Ako skladovať nasolenú rybu, aby sa nepokazila?

Otrava rybami je jednou z najnebezpečnejších. Aby ste nejedli produkt, ktorý sa začal kaziť, musíte vedieť, ako dlho možno solené ryby skladovať. V chladničke je trvanlivosť domácich solených rýb 3 dni, jemne solené - 5 dní, stredne solené - 10-14 dní, v koncentrovanom soľnom roztoku - 30 dní.

Doby a pravidlá skladovania

Trvanlivosť solených rýb do značnej miery závisí od:

• na teplote, pri ktorej sa skladuje;
• biologické druhy;
• veľkosť;
• používanie vákuového balenia;
• kvalita solenia;
• koncentrácia soli.

Správne dodržiavajte dátumy skladovania a odporúčania uvedené na obale. Ak to nie je možné, musíte postupovať podľa všeobecných odporúčaní:

1. Nasolené ryby skladujte v chladničke alebo inom chladnom a tmavom mieste s teplotou 0 až +2°C.
2. Použite vzduchotesnú nádobu.
3. Umiestnite na samostatnú policu.
4. Pre dlhodobé skladovanie zmrazte.

Dodržujte doby skladovania uvedené v tabuľke:

Diétne a veľké solené ryby sa skladujú dlhšie ako tučné a malé.

Saury a sardinky sa kazia rýchlejšie ako ostatné. Ani v mrazničke by trvanlivosť nemala presiahnuť 2 mesiace. Treska a morský vlk sa skladujú dlhšie ako iné druhy - až 1 rok v zmrazenom stave. Hovoríme o čerstvých mrazených rybách. Ak sa solenie použilo pred zmrazením, trvanlivosť sa zníži 2-3 krát.

Pri izbovej teplote

Skladovanie solených rýb pri izbovej teplote sa neodporúča. V teple sa aktivuje množenie baktérií a začnú sa rozkladné procesy. Čím vyššia je izbová teplota, tým rýchlejšie dochádza k znehodnoteniu.

Pri teplotách nad +12 stupňov začínajú negatívne procesy po 2 hodinách.

Niektoré recepty na solenie hovoria, že ryby sa lepšie a rýchlejšie nasolia pri izbovej teplote. Musíte pochopiť, že je to nebezpečné. Ak sa chladnička pokazí, výrobok by sa mal správne spustiť do pivnice alebo umiestniť na iné chladné miesto s teplotou do +10 + 12 stupňov.

V chladničke

Po nasolení sa ryba musí ihneď vložiť do chladničky. Existuje niekoľko možných spôsobov skladovania solených rýb v chladničke:

• V utierke namočenej v octe. Rybu po nasolení osušte papierovou utierkou. Namočte čistú bavlnenú handričku do stolového octu. Každý korpus (kus) zabaľte zvlášť. Vložte do plastového vrecka a zaviažte ho. Uchovávajte až 10 dní v chladničke.
• V slanom náleve. V závislosti od koncentrácie soli v kvapaline môžu byť ryby skladované od 10 dní do 1 mesiaca. Odporúča sa skladovať solené slede a makrely v prírodnom náleve. Neodporúča sa nahrádzať pôvodnú soľanku, môže sa zmeniť chuť. Trvanlivosť týchto druhov je 7-10 dní za predpokladu, že solenie je normálne.
• V rastlinnom oleji.Metóda sa používa hlavne na filé a kusy. Po odstránení vlhkosti z povrchu sú veľkoryso potiahnuté rafinovaným rastlinným olejom, aby nedošlo k strate šťavnatosti. Ak rybu zložíte veľmi tesne a zatlačíte, trvanlivosť sa zvýši o 2-3 dni.
• Vo voskovom papieri. Vhodné pre celé ryby. Ľahko ju osušte a zabaľte do papierového obalu, potom do vrecka. Spôsob skladovania predlžuje čerstvosť produktu o 1-2 dni a pomáha zachovať chuť.

Produkt sa najlepšie uchováva v sklenenej nádobe s vekom. Môžete použiť sklenenú nádobu.

V mrazničke

Najdlhšiu trvanlivosť majú solené mrazené ryby - v priemere 2-4 mesiace. Pri správnom zmrazení mierne zmení svoju chuť a stane sa o niečo suchším.

Pozor! Zmrazovanie solených rýb, ktoré dlho sedeli, sa neodporúča.

Solenú červenú rybu nahrubo nakrájanú skladujeme najlepšie v mrazničke. Jeho trvanlivosť je 6 mesiacov. Po zmrazení strácajú solené slede a solené makrely svoju hustotu a strácajú chuť. Neodporúča sa im mraziť.

Ako správne zmraziť solené ryby:

1. Nakrájajte na veľké kusy.
2. Utrite papierovou utierkou alebo obrúskom.
3. Na povrchu by nemala zostať žiadna vlhkosť.
4. Zabaľte do potravinovej fólie.
5. Vložte kúsky do plastového vrecka.
6. Odstráňte čo najviac vzduchu a zaviažte.
7. Vložte do mrazničky (ak je k dispozícii).

Mrazené solené ryby je dôležité rozmrazovať postupne – v chladničke. Ak potrebujete rýchlo rozmraziť, nechajte ho v chladničke 3-4 hodiny a potom ho nechajte pri izbovej teplote. Chuť a textúra zostanú zachované, ale pre bezpečnosť je dôležité ryby uchovávať v chlade.

