Prečo môžete zmraziť kyslú smotanu v mrazničke: nuansy skladovania a používania mrazenej kyslej smotany

Je možné zmraziť kyslú smotanu? Všetko závisí od sledovaného cieľa. Ak potrebujete zachovať produkt v pôvodnej podobe, zmrazenie nie je absolútne vhodné. Po zmrazení sa kyslá smotana oddelí, zmení sa jej konzistencia a chuť. Zároveň sa však mrazený výrobok môže použiť na prípravu domáceho tvarohu, cesta a iných jedál.

Je možné zmraziť kyslú smotanu?

Na zodpovedanie tejto otázky stačí preštudovať si podmienky skladovania produktu. Väčšina výrobcov uvádza informácie na obale. Príklad:

Aby sa zachovali vlastnosti a živiny, kyslá smotana sa musí skladovať pri teplote +2 až +6 stupňov. Čas použiteľnosti závisí od prítomnosti konzervačných látok (v priemere 14-30 dní).

Čo sa stane, keď je výrobok zmrazený?

1. Voda obsiahnutá v kyslej smotane sa pri negatívnych teplotách mení na ľad.
2. Ľadové kryštály sa tvoria po celej ploche výrobku.
3. Počas odmrazovania sa ľad topí a voda sa oddeľuje.
4. Produkt sa rozdelí na husté mliečne zrazeniny a vodnatú časť.
5. Už nie je možné použiť mrazenú kyslú smotanu na boršč, pripraviť kyslú smotanu na koláč alebo ju jesť ako obvykle.

Kyslú smotanu môžete zmraziť iba na jeden účel - výrobok sa čoskoro pokazí a musíte predĺžiť jeho trvanlivosť. Jedlá sa pripravujú z mrazeného produktu.

Domáce (dedina)

Kyslá smotana vyrobená z prírodného mlieka má spravidla vyšší obsah tuku. Po rozmrazení sa mierne delaminuje. Často sa porazí s malým množstvom kukuričného škrobu a zje sa. Dedinská kyslá smotana je tiež zmrazená na výrobu tvarohu a elastického cesta.

Obchod

Kyslá smotana z obchodu môže byť tučná alebo nízkotučná, nekvalitná alebo nekvalitná. Ak zmrazíte kyslú smotanu z obchodu vyrobenú z prášku, s rastlinnými tukmi a konzervačnými látkami, po rozmrazení sa môže zmeniť na substanciu malých vločiek a veľkého množstva tekutiny. Nedá sa jesť. Cesto môžete iba miesiť, ale od takéhoto pečenia by ste nemali očakávať žiadne zdravotné výhody.

Čas použiteľnosti

Ako dlho je možné skladovať mrazenú kyslou smotanou, nie je uvedené v oficiálnych zdrojoch. Väčšinou sa zameriavajú na priemernú trvanlivosť mrazených potravín – 6 mesiacov. V priebehu času sa všetky prospešné látky v mrazenej kyslej smotane zničia a začne sa zhoršovať.

Príprava kyslej smotany na zmrazenie

Domácu kyslú smotanu zakúpenú vo vedre alebo inej nepriedušnej nádobe je potrebné pripraviť na zmrazenie. Treba si ho rozdeliť na porcie a zvoliť optimálnu skladovaciu nádobu.

Kyslú smotanu musíte zmraziť, aby ste ju pri rozmrazovaní mohli použiť naraz.Rozmrazený produkt nevydrží dlho (asi 24 hodín) a nedá sa znova zmraziť.

Musíte urobiť nasledovné:

1. Pripravte si hrubé plastové vrecká s kapacitou 200-500 g.
2. Naplníme kyslou smotanou.
3. Odstráňte prebytočný vzduch.
4. Pevne zaviažte alebo zatvorte zips.
5. Plastovú nádobu vysteľte fóliou.
6. Vložte do nej porcie kyslej smotany.
7. Zakryte fóliou a zatvorte veko.

Predbalená a hermeticky uzavretá dedinská kyslá smotana bude spoľahlivo chránená pred absorpciou cudzích pachov a v mrazničke zaberie minimum miesta. Ak nemáte plastové vrecká, môžete použiť malé potravinárske plastové podnosy a poháre s pevne priliehajúcimi viečkami.

Zmrazovanie potravín v sklenených alebo keramických nádobách sa neodporúča.

Sú ťažké a zbytočne namáhajú plastové tácky v mrazničke. Okrem toho sa sklenené nádoby pri mrazení a rozmrazovaní často rozbijú.

Ako zmraziť?

Zmrazenie kyslej smotany je jednoduchý proces. Mraznička urobí všetku prácu. Odporúčame venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

1. Čím nižšia je teplota mrazu, tým lepšie sú zachované živiny. Ak má vaša mraznička rýchlu mrazničku, mali by ste ju použiť.
2. Je dôležité nezabudnúť na nádobu nalepiť nálepku s dátumom zmrazenia a dátumom a mesiacom, kedy má byť spotrebovaný.
3. Kyslú smotanu musíte skladovať v mrazničke oddelene od rýb a výrobkov so silným zápachom. Vhodné miesto je vedľa masla, cesta, tvarohu.

Ako rozmraziť kyslú smotanu?

Na rozmrazenie sa produkt prenesie do chladničky. Kyslá smotana by sa mala prirodzene rozmraziť v chlade.Pri izbovej teplote sa v nej začnú množiť baktérie a pri rýchlom rozmrazení v teple (horúca voda, mikrovlnka) textúra zdrsne.

