Ako udržať čerstvé bylinky v chladničke po dlhú dobu: 8 jednoduchých spôsobov

Nie každá gazdinka vie, ako uchovávať bylinky v chladničke. Mnohým bylinky už za 1–2 dni vyschnú alebo zvädnú, alebo sa dokonca úplne pokryjú hlienom. Nielenže sa stanú bez chuti, ale stratia takmer 100 % živín. Je dobré, keď je v blízkosti zeleninová záhrada, odkiaľ si môžete nazbierať ďalší zväzok čerstvého kôpru, petržlenu alebo zelenej cibule. A ak nie? Potom zostáva len aplikovať metódy na dlhodobé skladovanie zelene - a my vám o nich podrobne povieme.

Podmienky skladovania

Zelení, najmä cibuľové a šalátovo-špenátové odrody (zelená cibuľa, špenát, koriander, šťavel, žerucha) majú veľké bunky a veľkú plochu na odparovanie vlhkosti. To znamená, že je náchylný na rýchle vysychanie. Keď je však na listoch prebytočná vlhkosť, baktérie sa začnú aktívne množiť a objaví sa pleseň. V dôsledku toho bylinky vädnú, získavajú nepríjemný zápach a sú pokryté hlienom.

Nemá rád zeleň ani slnko. UV žiarenie ničí chlorofyl: listy žltnú a strácajú arómu. Z tohto dôvodu sa petržlen, kôpor, bazalka a iné korenie zvyčajne nesušia na slnku, ale v tmavej, dobre vetranej miestnosti.

V dôsledku prebytku kyslíka jemné rastliny aktívne „dýchajú“, pričom uvoľňujú teplo a oxid uhličitý. To spôsobí, že sa listy skrútia a ich farba stmavne (hnedá alebo hnedá). Zelená je opäť nevhodná na konzumáciu.

Optimálne podmienky na uchovanie čerstvého produktu v chladničke sú uvedené v tabuľke nižšie.

Tabuľka 1. Podmienky skladovania zelene v chladničke

Príprava na uskladnenie

V tejto fáze mnohé ženy v domácnosti, ktoré si chcú uchovať zeleň čerstvú, robia tú chybu, že ju umývajú. Toto by sa však malo vykonať bezprostredne pred konzumáciou produktu. Ak rastliny hneď umyjete, môžete narušiť ich krehkú štruktúru a poškodiť niektoré bunky. Tým sa len skráti trvanlivosť.

Ako správne pripraviť zeleninu na skladovanie? Odporúčame vám postupovať takto:

1. Ak sa na listoch nahromadia kvapôčky vody, jemne nimi potraste a nechajte uschnúť. Nenechávajte ho však na priamom slnku.
2. Prebytočné nečistoty odstráňte papierovou utierkou.
3. Triediť cez bylinky. Vyhoďte vysušené, zhnité a sčernené časti. Odrežte korene, ale nechajte stonky.

Zelenú, najmä jemnú (hlávkový šalát, špenát, šťavel, koriandr) skladujte čo najskôr. Už 2 hodiny po odbere sa začína odbúravať vitamín C. V produkte z predajne sa už s najväčšou pravdepodobnosťou nenachádza, ale vitamíny B, E, K a minerály sú prítomné. Zachovať ich môžete, ak bylinky dáte do chladničky do 1-2 hodín od zakúpenia.

Metódy šetrenia

Existuje mnoho populárnych spôsobov, ako dlhodobo uchovávať zelenú cibuľu, kôpor, petržlen, koriander, bazalku a iné bylinky. Zvážme každú z nich, analyzujme klady a zápory.

Plastový sáčok

Plastové vrecko chráni rastliny pred prebytočným kyslíkom a udržuje optimálnu vlhkosť (90–95 %). Zároveň to stojí cent alebo dokonca ide hosteske zadarmo. Hlavnou nevýhodou tohto balenia je, že zelenina v ňom zostáva čerstvá nie dlhšie ako 5–7 dní.

Do každého vrecka zabaľte jeden malý alebo stredný zväzok. Nemiešajte rôzne druhy zeleniny. Vrecia nafúknite a pevne zaviažte.

Papierové uteráky

Možno najefektívnejší spôsob, ako udržať bylinky čerstvé, ale z nejakého dôvodu veľmi obľúbený medzi gazdinkami. Predlžuje trvanlivosť produktu na 3–5 dní.

Zabaľte malý zväzok byliniek do papierovej utierky a vytvorte „klobásu“. Zľahka ho postriekajte vodou z rozprašovača. To ochráni rastliny pred vysychaním.

Upozorňujeme, že novinový papier nie je vhodný na skladovanie zeleniny v chladničke. Obsahuje stopy tlačiarenskej farby obsahujúcej škodlivé látky, ktoré môžu prenikať do produktov.

Vákuová nádoba

Na dlhodobé skladovanie zelene v chladničke je najvhodnejšia vákuová nádoba vybavená pumpou na odčerpávanie vzduchu. Keďže do obalu nepreniká žiadny kyslík, bylinky nie sú vystavené baktériám a choroboplodným zárodkom. Okrem toho sa zeleň vo vnútri nádoby takmer nevyparuje a zadržiava vlhkosť.

Vo vákuu je trvanlivosť zelenej cibule 1 mesiac, ostatné druhy zelene - 2-3 týždne.

Pri výbere vákuovej nádoby v železiarstve sa snažte nešetriť. Nakupujte produkty od spoľahlivých spoločností:

• Steba,
• Postavenie

Lacné výrobky môžu byť chybné a môžu unikať vzduch.

