Ako uchovať mäso bez chladenia?

Môžeme len zhruba povedať, ako dlho možno mäso skladovať bez chladu – 2-6 hodín. Veľa závisí od teploty v miestnosti (vonku), či ide o hovädzie alebo bravčové, teľacie, králičie, kuracie, veľký kus alebo mleté ​​mäso.

Varené, mrazené, vákuovo balené mäso sa skladuje 1,5-2 krát dlhšie ako chladené surové mäso. Ak sa vám pokazila chladnička alebo sa chystáte na piknik, je užitočné vedieť, ako konzervovať mäso. Použitím rôznych korenín, rastlín a zariadení môžete výrazne predĺžiť trvanlivosť.

Ako dlho sa dá skladovať bez chladu?

Mäso je veľmi špeciálny produkt. Vyznačuje sa heterogénnou štruktúrou, viaczložkovým zložením, vysokou biologickou aktivitou a schopnosťou meniť svoje vlastnosti pod vplyvom vonkajších faktorov.

Mäso sa odporúča skladovať v chlade. Bez chladničky je potrebné udržiavať teplotu nie vyššiu ako +7 stupňov iným spôsobom (predchladenie a použitie ľadu, pivnice, termoobalu atď.).

Stupeň konzervácie mäsa a jeho bezpečnosť pri konzumácii závisí od dodržania odporúčaných podmienok skladovania. Studený umožňuje zachovať chuťové, nutričné ​​a technologické vlastnosti. Spomaľuje mikrobiologické, fyzikálno-chemické a biochemické procesy. Bez chladničky sa pri vysokých teplotách aktivuje rast mikroorganizmov, zvyšuje sa aktivita enzýmov v tkanivách. Ak sa produkt začne zhoršovať, nebude možné ho zachrániť.

Aby ste pochopili, ako dlho možno mäso skladovať bez chladenia, pozrite si tabuľku:

*Tieto pojmy boli stanovené pre stravovacie zariadenia v ZSSR na základe dlhého a dôkladného výskumu.

Ako ušetriť na krátky čas

Chladnička je praktické zariadenie na uchovanie čerstvých potravín. Existujú však aj iné spôsoby, ako zostať v pohode. V závislosti od toho, kde sa nachádzate, môžete použiť:

• Pivnica, špajza. Pamätajte, že najchladnejšie je v miestnosti blízko podlahy. Nie je potrebné nechávať mäso na horných poličkách.
• Veľký sud, vedro s vodou.Na dno sa ukladá hermeticky uzavreté mäso (zaťažené alebo stlačené).
• Rieka, potok, kolíky alebo iná vodná plocha. Mäsové výrobky musia byť dobre zabalené a uniesť spoľahlivý a ťažký náklad, ktorý neunesie prúd.
• Hlboká diera. Musíte vykopať jamu do hĺbky aspoň 35 cm.Potraviny vložte do bezpečných obalov a zahrabte ich. Čím väčšia hĺbka, tým nižšia teplota a dlhšia trvanlivosť.
• Predmrazenie alebo podmrazenie. Mrazeným mäsovým výrobkom trvá 2 až 24 hodín, kým sa rozmrazia a zostanú dlhšie chladné. Ale kvôli uvoľneniu šťavy po rozmrazení môžu rýchlejšie zmiznúť. Mrazené mäso (mrazené len v horných vrstvách) má lepšiu chuť a je stabilnejšie ako chladené a mrazené mäso.

V zime možno mäso nechať vonku alebo na nezasklenom balkóne, no na jeho konzerváciu v lete potrebujete dobrý tieň. Najlepšie je použiť tieň z veľkých stromov. Nezohrievajú sa, na rozdiel od budov a veľkých kameňov.

Pozor! Mäso na vzduchu a svetle stráca vitamíny, preto sa odporúča skladovať ho zabalené a v tme.

Rastlinný olej a tuk

Ak máte na mysli chladné miesto s teplotou do +6 stupňov, môžete mäso skladovať takto:

1. Pergamenový papier namažte rastlinným olejom (tukom).
2. Zabaľte kusy do samostatných listov.
3. Vrch zabaľte viac vymasteným pergamenom.
4. Môžete pridať korenie: korenie, bylinky, cesnak.

Mäso bude aromatické a jemné. Trvanlivosť v chlade sa zvýši o 3-4 dni.

Tepelné spracovanie

Varené, vyprážané a údené mäso sa skladuje niekoľkonásobne dlhšie ako chladené mäso. Pri absencii chladiaceho zariadenia sa tepelné spracovanie považuje za najlepší spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť surového produktu.

Užitočné tipy:

• Uvarené mäso je lepšie skladovať bez vývaru. Vysušte kus na uskladnenie. Môžete to zmraziť.
• Vyprážané mäso by sa malo skladovať oddelene od zeleniny a príloh. Nelejte na to omáčku. Zabaľte do papiera.
• Údené mäso sa dobre skladuje v čerstvých bylinkách. Môžete použiť bavlnenú tkaninu namočenú v silnom fyziologickom roztoku.

