Môže byť mlieko zmrazené a skladované v mrazničke: odborné vysvetlenia

Doma je najjednoduchší spôsob konzervácie mlieka zamraziť ho. Nie je to tak dávno, čo sa v severných oblastiach Ruskej federácie tento produkt predával na zimnom trhu vo forme „misiek“ - deň pred plánovaným predajom ho naliali do misky z nehrdzavejúcej ocele a počkali, kým tekutina nevytečie. vykryštalizoval a potom ho vložte do vrecka. V súčasnosti sa s takouto exotikou stretávame čoraz menej často, no dlhodobé skladovanie mlieka v mrazničke zostáva v bežnom živote obľúbené dodnes.

Organizácia procesu

Na mrazení mlieka a tekutých výrobkov z neho v mrazničke nie je nič ťažké. Stačí k tomu dodržanie technológie a tiež chladnička, ktorá dokáže poskytnúť teploty od -18°C a nižšie.

Základné pravidlá pre mrazenie

Ak chcete zachovať čo najviac živín v mlieku, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• Maximálna možná rýchlosť kryštalizácie. V ideálnom prípade by 1 cm hrubá vrstva mlieka mala zamrznúť do 8 minút. Je ťažké dosiahnuť takéto ukazovatele pomocou mrazničky pre domácnosť, ale trvanie procesu možno skrátiť znížením hrúbky vrstvy.
• Žiadne náhle zmeny teploty. Pred vložením potravín do mrazničky by sa mali ochladiť v hlavnom priestore chladničky.
• Vyhnite sa blízkosti produktov, ktoré majú silný a špecifický zápach. Je lepšie skladovať ryby a akékoľvek výrobky z nich v inej priehradke alebo ich vložiť do vákuových vreciek.

Výber kontajnerov

Na World Wide Web často nájdete rady, ako zmraziť mlieko v plastových fľašiach od vody a iných nápojov. To je určite pohodlné, ale nemôžete to urobiť týmto spôsobom:

• Takéto nádoby nie sú určené na použitie pri teplotách pod 0 °C. V mrazničke plast uvoľňuje ftaláty a iné škodlivé látky, ktoré prechádzajú do produktu. Navyše proces mrazenia trvá dlho a mlieko stráca svoje prospešné vlastnosti.
• Ďalším dôvodom, prečo by ste nemali používať fľaše, je nemožnosť rozmraziť ich obsah v dávkach. Ak potrebujete 100 ml, budete musieť vrátiť všetkých 500, 1 000 alebo 1 500 ml do tekutého stavu, pričom nezabudnite, že opätovné zmrazovanie je zakázané.

Najvhodnejšie nádoby sú špeciálne plastové vrecká so zipsovým uzáverom, určené na mrazenie. Mlieko sa do nich naleje v tenkej vrstve (nie viac ako 5 mm) a samotné vrecká sa rozložia tak, aby bol zabezpečený prístup chladu zo všetkých strán. To umožňuje pomerne rýchlo získať vrstvy mrazeného mlieka, ktoré sa potom môže rozdrviť na kúsky a preniesť do skladovacej nádoby alebo celé zabaliť do jedného vrecka vhodnej veľkosti.

Pre tých, ktorí si radi pridávajú mlieko do čaju alebo kávy, je vhodná metóda mrazenia v silikónových formách na ľad. Hotové kusy je možné priamo v nich uložiť alebo presunúť do inej nádoby.

Aké mlieko možno zmraziť?

Z kvalitatívneho hľadiska nie je rozdiel, či mrazíte prevarené alebo surové mlieko. Ak už prešiel tepelným spracovaním, potom ho po rozmrazení môžete okamžite jesť; inak pred pitím priveďte do varu.

Do chladničky by ste však nemali vkladať horúcu tekutinu. Ak je potrebné zmraziť prevarené mlieko, musí sa najskôr ochladiť.

• Zmraziť sa dá absolútne akékoľvek mlieko, vrátane materského a rastlinného mlieka.
• Nie je zakázané zmrazovať mlieko s rôznymi prísadami - bobule (celé aj nasekané v mixéri), ​​kúsky ovocia, cukor, džem. Pravda, nerobí sa to kvôli skladovaniu, ale kvôli získaniu lahodného dezertu, ktorý môže v horúcom období nahradiť priemyselne vyrábanú zmrzlinu. Textúra takého produktu pripomína ľad - v skutočnosti to tak je.

Čo sa stane, ak zmrazíte kyslé mlieko?

• Rozdelí sa na tekutú a bielkovinovo-tukovú frakciu. Zjednodušene povedané, po rozmrazení získate srvátku a výrobok, ktorý sa chuťou a vzhľadom veľmi podobá tvarohu.
• Ak sa kyslé mlieko prevarilo, radšej ho vylejte, než sa ho pokúšajte zachrániť mrazením, pretože horkej chuti sa stále nezbavíte.

Čas použiteľnosti

• V domácej mrazničke pri teplote -18°C možno mlieko skladovať cca 10 dní bez straty kvality a chuti. Potom sa množstvo vitamínov a iných užitočných látok začne znižovať a chuť sa zhorší, ale produkt zostane použiteľný 3-4 mesiace. Ak sa teplota zníži na -25°C, mlieko bude zdravotne nezávadné po dobu 6 mesiacov.
• —
• Kolísanie teploty v mrazničke výrazne znižuje trvanlivosť mrazených potravín.

Ako rozmraziť mlieko?

Najlepším, aj keď časovo náročným spôsobom, je nechať mlieko cez noc v hlavnom priestore chladničky.Ak bol zmrazený vo forme tenkých dosiek a nie obrovských blokov, potom sa ráno vráti do normálneho stavu - kvapaliny.

Ak potrebujete súrne rozmraziť, na záchranu príde mikrovlnná rúra. Je pravda, že o výhodách takéhoto mlieka už nie je potrebné hovoriť.

Pri pridávaní do kávy, čaju, alebo kaše sa zaobídete bez rozmrazovania a pridajte kúsok mrazeného mlieka priamo do horúceho nápoja alebo jedla. Musíte však vziať do úvahy skutočnosť, že teplota riadu bude oveľa nižšia.

Zmrazenie mlieka je skvelý spôsob konzumácie tohto produktu, ak ho nemôžete pravidelne kupovať čerstvé. A zachovanie materského mlieka týmto spôsobom umožňuje nepreniesť dieťa na umelé kŕmenie, keď matka potrebuje odísť na dlhú dobu alebo užívať lieky, ktoré ovplyvňujú proces laktácie.