Kde a ako najlepšie skladovať karfiol doma – 8 spôsobov a tipov

Na dlhodobé skladovanie je vhodná len neskoro dozrievajúca zelenina. Ak mu vytvoríte vhodné prostredie, môžete karfiol skladovať aj niekoľko mesiacov. Letní obyvatelia na tento účel využívajú rôzne možnosti, sledujúc jeden cieľ - udržať hlávky kapusty čerstvé čo najdlhšie. Okrem toho sa kapusta môže sušiť a konzervovať.

Príprava hláv kapusty na dlhodobé skladovanie

Pred uskladnením je potrebné úrodu vytriediť. Hlávky kapusty so známkami skazenia a poškodenia dlho nevydržia. Kvalitný karfiol nemá žiadne stopy hniloby ani tmavé škvrny.

Úplne zrelé hlávky kapusty by mali získať určitú voľnosť. Na začiatok sa čistia odrezaním koreňov a listov. Ďalšia príprava závisí od spôsobu skladovania. Napríklad, ak plánujete uchovávať karfiol v mrazničke, najskôr ho zľahka prevarte.

Nevyhnutné podmienky skladovania

Optimálna skladovacia teplota je 0-4°C, vlhkosť 85-90%. Trvanlivosť je ovplyvnená nielen podmienkami a vlastnosťami odrody kapusty, ale aj stupňom zrelosti. Zeleninu radšej nenechajte prezreť, inak sa zníži jej trvanlivosť.

Zaujímavé je, že podľa predtým schváleného GOST sa mal karfiol skladovať 60 dní za optimálnych podmienok. O niečo neskôr boli prijaté predpisy umožňujúce skladovanie na 80 dní. Bolo to možné vďaka tomu, že chovatelia vyvinuli nové odrody plodín so zvýšenou trvanlivosťou.

Ktoré odrody sa najlepšie skladujú?

Pri výbere odrody na výsadbu by ste mali venovať pozornosť dĺžke vegetačného obdobia, pretože od tohto ukazovateľa závisí skladovateľnosť plodiny. Skoré odrody karfiolu sa zvyčajne pestujú na rýchlu spotrebu, táto zelenina aj vo vhodných podmienkach vydrží najviac 2 týždne. A taká kapusta dozrieva skoro, už v júni.

Takáto zelenina nebude schopná prežiť až do jari za akýchkoľvek podmienok, s výnimkou zmrazenia. Stredné a neskoré odrody dozrievajú za 120-150 dní. Ukazovatele ich trvanlivosti sú približne rovnaké, líši sa iba doba zrenia. Na zimné uskladnenie sú najvhodnejšie neskoré odrody.

Spôsoby skladovania

Na zachovanie úrody karfiolu sa letní obyvatelia uchýlia k rôznym trikom. Najjednoduchším spôsobom je umiestniť zeleninu do chladničky, ale to nie je vždy vhodné, takže sa používajú iné miesta.

V chladničke

Pred uskladnením kapusty sa rozoberú na súkvetia. Nemá zmysel zaberať ďalšie miesto v chladničke tým, že tam umiestnite hlávky kapusty spolu so stonkou. Karfiol je považovaný za sissy a neskladuje sa tak dobre ako iné odrody. Na predĺženie jeho zachovania potrebuje špeciálny prístup.

Pripravené kvetenstvo sa umyje a vysuší, rozloží sa v 1 vrstve. Potom sú zabalené do potravinovej fólie alebo vložené do plastového vrecka. Potom sa v balení pomocou špáradla vytvorí niekoľko malých otvorov, aby dovnútra mohol prúdiť vzduch. Kvetenstvo môžete vložiť do sklenenej nádoby, ktorej hrdlo je potom pokryté pergamenovým papierom. Zeleninu musíte uchovávať v chladničke na spodnej polici alebo v priehradke na to určenej.

V mrazničke

Skladovanie v mrazničke je jediný spôsob, ako predĺžiť životnosť čerstvého karfiolu na celý rok. Obrobok skladujte obvyklým spôsobom, po častiach ho umiestnite do vreciek alebo plastových nádob. V zime sa súkvetia pridávajú podľa receptúry do akéhokoľvek jedla alebo sa jednoducho zahrievajú a jedia.

V pivnici

Zeleninu úspešne zakonzervujete v studenej pivnici. Tu sú umiestnené hlávky kapusty, visiace na stonke v určitej vzdialenosti od seba. Kapustu môžete usporiadať do škatúľ, pričom vrchnú časť zakryjete kartónom alebo polyetylénom. Je potrebné pravidelne monitorovať stav zeleniny a odstraňovať pokazené vzorky.