Ľad

S ľadom sa trvanlivosť potravín výrazne zvyšuje. Ak budete ľad používať rozumne, vydrží deň aj v letných horúčavách. Čo robiť:

1. Zmrazte ľad vo fľašiach. Vo väčších nádobách sa ľad topí pomalšie.
2. Mäsové výrobky umiestnite medzi 2-3 fľaše ľadu (alebo položte na vrch).
3. Použite tepelne úsporný materiál - prikrývku, froté uterák a fóliu z vonkajšej strany.

Termoobal alebo termotaška

V lete pomáhajú moderné prístroje – termotašky a termotašky – konzervovať mäso na 3-6 hodín alebo aj deň. Prvé nedržia tak dobre chlad, ale sú aj lacnejšie (od 100 rubľov za tašku s rozmermi 32 x 35 cm). 20-litrová termotaška stojí v priemere 1 200 rubľov. Poraďte:

• Používajte akumulátory chladu. S nimi vydržia potraviny studené dvakrát tak dlho.
• Pevne zatvorte termotašku (tepelnú tašku). Neotvárajte, pokiaľ to nie je nevyhnutné.
• Ak nemáte špeciálny akumulátor chladu, vložte si do tašky (balíka) fľašu mrazeného nápoja alebo vody. Účinok bude takmer rovnaký.
• Umiestnite termotašku (tepelnú tašku) do tieňa. Na chladnom mieste prístroje udržia chlad dlhšie.

Mlieko

Starodávny spôsob skladovania mäsa je v mlieku. Potrebovať:

1. Umyte kus.
2. Suché.
3. Vložte do nádoby s čerstvým studeným mliekom.
4. Mlieko by malo úplne zakryť výrobok.
5. Pevne zatvorte veko.
6. Umiestnite na tmavé a chladné miesto.
7. Skladujte maximálne 48 hodín.

Ocot

Stolový ocot inhibuje rast baktérií.Ak potrebujete uchovať mäso v prírode, môžete urobiť nasledovné:

1. Celý kus umyte čistou vodou.
2. Vysušte papierom.
3. Namočte do 9% octu.
4. Zabaľte do bavlnenej látky.
5. Vložte do vzduchotesnej nádoby.
6. Umiestnite na najchladnejšie a najtmavšie miesto.
7. Každých 4-6 hodín mäso skontrolujte, vzniknutú tekutinu sceďte a postup opakujte od začiatku.

Rastliny: žihľava, chren, čerešňa vtáčia, šťavel

Čerstvé bylinky majú určité konzervačné vlastnosti.

• Surové mäso zabaľte do listov žihľavy, chrenu, čerešne vtáčej alebo šťaveľu, umyté od prachu. Na zaistenie použite niť. Umiestnite na chladné miesto.
• Každý kus zabaľte zvlášť, ak je mäsa veľa, vložte ho do jamy s 10-15 cm vrstvami trávy. Nezabudnite sklad prikryť 35 cm vrstvou trávnika.

Túto metódu praktizujú poľovníci. V špajzi medzi rastlinami môže mäso zostať čerstvé niekoľko dní.

Med

Použite tekutý med. Môžete si vziať kandizovaný med, pridať trochu vody a roztaviť ho vo vodnom kúpeli. Ako udržať surové mäso čerstvé bez chladenia:

1. Umyté a osušené kúsky natrieme hrubou vrstvou medu.
2. Vložte do nepriehľadnej nádoby s vekom.
3. Skladujte na chladnom mieste.
4. Pred varením umyte.

Citrón a kapusta

Metóda je vhodná na skladovanie králikov a hovädzieho mäsa. Ako skladovať bez chladničky:

1. Na čisté a suché mäso položte plátky citróna.
2. Kapustné listy zľahka oklepeme.
3. Umiestnite na vrch.
4. Otočte a na druhú stranu položte vrstvu citróna a kapusty.
5. Zviažte obrobok niťou.
6. Uchovávajte v chlade a tme.

Ako uchovať na dlhú dobu

Na uchovanie mäsa na dlhú dobu sa používajú rôzne metódy spracovania:

• veľvyslanec surovín;
• sušenie (dehydratácia);
• sušenie;
• zachovanie.

Výber metódy závisí od podmienok.Napríklad v lese poľovníci často nasušia alebo nasolia zver. Jatočné telá musia byť vypitvané a vykrvené, inak zmiznú za menej ako 7 hodín. Optimálne je mäso nakrájať na tenké vrstvy a zavesiť v tieni na dobre vetranom mieste. Na ochranu pred hmyzom je rám vyrobený z konárov a pokrytý sieťovinou.

Morenie

Mäso môžete osoliť a predĺžiť trvanlivosť až na 80 dní. Ako to spraviť.