V priemere trvá rozmrazovanie kyslej smotany v chladničke 4-6 hodín.

Ako a kde môžem použiť mrazenú kyslú smotanu?

Aby ste mohli použiť mrazenú kyslú smotanu, musíte ju najskôr rozmraziť. Ako a kde sa dá použiť:

Čo variť z mrazenej kyslej smotany?

Mrazené potraviny nie sú vhodné pre všetky jedlá. Používa sa hlavne na výrobu cesta.

Kyslá smotana zvyšuje nutričnú hodnotu múčneho výrobku, podporuje tvorbu chutnej kôrky, robí cesto elastickým, spája múku a vajcia a zabraňuje rýchlemu vysychaniu hotového výrobku.

Prísada môže byť pridaná do rôznych druhov cesta: krehké pečivo, droždie, nekysnuté. V pečive vôbec nemôžete povedať, či bola kyslá smotana zmrazená alebo nie. Nebudeme sa zaoberať pečením, ale uvedieme príklady jednoduchých receptov, kde mrazená kyslá smotana ukazuje svoju najlepšiu stránku.

Jemný tvaroh (nátierka na občerstvenie a sendviče)

Toto je najjednoduchší recept na tvaroh vôbec. Ako už bolo uvedené, keď je kyslá smotana zmrazená, oddeľuje sa na vodu a mliečne zrazeniny. Keďže túto funkciu poznajú, mnohí ju špeciálne zmrazia na prípravu jemného tvarohu alebo nátierky na občerstvenie a sendviče.

Recept:

1. Zamrazte kyslú smotanu v balení. Musí byť v mrazničke aspoň 12 hodín.
2. Vyberte z mrazničky.
3. Rozrežte obal.
4. Zmrazený produkt vložte do cedníka alebo ho zabaľte do 3-4 vrstiev gázy a zaveste na panvicu.
5. Počkajte, kým sa kyslá smotana neroztopí a všetka tekutá časť (srvátka) vytečie do panvice. Približná čakacia doba je 8-10 hodín.
6. Zvyšný tvaroh v cedníku alebo utierke môžeme dať na tanier, osoliť alebo osladiť podľa chuti a zjesť.
7. Na prípravu nátierky na chlieb sa do tvarohu pridáva nadrobno nasekaný kôpor, vyprážané šampiňóny nasekané v mixéri, varené krevety alebo šunka.

"Syr Philadelphia"

Tvaroh vyrobený z mrazenej kyslej smotany sa často nazýva syr Philadelphia. Aby sa však naňho naozaj podobal, musíte vykonať ešte niekoľko krokov.

Recept na výrobu syra Philadelphia z mrazenej kyslej smotany:

1. Pripravte tvaroh (pozri recept vyššie).
2. V miske mixéra zmiešajte 1 surové vajce a 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónovej šťavy.
3. Pridajte 1 lyžičku cukru a 1 zarovnanú lyžičku soli.
4. Beat s 2 polievkovými lyžicami. lyžice tvarohu. Postupne pridajte ďalších 10 lyžíc. lyžice tvarohu.
5. Po 4-5 minútach sa hmota stane vzdušnou, ako mäkký syr.
6. Treba dať stuhnúť do chladničky.
7. Po 2-4 hodinách sa môže „filadelfiský syr“ jesť, pripravíte s ním aj rolády a lahodné palacinky s lososom.

Palacinky

Lahodné palacinky sa dajú upiecť z mrazenej kyslej smotany alebo srvátky, ktorá sa po výrobe tvarohu scedila.

Ingrediencie:

• múka - 120 g;
• kyslá smotana a voda - každá po 200 ml (alebo 400 ml srvátky);
• vajcia - 2 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• cukor – 2 lyžice. lyžice;
• soľ - štipka.

Recept:

1. Zmiešajte vajcia, cukor, soľ, kyslú smotanu (alebo polovicu srvátky) v hlbokej miske.
2. Dôkladne premiešame metličkou.
3. Pridajte všetku múku, premiešajte.
4. Nalejte rastlinný olej a miešajte, kým nebude hladký.
5. Počas miešania cesta pridávame vodu (zvyšnú srvátku).
6. Cesto necháme 30-40 minút odpočívať.
7. Panvicu dobre rozohrejeme a vymastíme olejom.
8. Palacinky smažte na strednom ohni do zlatista z oboch strán.

Otázky a odpovede

Ako sa zmení chuť kyslej smotany pri zmrazení?

Chuť čerstvej a mrazenej kyslej smotany sa veľmi nelíši. Mení sa hlavne jeho konzistencia, čo ovplyvňuje vnímanie chuťových pohárikov. Oddelená kyslá smotana môže byť vnímaná ako chýbajúca.

Ako môžete zistiť, či sa mrazená kyslá smotana pokazila?

Stratený produkt má nepríjemný zápach a horkú chuť a môže zmeniť farbu a stať sa lepkavým. Mali by ste venovať pozornosť dátumu spotreby na obale a nálepke, ktorá bola nalepená počas mrazenia. Ak už dávno vypršala, kyslá smotana by sa mala vyhodiť.

Prírodná kyslá smotana obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie. Aby bola kyslá smotana zdravá a chutná, mali by ste na skladovanie používať chladničku. Skladovanie v mrazničke je opodstatnené iba vtedy, ak sa blíži dátum spotreby produktu. Mrazená kyslá smotana sa používa na prípravu obmedzeného počtu jedál, najmä pečiva, menej často tvarohu a nátierky na chlieb.