Ako správne zmraziť čerstvé bylinky na zimu: recepty pre každý vkus

V lete stojí veľa gazdiniek pred voľbou: majú na zimu zmraziť čerstvú zeleninu, sušiť ju alebo nakladať? Prvá možnosť má veľa výhod, od jednoduchosti procesu prípravy až po zachovanie chuti a vône. Aby ste v chladnej sezóne dostali z mrazničky krásny a výživný produkt, a nie zvädnutú kašu, musíte to vyskúšať vopred. Povieme vám, aké zelené môžu byť zmrazené, ako to urobiť správne a ako dlho je možné takýto výrobok skladovať.

Prečo zmraziť zeleninu na zimu?

Pokiaľ ide o obsah vitamínov, makro- a mikroelementov, zelenina je zvyčajne lepšia ako zelenina, ovocie a dokonca aj bobule. Petržlen a kôpor, populárne v Rusku, teda obsahujú tieto prospešné látky vo veľkých množstvách:

• karotenoidy;
• antioxidačné vitamíny: A, C, E;
• vitamín K;
• kyselina listová;
• draslík a horčík;
• vápnik a fosfor;
• síra;
• železo;
• chróm;
• zinok.

Ľudské telo potrebuje tieto chemické prvky po celý rok, no v zime čelí nedostatku. Čo s čerstvou listovou zeleninou a bylinkami, ktoré sa predávajú v obchodoch? Výrobcovia ich často pestujú na vyčerpaných pôdach s použitím hnojív a pesticídov.Produkty zakúpené v obchode pravdepodobne nepomôžu vášmu telu stať sa zdravším.

Najlepší spôsob, ako uspokojiť svoje zimné potreby vitamínov a minerálov, je pripraviť si bylinky vopred. Pri sušení a solení sa väčšina živín na rozdiel od mrazenia stráca. Ten vám s kompetentným prístupom umožňuje zachovať až 50–60 % chuti produktu.

Mrazenú zeleninu je možné pridať do takmer akéhokoľvek jedla: polievky, šaláty, varené zemiaky, mäso, ryby. Jemne nasekaný sa hodí ako plnka do slaných koláčov, koláčov a palaciniek. A veľké listy zo strapcov poslúžia na ozdobenie jedla.

Ktorú zeleninu možno zmraziť a ktorú nie?

Z hľadiska zachovania živín je možné zmraziť akúkoľvek zeleninu. Rýchle zmrazenie pri teplotách od -18 do -25 stupňov vám umožní ušetriť až 90–95 % vitamínov. Čiastočne sa ničí len vitamín C.

Existujú však nuansy spojené so zhoršením chuti. Vodnaté druhy rastlín (zelená cibuľka, šalát) tak po rozmrazení zlenivejú, slizké a menia svoju chuť. Môžete ich samozrejme zamraziť a uchovať ako zdroje vitamínov. Ale budete jesť neskôr?

Mnohým sa nepáči, ako bazalka po rozmrazení vyzerá. Prechádza od čerstvého korenia k bylinke bez chuti. Preto skúsené gazdinky stále radšej sušia bazalku.

Môžete zmraziť nielen „šalátovú“ zeleninu, ale aj liečivé bylinky: listy medovky, mäty, maliny, čierne ríbezle, ohnivú riasu, tymian a ďalšie. Takéto prípravky sú vhodné na prípravu aromatických čajov, liečivých odvarov a kozmetických procedúr.

Príprava zeleniny na zmrazenie

Aby sa zelené nezmenili v mrazničke na tmavozelenú kašu, musia byť starostlivo pripravené na zmrazenie. Nasleduj tieto kroky:

1. Nalejte teplú (nie horúcu) vodu do umývadla a namočte do nej rastliny na 2-3 minúty. Dôkladne opláchnite.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Položte na bavlnené uteráky v jednej vrstve a nechajte hodinu sušiť. Upozorňujeme, že bylinky by ste nemali nechávať na priamom slnku.

Na mrazenie je vhodnejšia zeleň čerstvo natrhaná zo záhrady. Čím menej času uplynie od okamihu zberu po zber, tým viac vitamínov sa zachová.

Niektoré gazdinky pred mrazením blanšírujú bylinky (zalievajú vriacou vodou). Táto akcia umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu a lepšie zachovať farbu a vôňu. Ničí však niektoré vitamíny. Je len na vás, či zeleň blanšírujete alebo nie.

Tri spôsoby, ako zmraziť zeleninu

Výber spôsobu mrazenia závisí od toho, do akých jedál a nápojov plánujete bylinky v zime pridávať.

Nakrájané

Jemne nakrájaná zelenina je ideálna na pečenie, polievky, mäsové a rybie pokrmy.