• Suchá metóda. Čisté a suché mäso nakrájame na kúsky hrubé ako prsty. Do nádoby, v ktorej bude dozrievať, nasypte 2-3 cm hrubej kuchynskej soli. Položte kúsky do jednej vrstvy. Potom pridajte 2 cm soli. Striedajte vrstvy. Soľ sa pridáva ako posledná. Konzervované hovädzie mäso by malo dozrieť na tmavom a chladnom mieste. Bude pripravený na použitie za 1 mesiac.
• Použitie fyziologického roztoku. V 500 ml vody musíte rozpustiť 150 g soli. Mäso nakrájajte na kúsky 300-400 g Nechajte na deň. Naplňte čerstvým roztokom podľa rovnakého receptu. Skladujte v chlade mimo dosahu slnečného žiarenia.

Sušenie

Surové mäso sa dá sušiť. Na tieto účely je vhodné najmä hovädzie mäso. Obsahuje veľa železa a ďalších užitočných mikroelementov. Hovädzie mäso je jemnejšie ako jahňacie a nie je také mastné ako bravčové. Existuje niekoľko spôsobov:

• V sušičke. Mäsové kocky s hrúbkou do 5 cm sa posypú soľou, korením a sušia sa pri teplote 50-60 stupňov 12 hodín.
• V rúre. Mäso sa suší na mriežke pri minimálnej teplote s pootvorenými dvierkami. Sušenie trvá 2 hodiny s prestávkou 30 minút do úplného zaschnutia.

Pozor! Najprv musíte mäso namočiť na jeden deň do slaného roztoku pod tlakom. Môžete pridať korenie.

Niekedy sušia mleté ​​mäso vyvaľkané vo vrstve alebo varené kura. V prírode môžete zver rýchlo vysušiť na slnku a vetre a poskytnúť tak ochranu pred hmyzom.Sušené mäso v konzervách alebo vákuovom balení možno skladovať bez chladenia až šesť mesiacov.

Sušenie

So sušením za studena (sušením) musíte byť opatrní. Dôležité je prijať dostatočné množstvo soli – prírodného konzervantu, ktorý potláča množenie mikroorganizmov. Sušenie zahŕňa stratu 30% vlhkosti. To znamená, že kus mäsa s hmotnosťou 1 kg by mal celkovo vážiť 700 g.

Ako skladovať mäso bez chladenia až šesť mesiacov:

1. Nakrájajte na veľké kusy (0,5-1 kg), odstráňte tuk, žily a filmy.
2. Pripravte si zmes z 1 dielu cukru a 4 dielov soli v pomere 1 kg zmesi na 1 kg mäsa.
3. Nalejte kúsky, dobre premiešajte, zakryte filmom.
4. Udržujte pod tlakom na chladnom mieste jeden deň.
5. Rýchlo opláchnite tečúcou vodou a osušte obrúskami.
6. Obalte korením, posypte trochou soli.
7. Zabaľte do gázy a zaveste na tmavé, chladné a vetrané miesto.

Zachovanie

Mäsové konzervy vydržia najdlhšie bez chladenia – až 3-4 roky. Ak je chladnička rozbitá a je tam veľa mäsa, je to najlepšia možnosť.

1. Mäso nakrájame na malé kúsky.
2. Vložíme do hrnca s vodou, osolíme a okoreníme.
3. Varte, kým sa nezačne rozpadať na vlákna.
4. Sklenené poháre zalejte vriacou vodou a vložte guláš dovnútra.
5. Zrolujte a ochlaďte pod prikrývkou.

Otázka odpoveď

Ako pochopiť, čo sa pokazilo?

Pokazené mäso vydáva nepríjemný zápach. Pri varení sa zintenzívni, objavia sa biele vločky a vývar je nepriehľadný. Ďalšími znakmi poškodenia sú lepkavá vrstva na povrchu, strata pružnosti a matná farba.

Ako ho správne prepravovať?

Mrazené mäso sa považuje za najstabilnejšie (nie viac ako 25%). Ak je cesta dlhá, nad 2 hodiny, je správne mäso prepravovať v termotaške alebo termotaške. Môžete použiť ľad.Tašku nechajte v kabíne so zapnutou klimatizáciou, nepoužívajte kufor.

Každý druh mäsa a mäsového výrobku má svoj vlastný dátum spotreby. Surové mäso nevyžaduje skladovanie v teple, iba v chlade. Odporúčané podmienky skladovania a trvanlivosť sú uvedené na obaloch polotovarov a konzerv. Mäso môžete skladovať aj bez chladničky, ale na to je potrebné použiť iné chladné miesta a chladiace zariadenia.

Ak to nie je možné, výrobok je konzervovaný, sušený, sušený, solený alebo jednoducho varený. Bez ohľadu na zvolenú metódu alebo recept je potrebné ju chrániť pred teplom, slnkom a hmyzom. Mäso by sa nemalo jesť, ak existuje najmenšie podozrenie na skazenie. Je možná vážna otrava - alimentárne ochorenie, salmonelóza, stafylokoková intoxikácia.