V piesku

Zelenina vydrží dlhšie, ak hlávky kapusty aj s koreňmi zahrabete do navlhčeného piesku. Korene počas skladovania absorbujú vlhkosť, vďaka čomu zostane kapusta dlhšie čerstvá. Hlávky kapusty by nemali byť umiestnené tesne, mala by medzi nimi zostať medzera niekoľkých centimetrov.

V hline

Táto metóda nevyžaduje predbežné čistenie hláv kapusty. Natierajú sa hlinou, zriedia sa do polotekutej konzistencie a nechajú sa vysušiť na vzduchu. Potom sa kapusta vyberie do suterénu alebo pivnice, kde sa jednoducho rozloží na stojany.

Papierové balenie

Papier je vysoko priedušný, vďaka čomu je vhodný ako obalový materiál.Hlávky kapusty v ňom zabalené nestrácajú vlhkosť a sú chránené pred teplotnými výkyvmi. Každá hlávka kapusty musí byť zabalená samostatne. Potom sa kapusta položí na chladnom mieste pri teplote 0 - 4 ° C, takže sa bude skladovať niekoľko mesiacov.

Na balkóne

Ak nie je balkón zasklený, kapustu na ňom môžete skladovať len do mrazov. Neskôr si budete musieť hľadať iné chladné miesto. Na zasklenom balkóne je lepšie postaviť krabicu s izolovanými stenami a dnom. Môžete v nej skladovať hlávky kapusty zabalené v papieri alebo potiahnuté hlinou. Pri silnom mraze budete musieť škatuľu dodatočne zakryť starou prikrývkou alebo vrchným oblečením (vypchatá bunda, bunda).

Dospievanie

Táto metóda vám umožní udržať kapustu skutočne čerstvú, pretože rastové procesy v nej budú pokračovať, aj keď pomalším tempom. Zvyčajne sa pestovanie používa, keď sa plodina musela predčasne zozbierať kvôli zlému počasiu.

Hlávky kapusty možno pestovať v pivnici alebo pivnici, kde teplota nepresiahne +4°C a neklesne do mínusových hodnôt. Vopred budete musieť pripraviť krabice so záhradnou zeminou. Pred presadením na pestovanie sa kapusta hojne zalieva.

Po niekoľkých dňoch sa hlávky kapusty vykopú spolu s kusom zeme a prenesú sa do škatúľ, ktoré sú položené blízko seba. Kapustu budete musieť okopať až po listy. V technickej miestnosti je potrebné udržiavať teplotu 0-4°C a vlhkosť 90-95%. Je tiež dôležité zabezpečiť dobrú úroveň vetrania.

Čas použiteľnosti karfiolu

Trvanlivosť karfiolu závisí od vytvorených podmienok, správnej prípravy a balenia hlávok. Najdlhšie vydrží zber stredne ročných a neskorých odrôd, ktoré nie sú prezreté:

doma (mimo chladničky) - niekoľko dní;
v chladničke - od 2 do 4 týždňov;
v mrazničke - do 1 roka;
v pivnici alebo suteréne - 2-3 mesiace;
počas pestovania - šesť mesiacov.

Skladovanie v plastovom vrecku urýchľuje proces kazenia, pretože v dôsledku nedostatočného vetrania môže kapusta plesnivieť a hniť. Ak hlávky kapusty nie sú biele, ale krémovej farby, znamená to, že sú prezreté. Zelenina stráca elastickú konzistenciu a v dôsledku toho sa aj menej skladuje. Nadbytok dusíkatých hnojív počas procesu pestovania tiež prispieva k zníženiu udržiavacej kvality.

Alternatívne metódy

Ak sa vám nedarí udržať karfiol chladný, môžete zvážiť alternatívne spôsoby jeho uskladnenia. Produkt môže byť konzervovaný alebo sušený.

Sušenie

Počas procesu sušenia karfiol stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností a zhoršuje sa aj jeho chuť. Niekedy je to však jediný spôsob, ako uchovať produkt, napríklad ak musíte úrodu spracovať v krajine a nie je možné poskytnúť zelenine chladné podmienky.

Kapustu môžete sušiť rôznymi spôsobmi:

v rúre;
v elektrickej sušičke;
vo vzduchovej fritéze.

Sušenie sa vykonáva pri teplote 55 – 60 °C. Doba sušenia kapusty závisí od použitého zariadenia. Pripravenosť môže byť určená vyblednutím farby. Stupeň sušenia by mal byť taký, aby si kapusta zachovala svoju elasticitu, no zároveň sa zdala suchá na dotyk. Ak sa vám produkt rozpadá v rukách, je preexponovaný.