Skladovanie červených rýb

Červené „odrody“ zahŕňajú losos, losos, ružový losos, pstruh, chum losos, lipeň a losos. Nielenže sú zdravšie ako väčšina rýb s bielym mäsom, ale sa aj lepšie skladujú.

Červené ryby sa uchovávajú v chladničke:

• jemne solené filé, tenké kúsky – 2-3 dni;
• veľké kusy v slanom náleve – 14-30 dní (v závislosti od sily soľanky);
• v oleji - 5-7 dní;
• vo vákuovom balení – 30-45 dní.

Odporúčaný spôsob skladovania je v rastlinnom oleji.

Skladovateľnosť v mrazničke je šesť mesiacov. Je dôležité zmraziť ho po častiach, aby nedošlo k opätovnému zmrazeniu.

Užitočné rady

Solené ryby by mali byť nielen chutné a zdravé, ale aj bezpečné. Extrémne dôležité:

1. Pri domácom solení sledujte koncentráciu soli. Presne odmerajte množstvo. Ide o prírodný konzervant, ktorý spomaľuje kazenie surových potravín. Ryby nasoľte aspoň 24 hodín (najlepšie 2-3 dni), najmä veľké exempláre - 6-8 dní. Môže sa použiť iba hrubá soľ. Domáce solené ryby sa lepšie skladujú s mokrým solením, pretože sú solené rovnomerne.
2. Pri kúpe produktu v obchode sa vždy pozerajte na dátum spotreby. Dbajte na podmienky skladovania v predajni (iba v chladničke!). Ak je solená ryba vákuovo balená, uistite sa, že vo vnútri nie je tekutina ani vzduch. Ukazovateľom kvality a čerstvosti je rovnomerný rez filé, jednotná a prirodzená farba (u červených rýb - svetloružová), dobrá hustota a elasticita.
3. Kvalitné sypané solené ryby majú svetlejšie a vpadnuté oči. Plutvy a šupiny sa stávajú belavými. Zlým znamením je zakalená a spenená soľanka. Natiahnite rybu rukami - nemala by prasknúť. Zatlačte na brucho - škrípanie znamená znehodnotenie produktu.
4. V chladničke musíte umiestniť solené ryby čo najďalej od vajec a zeleniny. Na povrchu týchto produktov môžu byť prítomné mikroorganizmy, ktoré urýchľujú proces rozkladu.
5. Ryby uložené v chladničke kontrolujte každé 2 dni. Ak sa objavia počiatočné známky pokazenia, môžete ho umyť a potom dobre vypražiť (dusiť).
6. Použite najchladnejšie miesto v chladničke. Zvyčajne sa nachádza v blízkosti zadnej steny na hornej polici. Ryby by ste nemali skladovať na dvierkach, tam je najvyššia teplota.
7. Ak skladujete celú nasolenú rybu bez nálevu, vypitvajte ju a odstráňte žiabre. Ako prvé sa kazia a výrazne znižujú trvanlivosť produktu.

Otázka odpoveď

Ako môžeš povedať, či sa to pokazilo?

V prvom rade si všímajte vôňu a vzhľad solených rýb. Chýbajúce filé alebo celé jatočné telo nepríjemne a charakteristicky zapácha, stráca pružnosť, šupka žltne, ľahko sa poškodí a môže sa pokryť hlienovým povlakom. Vlákna mäsa už k sebe nepriľnú a môžu sa oddeliť. Ak máte pochybnosti, prepichnite výrobok horúcim nožom a privoňajte. Vôňa zhnitého mäsa (ak nasolená ryba zmizla) bude obzvlášť silná.

Dá sa sušiť?

Áno, ak je solená ryba čerstvá, nie príliš tučná a veľká, môže sa sušiť. Musíte ho vyčistiť, umyť alebo namočiť do studenej vody na 2-3 hodiny. Potom ho zaveste na dobre vetranom, slnečnom mieste a nainštalujte ochranu proti hmyzu (rám pokrytý gázou). Vo vnútri veľkých exemplárov je nainštalovaný špáradlo, ktoré odhaľuje steny brucha. Po 2-3 dňoch ryby uschnú a po rovnakom čase uschnú. Ak skladujete sušené solené ryby v chladničke v sklenenej nádobe, trvanlivosť bude 1 rok, v papieri - 6 mesiacov.Môže sa skladovať v chladnej miestnosti (špajza) 2-3 mesiace.

Aké sú príznaky otravy?

Otrava solenými rybami sa prejaví veľmi rýchlo. Nemusí trvať ani 15 minút, kým sa objavia príznaky nepohodlia. V zriedkavých prípadoch sa príznaky objavia do 3-6 hodín. Môže sa objaviť zvýšené slinenie, bolesť hlavy, silný smäd, bolesť žalúdka a nevoľnosť, v závažných prípadoch kŕče, dezorientácia a strata vedomia.

Vždy by ste mali pamätať na to, že solené ryby sú produkt, ktorý sa veľmi rýchlo kazí a mimoriadne nebezpečný, ak sa pokazí. Soľ do určitej miery spomaľuje proces rozkladu, ale nie natoľko, aby bolo možné produkt skladovať pri izbovej teplote. Je neprijateľné ponechať solené ryby na stole. Musíte ho čo najskôr umiestniť na chladné a tmavé miesto. Ak máte pochybnosti o čerstvosti, nemali by ste riskovať svoje zdravie, ale radšej výrobok bez ľútosti vyhodiť.