Ako pripraviť a skladovať kyslú kapustu doma?

Vedieť, ako skladovať kyslú kapustu bez chladenia, môžete pripraviť veľa tohto zdravého a chutného produktu. Je dobré, ak žijete v súkromnom dome: kyslá kapusta sa môže dlhodobo skladovať v chladnej a tmavej pivnici, aby sa netvorila pleseň. V mestskom byte je dlhodobé skladovanie možné iba v chladničke.

Tradičná kyslá kapusta

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento lahodný produkt doma. Niektorí používajú ocot, aby dodal kapuste pikantný šmrnc. V iných receptoch sa nakrájaná zelenina naleje horúcou soľankou, aby sa urýchlil proces varenia. Aby bola kapusta zdravá a vydržala dlhšie, je lepšie ju variť podľa klasického receptu, pričom použijete iba kapustu, mrkvu, soľ a korenie. Stredné a neskoré odrody sú vhodnejšie na fermentáciu.

Ingrediencie:

nakrájaná kapusta - 3 kg;
mrkva - 80 g;
stolová soľ - 60 g;
bobkový list a rasca (voliteľné).

Proces varenia je rozdelený do 4 etáp.

Hlava kapusty sa umyje pod tečúcou vodou a očistí sa od zelených alebo poškodených vonkajších listov. Nasekajú ju nadrobno.
Jedna veľká mrkva sa nakrája na tenké prúžky, ako na kórejský šalát. Zeleninu premiešajte na plastovej doske (môžete to urobiť v samostatnej vhodnej nádobe alebo na čistej utierke).
Pridajte dve plné, mierne navŕšené polievkové lyžice soli.Nakrájanú zeleninu dobre rozdrvte soľou a vložte ju do čistej sklenenej nádoby a opatrne ju zhutnite dreveným ubíjadlom.
Nádoba sa naplní päť centimetrov pod okraj hrdla. Na vrch uviažte čistú handričku alebo gázu, aby kapusta mohla „dýchať“. Nádoba sa položí na tanier. Počas kvasenia sa uvoľňujú vzduchové bubliny a kapustová šťava pretečie cez okraj nádoby do náhradnej nádoby. Ak kapustu prepichnete drevenou špajdľou na niekoľkých miestach až ku dnu, vzduchové bubliny vyjdú rýchlejšie.

Po dvoch alebo troch dňoch pri izbovej teplote asi 20 stupňov bude jedlo pripravené. Nádoba sa môže skladovať v chladničke, aby sa zabránilo peroxidácii kapusty. Tento produkt je možné skladovať pri teplote 0 až 2 stupne niekoľko mesiacov. V chladničke však zaberá veľa miesta, je nepohodlné držať niekoľko plechoviek dlhší čas na policiach určených na rýchlo sa kaziace potraviny. Nižšie sa pozrieme na recept na prípravu tohto jedla, ktorý vám umožní po zbere v dači na jeseň pripraviť sa až do budúceho roka.

Niektoré ženy v domácnosti vynášajú prípravky v chladnom období na balkón. To je vhodné urobiť, ak je balkón dobre izolovaný a je tam skriňa. V silnom mraze budú musieť poháre aj tak priniesť do bytu. Ak sa kapusta skladuje v smaltovanej panvici, môže sa počas mrazu ponechať na balkóne. Pri rozmrazovaní sa však takýto výrobok musí zjesť čo najrýchlejšie, čo nie je vždy možné.

Mnoho žien v domácnosti používa mrazničku na skladovanie. Výrobok vložte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky. Táto kapusta sa môže skladovať dlho, ale po rozmrazení sa jej chuť môže zhoršiť a nemala by sa znova zmrazovať.Ak sa kyslá kapusta skladuje v slanom náleve, jej prospešné vlastnosti sa lepšie zachovajú.

Poradenstvo

Vyberte si šťavnaté odrody na kvasenie, aby ste získali kvalitné a chutné hotové jedlo. V procese fermentácie je úloha kapustovej šťavy veľmi veľká. Ak je nedostatok, kapusta umiestnená v pohári môže sčernieť, objaví sa nepríjemný zápach a horká chuť a produkt sa pokazí.

Sterilizovaná kyslá kapusta

Tento recept vám umožní skladovať výrobok doma bez pivnice alebo chladničky niekoľko mesiacov.

Ingrediencie:

strúhaná kapusta - 5 kg;
soľ - 85 g;
cukor alebo med - 75 g;
bobkový list - 5 ks.

Príprava

Hlávku kapusty očistíme od zelených listov a odrežeme stopku. Nakrájajte na tenké pásiky. Pridajte tri polievkové lyžice soli a rovnaké množstvo cukru alebo medu, bobkový list, všetko dobre premiešajte.
Umiestnite kapustu do čistých sklenených nádob alebo smaltovanej panvice a pevne pritlačte. Na vrch sa položí záťaž (tanier obrátený hore dnom a nádoba s vodou). Uchovávajte až do pripravenosti pri izbovej teplote 3–5 dní.
Pripravenú kyslú kapustu vložte do pripravených, parených pohárov s objemom jeden liter - tri centimetre pod vrch hrdla. Poháre zakryte pripravenými viečkami.
Naplnené poháre vložte do panvice alebo vedra s vodou zohriatou na 30 stupňov a sterilizujte 40 minút. Hladina vody v panvici by mala byť tri centimetre pod hrdlom nádoby. Čas sterilizácie sa začína počítať od okamihu, keď voda v panvici zovrie. Var by nemal byť prudký, teplo by sa malo znížiť tak, aby bolo zahrievanie minimálne. Na dno sterilizačnej nádoby položte drevenú mriežku alebo handru.
Po sterilizácii sa poháre opatrne vyberú z vody pomocou špeciálnych klieští alebo uteráka. Rýchlo sa zrolujú.

Pripravte podľa tohto receptu po zbere na jeseň. Bez peroxidácie, bez zmeny chuti vydrží kapusta na polici v konzerve až do leta. Ideálne ako príloha k vareným zemiakom, kaši, mäsovým a rybím pokrmom, na prípravu vinaigrettov a kapustovej polievky.