Zrýchlená metóda zahŕňa použitie mikrovlnnej rúry, ale musíte konať opatrne, aby ste nepoškodili obrobok. Sušenie sa vykonáva v 3-4 krokoch. Miska so surovinami sa pravidelne vyberie, plátky kapusty sa premiešajú a potom sa vložia späť do rúry.Hotový výrobok sa umiestni do sklenenej nádoby a prikryje sa vekom. Skladujte obrobok na tmavom a suchom mieste pri izbovej teplote.

Konzervovanie, morenie

Z karfiolu sa dá urobiť veľa príprav na zimu. Konzervuje sa, nakladá a fermentuje. Zelenina sa môže použiť ako súčasť sortimentu, stočená do pohárov spolu s uhorkami, paradajkami, sladkou paprikou a mrkvou. Karfiol marinovaný s cviklou je veľmi chutný.

Kvetenstvo je natreté príjemnou ružovou farbou a získavajú ďalšie výhody:

Na 1 kg karfiolu vezmite 1 repu nakrájanú na tenké plátky.
Bobkové listy, strúčiky cesnaku, kvetenstvo kapusty spolu s repou sa umiestnia do sterilizovaných pohárov.
Zeleninu zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút odstáť.
Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor podľa chuti, zalejte octom (3 lyžičky na 1 liter vody) a priveďte do varu.
Varená marináda sa naleje do pohárov a ihneď sa uzavrie sterilizovanými skrutkovacími uzávermi.

Tento výrobok môžete skladovať pri izbovej teplote v špajzi. Ak je to možné, poháre s polotovarmi sa spúšťajú do suterénu, kde sú podmienky skladovania ešte priaznivejšie.

Bežné chyby

Najdôležitejšou chybou je skladovanie hlávok kapusty, ktoré sú na tento účel najmenej vhodné. Môže ísť o prezretý alebo pokazený produkt. Šetrné gazdinky sa snažia uchovať celú úrodu, no kapusta nie práve ideálnej kvality aj tak dlho nevydrží.

Keď sa kapusta skladuje v pivnici alebo v pivnici, niekedy sa hromadí na jednu veľkú hromadu, čo by sa nemalo robiť. Karfiol má jemnú štruktúru a vyžaduje starostlivé zaobchádzanie.Hlávky kapusty musia byť rozložené tak, aby sa navzájom nedotýkali alebo visieť za stonku.

Niekedy sa karfiol pred uložením do chladničky naseká, aby sa skladoval kompaktnejšie. V tomto prípade sa zelenina rýchlejšie kazí a stráca chuť. Mletie je prípustné len vtedy, ak je výrobok zmrazený alebo vysušený. Pri skladovaní v mrazničke sa výrobok nesmie znovu zmraziť, inak sa kapusta zmení na beztvarú hmotu, ktorá stratila chuť.

Odpovede na otázky

Otázky týkajúce sa skladovania karfiolu sa týkajú najmä toho, ako zabezpečiť, aby výrobok nestratil svoju vizuálnu príťažlivosť a chuť. Stáva sa škoda, keď pestovaná kapusta začne miznúť.

Ako ho uchovať, aby nestmavol a nepokazil sa?

Pri dlhodobom skladovaní je veľmi dôležité udržiavať stálu teplotu a vlhkosť. V dôsledku zmien teploty hlávky kapusty okamžite stmavnú a v chuti sa môže objaviť horkosť.

Ak k tomu dôjde, nebude možné vrátiť kapustu do čerstvosti. Soľ navyše pomôže chrániť zeleninu počas skladovania. Kvetenstvo sa umiestni do sklenenej nádoby, posypané kryštálmi soli. Soľ absorbuje prebytočnú vlhkosť, čím udržuje vlhkosť vzduchu v stabilnom stave.

Ako správne mraziť?

Hlava kapusty sa musí najskôr rozobrať na súkvetia, ktoré sa umyjú, aby sa odstránili zvyšky a hmyz, a potom sa 3 minúty blanšíruje a ochladí sa ľadovou vodou. Ďalej môžete kapustu nakrájať na kompaktné skladovanie. Ale aj tak je lepšie nechať súkvetia celé, takto si zaručene zachovajú svoju chuť a vyzerajú chutnejšie.

Dodržať pravidlá pre skladovanie karfiolu nemusí byť také jednoduché.Len tak sa však udrží čerstvosť a kvalita produktu. Pravidelne je potrebné kontrolovať stav hlávok kapusty, odstraňovať plesnivé alebo zhnité vzorky. Na varenie nepoužívajte pokazenú kapustu. Hnilobný zápach sa nedá zamaskovať použitím korenín a omáčok a chuť jedla sa pokazí.