Ako skladovať sušené huby: ako, kde, koľko?

Niekedy je také hubárske leto, že bez húb môže zostať len ten lenivý. Ale tí, ktorí nie sú leniví, majú rozumné otázky: ako skladovať sušené huby, kde a koľko? Prečo sušené? Sušenie je totiž najoptimálnejší spôsob, ako ich pripraviť na zimu. Napríklad mrazené huby zaberajú veľa miesta, pričom sušením výrazne zmenšujú objem. Suchohríby sú v porovnaní s nakladanými hubami lepšie stráviteľné, dlhšie vydržia a dajú sa použiť aj do širšieho sortimentu jedál.

V čom skladovať

Aby ste zaistili bezpečnosť domácich sušených húb, mali by ste si vybrať správnu nádobu a miesto. Predĺžite tak ich trvanlivosť. Najlepšie sa hodí:

• látkové tašky vyrobené z bavlny, ľanu;
• sklenené nádoby;
• papierové tašky;
• kartónové krabice;
• keramické nádoby;
• vákuové nádoby.

Toto sú najbežnejšie obaly, ktoré zaisťujú správnu konzerváciu produktu. Ale každý balík má svoje nevýhody a výhody. Látkové vrecká, papierové vrecká a kartónové krabice sú lacné nádoby, ktoré umožňujú hubám dýchať. Je však vysoká pravdepodobnosť, že sa pri skladovaní objavia ploštice alebo molice.

V sklenených nádobách, uzavretých skrutkou alebo polyetylénovým vekom, produkt nie je ohrozený škodcami, ale nebude dýchať. Preto je táto možnosť skladovania prijateľná iba vtedy, ak je hubová zmes dôkladne vysušená. Inak splesnivie. To isté platí pre keramické nádoby na sypké výrobky.Ich významnou výhodou sú viečka s klipsami, vybavené gumovým tesnením. To zaisťuje tesnosť a ochranu pred cudzími pachmi. No skladovať v nich možno len úplne suché huby, rovnako ako v sklenených nádobách.

Huby budú dokonale konzervované a budú úplne chránené pred plošticami, cudzími pachmi a tvorbou plesní vo vákuových nádobách. Ale ich cena je dosť vysoká v porovnaní s taškami, taškami a sklenenými dózami. Keramika, mimochodom, môže mať aj nadpriemernú cenu (v závislosti od dizajnu, vzhľadu a dekoru).

Pri výbere konkrétneho balenia huby z času na čas skontrolujte, či sa na nich nevyskytujú larvy molí a ploštice (vrecia, papierové vrecká) alebo plesne (sklenené alebo keramické dózy).

Kde skladovať

Vzhľadom na to, že suché huby sú náchylné na rýchle absorbovanie vlhkosti a cudzích pachov, mali by sa podmienky skladovania zvoliť nasledovne. Miesto by malo byť:

• suché - inak sa produkt stane plesnivým;
• dobre vetrané;
• bez silných zmien teploty;
• mimo výrobkov so silným zápachom (koreniny, ochutený čaj, cesnak atď.).

Tieto požiadavky spravidla spĺňajú police v kuchynských skrinkách umiestnených ďaleko od sporáka a drezu.

Mnohé gazdinky skladujú sušené huby v chladničke. Na tento spôsob skladovania sú vhodné sklenené dózy alebo vákuové nádoby.

Ako dlho skladovať

Na otázku, ako dlho možno skladovať sušené huby, môžete získať rôzne odpovede. Minimálne obdobie je 12 mesiacov, maximum je ľubovoľne dlhé. Áno presne. Mnoho zanietených hubárov verí, že sušené huby nemajú prakticky žiadnu trvanlivosť.Vyskytli sa aj prípady, keď sa vrece hubových hoblín niekoľko rokov povaľovalo v skrini s inými výrobkami a keď sa našlo, výrobok nestratil chuť a nepokazil sa.

Ak dávate pozor na etikety kupovaných sušených húb, všimnete si, že výrobcovia obmedzujú životnosť na 12 alebo 18 mesiacov. Predpokladá sa, že počas tejto doby huby nestratia chuť ani vôňu a ich vzhľad zostane pôvodný, rovnako ako tesne po vysušení. Pri správne zvolených podmienkach skladovania sa nielen výrobky zakúpené v obchode, ale ani výrobky pripravené doma do roka nezničia.

Tip: Pred uskladnením si na nádobu poznačte dátum „výroby“.

Sušené huby majú tiež priemernú trvanlivosť 3 roky. Ak sa gazdinka rozhodne použiť pri varení viac ako 3 roky skladovanú zmes sušených húb, oplatí sa skontrolovať jej čerstvosť. Výrobok musí mať nezmenenú, „čistú“ vôňu, nesmie obsahovať chrobáky, larvy molí (červy) ani plesne. Ak je vzhľad alebo vôňa zmesi sušených húb pochybná, je najlepšie ju vyhodiť.

Ako variť

Pri pohľade na sušené huby nemôžete okamžite zistiť, ako ich uvariť. Je to vlastne celkom jednoduché. Najprv sa musia umyť pod tečúcou teplou vodou, pretože sa pred sušením neumývajú, ale iba očistia od nečistôt. Potom nasleduje namáčanie v studenej vode na 2-3 hodiny. Po tomto jednoduchom spracovaní sú huby pripravené na ďalšie varenie. Zmes sušených húb môžeme použiť do polievok, hlavných jedál, omáčok.

Tip: Slávni šéfkuchári radia pri príprave krémovej polievky z čerstvých húb pridať 1-2 štipky suchých húb pomletých v mlynčeku na kávu.

Zo sušených húb si môžete pripraviť domáce korenie. Ide o zdravú alternatívu skladovania kúpených kociek. Za týmto účelom sa suché huby rozomelú na prach v mlynčeku na kávu a zmiešajú sa s rôznymi aromatickými prísadami. Môže to byť soľ, sušená petržlenová vňať, kôpor, zeler, rasca, nové korenie atď. Hlavná vec je vybrať si, čo sa vám páči. Toto korenie je vhodné pridávať do polievok, omáčok, hlavných jedál - všade zvýrazní vôňu a dodá pikantnosť.

Porcini huby majú jedinečnú vôňu a chuť, ale štedrá úroda sa nekoná každé leto. Sušenie je v tomto prípade najlepší spôsob, ako ich uchovať na rok alebo viac. Ak budete postupovať podľa pravidiel popísaných v článku, zmes sušených húb sa bude skladovať dlho, a čo je najdôležitejšie - správne.