - 2 ks;
- zemiaky - 3 ks;
- olej;
- krém - 250 ml;
- cesnak – 3 strúčiky.
Príprava:
- Cesnak ošúpeme, nakrájame, trochu orestujeme na oleji. Znížte teplotu, pridajte nastrúhanú mrkvu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 15 minút.
- Koreňovú zeleninu a zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky. Preložíme na cesnak a mrkvu. Do panvice pridajte malé množstvo vody a zmes dusíme prikrytú 30 minút.
- Uvarenú zeleninu vložte do mixéra, zalejte smotanou a pár minút mixujte. Zmes nalejeme do hrnca a necháme zovrieť. Na konci sa pridá soľ, korenie a bylinky.
Horúci a kyslý šalát
Komponenty:
- koreňová zelenina zeler - 250 g;
- horčica - 3 lyžice;
- pol citróna;
- olivový olej - 4 lyžice;
- ocot - 4 lyžičky;
- voda – 2 lyžice.
Pokyny krok za krokom:
- Ošúpanú koreňovú zeleninu nastrúhajte na strúhadle, ktoré sa používa na prípravu mrkvy v kórejčine. Stlačte citrónovú šťavu, inak zeler stmavne, a premiešajte. Nechajte zmes stáť pri izbovej teplote 30 minút.
- Zmiešajte olej, jablčný ocot a horčicu v samostatnej nádobe. Pridajte 2 polievkové lyžice. vriacej vode a všetko šľahajte mixérom. Šalát dochutíme pripravenou zmesou.
Dusené hovädzie
Zeler dodá mäsu príjemnú vôňu a mäkkosť.
Komponenty:
- stonky - 4 ks;
- hovädzie mäso - 850 g;
- petržlen - 1 zväzok;
- olej - 7 lyžíc;
- cibuľa - 3 ks.
Príprava:
- Na panvici rozohrejeme olej. Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a smažte 4-6 minút na vysokej teplote. Zeler a cibuľu nakrájame a pridáme k mäsu.
- Do panvice pridajte toľko vody, aby ste zakryli kúsky hovädzieho mäsa. Znížte teplotu, nádobu prikryte a nechajte všetky ingrediencie dusiť asi 1 hodinu.
- Na konci varenia pridajte soľ a korenie.
Šalát s treščou pečeňou
Komponenty:
- stonky - 3 kusy;
- varené vajce - 2 kusy;
- rybia pečeň – 350 g;
- kôpor - 1 zväzok;
- uhorky - 4 kusy.
Príprava:
- Tresčiu pečeň položte na obrúsky a počkajte, kým neodtečie prebytočný tuk.
- Uhorky, zeler a zeler umyjeme a nasekáme nadrobno.
- Pečeň a vajíčko opatrne nakrájame. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej panvici.
Pečený zeler šalát
Komponenty:
- koreňová zelenina - 250 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- mrkva - 2 malé;
- olej;
- majonéza - 3 lyžice;
- "Holandský" syr - 70 g.
Príprava:
- Koreňovú zeleninu ošúpeme a nastrúhame. Vyprážame na oleji 1-4 minúty.
- Mrkvu a syr nastrúhame. Cesnak roztlačíme pomocou drviča.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej nádobe a pridajte majonézu.Ak vám to druhé nevyhovuje, môžete šalát dochutiť kyslou smotanou.
Zeler sa hodí takmer ku všetkým jedlám. Zelenina vám umožní zvýrazniť ich prirodzenú chuť a pridať pikantnú arómu. Skvelé pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť bez použitia rôznych diét.