Ako zamraziť ríbezle na zimu, aby si zachovali všetky prospešné látky?
Čierne ríbezle sú zásobárňou vitamínov a prospešných mikroelementov daných prírodou. Chuť čerstvého bobuľového ovocia si, žiaľ, môžete vychutnať len v lete a len dva až tri týždne. Preto sa veľa žien v domácnosti zaujíma o otázku, ako zmraziť ríbezle na zimu v mrazničke, aby si zachovali svoje liečivé vlastnosti a úžasnú chuť. Zozbierali sme niekoľko cenných tipov na túto tému.
Kedy zbierať ríbezle na uskladnenie?
Začínajú zbierať ríbezle, akonáhle sú bobule zrelé. Závisí to od geografickej polohy a poveternostných podmienok. V strednom Rusku úroda čiernej „krásy“ spadá od 20. júna do 10. júla.
Bez ohľadu na to, ako plánujete konzervovať ríbezle - vo forme džemu, zaváranín alebo želé, v kompótoch a mletých s cukrom, v chladničke alebo mrazničke - pri zbere bobúľ musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Ríbezle treba zbierať za jasného, suchého počasia a čakať, kým na bobuliach zaschne rosa. Plodiny zozbierané po daždi sa rýchlejšie kazia.
- Na zber použite malé vedierka, škatule alebo košíky. Nádoba by mala byť široká a nie príliš hlboká, aby vrchná vrstva nerozdrvila dno. Optimálny objem je 2-3 litre.
- Bobule sa odstránia spolu so stopkou a úhľadne sa umiestnia do koša.
Ak je možné ríbezle zbierať na každodenné použitie kedykoľvek, dokonca aj v daždi, potom je pre konzerváciu nevyhnutné dodržiavať pravidlá opísané vyššie.
Skladovanie v chlade
Čerstvé čierne ríbezle možno skladovať v chladničke bez akéhokoľvek spracovania až dva týždne. Zároveň je dokonale zachovaná farba, chuť a vôňa produktu. Červené a biele odrody vydržia dva mesiace bez pokazenia, ak sú v chladničke vytvorené špeciálne podmienky (vysoká vlhkosť a teplota nie viac ako +1°C).
Niekoľko tipov, ako správne skladovať čerstvé bobule v chladničke:
- Zhromaždené ríbezle sa neumývajú, ale iba triedia a oddeľujú pokazené bobule;
- Na skladovanie používajte široké koše alebo iné nádoby, ktoré dobre umožňujú priechod vzduchu;
- najlepšie miesto v chladničke je horná polica;
- Nádoba by mala byť pokrytá vlhkou handričkou, aby sa bobule chránili pred vyschnutím;
- Produkt by sa nemal počas skladovania miešať, pretože existuje riziko poškodenia jemných bobúľ.
Aby zber vydržal dlhšie čerstvý, treba ríbezle zberať mierne nedozreté. Počas skladovania v chladničke postupne dosiahne normálny stupeň zrelosti.
Klasický spôsob mrazenia
Ríbezle obsahujú veľké množstvo fytoncídov – prírodných látok, ktoré zabíjajú rôzne patogénne vírusy a zvyšujú imunitu organizmu. V pripravenom džeme alebo konzervách však nezostávajú takmer žiadne užitočné látky a navyše je prekročený povolený limit cukru. Preto sa mrazenie považuje za najlepší spôsob prípravy na zimu.
Proces obstarávania je nasledovný:
- Vyberte suché, zrelé, ale nie prezreté bobule a nasypte ich do malej plastovej misky alebo inej misky vhodnej na umývanie.Červené a biele odrody môžu byť zmrazené spolu s vetvami. Čierne ríbezle sa zvyčajne oberajú z konára a mrazia sa len bobule.
- Naplňte nádobu studenou vodou a zľahka, dávajte pozor, aby ste ju nerozdrvili, premiešajte a otočte bobule. Malé nečistoty budú plávať na povrchu vody a budú sa dať ľahko zbierať.
- Umyté ríbezle sa umiestnia do cedníka, aby sa úplne vypustila voda, a potom sa rozptýlia v jednej vrstve na bavlnenú utierku. Bobule musia byť pred zmrazením dôkladne vysušené, aby sa nezlepili.
- Hotový výrobok je rozptýlený na podnose alebo rovnej doske v jednej vrstve a odoslaný do mrazničky na predmrazenie.
- Mrazené bobule sa nalejú do nádob na potraviny alebo vrecúšok. Nemali by ste brať príliš veľké nádoby, pretože sa neodporúča zmrazovať taký jemný produkt dvakrát.
Každé zníženie teploty o dva stupne predlžuje trvanlivosť o 1 mesiac. Moderné mraziace jednotky dokážu zmraziť ríbezle na celý rok. Odporúčaná teplota je -18°C.
Jednoduchá a pohodlná príprava je užitočná na prípravu kompótov, koláčov a knedlí, kyslej omáčky k mäsu a iných jedál bohatých na vitamíny. Bobule musíte rozmraziť postupne presunutím nádoby z mrazničky do chladničky a až po takmer úplnom rozmrazení produktu ho priveďte na izbovú teplotu. Len tak si bobule zachovajú svoj tvar a farbu.
Ako zmraziť čierne ríbezle s cukrom?
Niektoré ženy v domácnosti radia mraziť ríbezle s cukrom. Táto metóda je vhodná, pretože bobule posypané granulovaným cukrom sa prakticky nekrčia ani nekazia, pretože cukor absorbuje uvoľnenú vlhkosť.
Na 250 g bobúľ budete potrebovať 2 polievkové lyžice cukru.
Na mrazenie sa používajú plastové nádoby. Spodok riadu pripravených na prípravu je pokrytý kryštálovým cukrom. Na to sa uložia bobule a znova sa posypú cukrom. Vrstvy sa striedajú, kým nie je nádoba plná. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do mrazničky.
Zmrazte ako pyré
Mrazené bobuľové pyré možno použiť na výrobu želé, omáčky, ako prísadu do kaše alebo tvarohu. Prípravok môže byť vyrobený s cukrom alebo bez neho, všetko závisí od preferencií ženy v domácnosti.
- Umyté bobule sa rozdrvia pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Pridajte kryštálový cukor (ak sa rozhodnete pripraviť sladký výrobok) a dôkladne premiešajte. Na 1 kg bobúľ stačí 250 g cukru.
- Výslednú hmotu nalejte do malých nádob a vložte do mrazničky.
Aby ste ušetrili miesto, môžete zmrazené kocky vytriasť z foriem a vložiť ich do vrecúšok. Je veľmi výhodné použiť takýto prípravok - na prípravu kompótu stačí vybrať jednu alebo dve kocky a bez rozmrazovania ich hodiť do panvice.
Mrazené ríbezle si dokonale zachovávajú svoje vlastnosti. Jednoduchá a praktická príprava v mrazničke vám umožní spestrenie jedálneho lístka a doplnenie zásob vitamínov v zimnom období.