Je možné zmraziť mozzarellu: prečo a stojí za to?

Je možné zmraziť mozzarellu v mrazničke bez poškodenia chuti a tvaru? Hneď odpovieme, že áno, syr môžete zmraziť, ale musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Čo je mozzarella

Tradične sa mozzarella vyrába z čierneho byvolieho mlieka; tento syr sa nazýva mozzarella di bufala a má bohatú, slanú chuť. Je veľmi ťažké ho nájsť mimo Talianska, pretože sa vyrába iba v jeho historickej domovine. Tento syr je ocenený značkou najvyššej kategórie DOP, ktorá označuje súlad so všetkými tradičnými technológiami a kvalitu výrobkov.

Oveľa rozšírenejšia sa stala mozzarella z obyčajného kravského mlieka - fior di latte (mliečny kvet), má menej bohatú, no stále veľmi príjemnú chuť.

Mozzarella je mladý syr a čím je čerstvejší, tým je lepší, dlho nevydrží. Ak chcete získať viac potešenia, je lepšie jesť pochúťku v deň nákupu, ak bol syr zakúpený podľa hmotnosti, alebo ihneď po otvorení balenia.

Deliho pohľad
Mozzarella sa hodí k paradajkám, bazalke a balzamiku a je jednou z hlavných ingrediencií talianskej kuchyne. Často sa používa vo všetkých druhoch predjedál, šalátov a teplých jedál.

Ako uchovávať v chladničke

Mäkké syry ako ricotta, mozzarella a mascarpone sa odporúča uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej sklenenej nádobe.Okrem toho by mozzarella mala byť úplne ponorená vo vlastnom náleve, ochráni syr pred popraskaním a rýchlym vykysnutím.

Pri priemernej teplote +3°C trvanlivosť otvorenej mozzarelly nepresiahne tri dni. Potom začne žltnúť a v chuti sa objaví horkosť. To sú jasné znaky pokazeného syra. V žiadnom prípade by sa takýto výrobok nemal konzumovať ani po tepelnej úprave.

Rada z časopisu purity-sk.htgetrid.com: Pôvodnú soľanku je možné úplne nahradiť 100 ml vody s 1 polievkovou lyžicou obyčajnej soli.

Ako zmraziť

Pre dlhšie skladovanie je možné mozzarellu zamraziť. Tu sú jednoduché odporúčania, ako to urobiť čo najšetrnejším spôsobom:

Syr je nutné bezpodmienečne vybrať z obalu. Zmrazovanie nakladaných syrov v obaloch je neprijateľné.
Vložte mozzarellu do sklenenej nádoby, ktorú je možné zmraziť (nádoba by mala byť podľa toho označená).
Soľankou z obalu zalejeme syr tak, aby bol syr v ňom celý ponorený. Pri zmrazení sa tekutina rozťahuje, takže musíte nechať dostatok miesta, aby ste predišli poškodeniu riadu.
Pevne uzavrite a zmrazte.

Takto zmrazenú mozzarellu môžeme skladovať približne 1 mesiac. Ak syr zmrazíte jednoduchým vhodením do mrazničky, výsledkom bude beztvará tvarohová hmota, ktorá stratí všetky svoje chuťové vlastnosti.

Mozzarella by mala byť rozmrazená v chladničke, ak ju dáte na teplé miesto hneď po mrazničke, pokazí sa, a to veľmi rýchlo.

Všetky tieto odporúčania sú relevantné pre čerstvú a kvalitnú mozzarellu. Žiaľ, nájsť ho je čoraz ťažšie.

Mäkké syry na pultoch obchodov sú často plnené konzervačnými látkami a inými „technológiami“. Takýto produkt je menej užitočný a nemá zmysel ho zmrazovať.Dlho nekysne a len tak odleží v chladničke, hoci benefity či chuťovky sú v nej niekoľkonásobne menšie ako v pravej mozzarelle.