Príprava prebieha podľa jednoduchej schémy:

1. Čisté bylinky (vrátane stoniek) pomelte nožom, nožnicami alebo použite mixér.
2. Vložte suroviny do vrecúšok. Najlepšie podtlakom alebo sponou, aby sa zabránilo úniku arómy.
3. Vyrovnajte zeleň vo vrecúškach a uvoľnite vzduch.
4. Vložte do mrazničky.

Môžete zmraziť jednu alebo niekoľko rastlín naraz. Napríklad „mix“ kôpru, petržlenu a koriandra je dobrý na dusené mäso a šťavel, žihľava a repa sú dobré na polievku.

Vo zväzkoch

Bylinky sa odoberajú zo strapcov na ozdobenie jedál (napríklad pizze) a pridávajú sa do šalátov.

Ak chcete zeleninu zmraziť týmto spôsobom, najskôr odrežte stonky.

Malé zväzky môžu byť zabalené do nasledujúcich typov obalov:

• Potravinová fólia;
• fólia;
• pergamenový papier.

Zo zeleniny vytvorte „rolky“ a vložte do mrazničky. Keď chcete produkt vybrať, jednoducho otvorte vrchnú časť balenia a odrežte požadovaný počet listov.

V kockách ľadu

Ženy v domácnosti zriedka používajú túto metódu, ale márne. Bylinkové kocky je vhodné hodiť do polievky na konci varenia. Liečivé rastliny môžete v tejto forme aj zamraziť a následne pridať do čaju alebo si nimi utrieť tvár.

Postup je nasledovný:

1. Vyberte misky na ľad (najlepšie silikónové), dôkladne ich opláchnite a osušte.
2. Nakrájajte zeleninu podľa pokynov v prvom recepte.
3. Bylinky natlačíme do formičiek do 2/3. Naplňte studenou prevarenou vodou.
4. Vložte do mrazničky.

Bez ohľadu na spôsob mrazenia, ktorý si vyberiete, skladujte výrobok pri teplote nie vyššej ako -18 stupňov. V opačnom prípade rýchlo stratí svoje prospešné vlastnosti. Neumiestňujte mäso, ryby alebo morské plody do jednej priehradky s mrazenou zeleninou, pretože veľmi silne absorbujú cudzie pachy.

Čas použiteľnosti mrazenej zeleniny

Pri správnej technológii mrazenia a teplotách od -25 do -18 stupňov je trvanlivosť zelene 1–1,5 roka. Vitamíny v produkte sa však po 8 mesiacoch začnú odbúravať. Preto je vhodné jeho užívanie neodkladať.

Ak sa zelenina skladuje pri teplotách od -8 do 0 stupňov, po 3 mesiacoch začne strácať svoje prospešné vlastnosti. A jeho chuť je horšia ako u „silne mrazeného“.

Prečo rastliny nemôžu zostať v mrazničke niekoľko rokov? Počas skladovania sa z nich pomaly vyparuje vlhkosť, čo vedie nielen k strate chuti, ale aj k zničeniu chemických prvkov.

Ako rozmraziť výrobok bez straty vitamínov?

Mnohé ženy v domácnosti robia chyby nie v procese prípravy zelene, ale pri ich rozmrazovaní.

Upozorňujeme, že produkt stratí značnú časť vitamínov v nasledujúcich prípadoch:

• necháte ho rozmraziť pri izbovej teplote;
• ihneď hoďte do vriacej vody alebo horúceho rastlinného oleja;
• rozmraziť a znova zmraziť.

Ako ste už pochopili, prospešné látky miznú pri náhlych zmenách teploty. Najjednoduchší spôsob, ako sa tejto situácii vyhnúť, je preniesť bylinky z mrazničky do chladničky. Tu musíte vedieť ako uchovávať zeleninu v chladničkeaby sa postupne rozmrazovali.

Ak sa chystáte pridať zeleninu do šalátu, nakrájajte zväzok priamo z mrazeného. A jedlo okamžite zjedzte, bez toho, aby ste čakali, kým sa bylinky úplne rozmrazia.

Mrazené bylinky sa pridávajú do polievok, mäsa a rýb na konci varenia, keď už oheň na sporáku nehorí. Alebo ešte lepšie, tesne pred podávaním jedla. Potom môže byť časť vitamínov zachovaná.

Zmrazovanie, skladovanie a rozmrazovanie zelene je teda celá veda. Nesprávne konanie môže pokaziť chuť a vôňu bylín, zničiť cenné látky a skrátiť trvanlivosť. Ale v zime telo čaká na doplnenie vitamínov. Preto si pred prípravou produktu ešte raz pozorne prečítajte pravidlá a rady uvedené v článku.