Je žiaduce, aby materiál nádoby bol polypropylén. Je mechanicky pevný a odolný voči akýmkoľvek teplotám, vrátane negatívnych. Ale materiál ako polykarbonát môže obsahovať bisfenol A, toxickú látku, ktorá má karcinogénne vlastnosti a má zlý vplyv na hormonálny systém.

Kúpili ste si teda vákuovú nádobu. Dôkladne ho opláchnite zvnútra, osušte čistým uterákom a osušte. Potom naplňte objem 2/3 zeleňou. Zväzky bylín by mali voľne ležať. Zatvorte veko, odčerpajte vzduch a skladujte výrobok v chladničke.

Bežná plastová nádoba

Pravidlá pre balenie greenov do bežnej nádoby sú rovnaké ako do vákuovej nádoby. Len trvanlivosť bude maximálne 10–12 dní, pretože časť kyslíka prenikne do obalu. Ale to je stále viac ako používanie plastových tašiek alebo papierových utierok.

Sklenená nádoba

Sklo je na rozdiel od mnohých druhov plastov materiál šetrný k životnému prostrediu. Bežná nádoba vám umožní udržať zeleninu čerstvú až 10–14 dní. Pred použitím je potrebné nádobu dôkladne umyť a vysušiť.

Vezmite poháre s objemom 1–1,5 litra a do každého vložte 2–3 malé zväzky byliniek. Potom pevne zakryte plastovými viečkami. Počas skladovania skontrolujte, či sa na stenách nenahromadila kondenzácia. Ak k tomu dôjde, odstráňte prebytočnú vlhkosť handričkou.

Nádoba s vodou

Existujú tri „vytrvalé“ druhy zeleniny - petržlen, zelená cibuľa a kôpor. Tieto koreniny obsahujú veľa éterických olejov a fytoncídov, takže ich dlho nekazia mikroorganizmy.

Ak chcete predĺžiť životnosť rastlín až na 1 týždeň, postupujte takto:

1. odrežte konce stoniek;
2. nalejte studenú vodu do sklenenej nádoby;
3. bylinky spustite do nádoby stonkami nadol ako kyticu kvetov;
4. zakryte horné listy plastovým vreckom alebo obalte vlhkou gázou;
5. dáme zeleň do chladničky.

Voda by sa mala meniť každé 2 dni. Pred konzumáciou byliniek odrežte stonky a listy opláchnite pod tečúcou vodou.

Používanie luku

Neštandardný spôsob zachovania čerstvosti zelene predlžuje trvanlivosť produktu na 2 týždne potlačením aktivity baktérií. Žiaľ, bylinky nadobudnú charakteristickú vôňu podobnú cibuľke.

Na skladovanie zelene je lepšie brať červenú cibuľu, ktorá obsahuje viac fytoncídov ako iné druhy.

Vložte bylinky do plastového vrecka. Bez odstránenia kôry nakrájajte cibuľu na 4 časti a položte ju so zeleňou. Zviažte tašky. Dvakrát týždenne treba bylinky preložiť do suchého vrecka a cibuľku nahradiť čerstvou.

Mraznička

Mraznička vám umožní udržať zeleninu čerstvú po veľmi dlhú dobu - až 12 mesiacov. Ale, bohužiaľ, vedie k strate 40-50% chuti. Väčšina vitamínov (okrem vitamínu C) zostáva zachovaná.

Zmrazovanie je jediný spôsob skladovania, pred ktorým sa musí zelenina umyť.

Ak chcete správne zmraziť potraviny, postupujte takto:

1. Nalejte teplú vodu do umývadla.
2. Namočte zeleninu na 2-3 minúty. Potom ju dôkladne umyte.
3. Opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Pretrepte listy, aby ste odstránili prebytočné kvapky.
5. Položte bylinky v jednej vrstve na papierovú utierku. Nechajte prirodzene vyschnúť.
6. Suché zväzky zelene zabaľte do potravinovej fólie, fólie alebo pergamenového papiera do tvaru „klobásy“.
7. Vložte do mrazničky.

Zelení môžu byť zmrazené nielen vo zväzkoch, ale aj ako plátky.A po rozmrazení ho použite ako prísadu do mäsa a rýb, polievok, pečiva a šalátov. Čisté bylinky pomelte nožom, nožnicami alebo v mixéri. Plátky vložte do vrecka (najlepšie vákuového alebo vrecka na zips), zaviažte ho a vložte do mrazničky. Ak používate bežné plastové vrecko, snažte sa z neho dostať čo najviac vzduchu.

Zeleninu môžete tiež zmraziť v kockách ľadu a potom ich hodiť do polievok. Za týmto účelom naplňte silikónové formy zelenými plátkami do 2/3 objemu, naplňte ich studenou prevarenou vodou a vložte ich do mrazničky.

Neskladujte bylinky v rovnakej priehradke ako mäso a ryby.

Ak chcete zachovať čerstvosť zeleniny, musíte dodržiavať tri hlavné pravidlá: chrániť ju pred kyslíkom, udržiavať optimálnu vlhkosť a používať obaly. Umyté bylinky nemôžete dať do chladničky, ale môžete ich dať do mrazničky. Najúčinnejším spôsobom skladovania je vákuová nádoba a dlhodobým spôsobom je mrazenie. Teraz už nemusíte pridávať zvädnutú zeleninu do svojho riadu alebo vyhadzovať pokazené jedlo.