Ako dlho môžete skutočne skladovať mäso v mrazničke: časový rámec je kratší, než si mnohí myslia

Zmrazovanie mäsa na budúce použitie je obľúbenou ruskou tradíciou. Málokto zároveň spoľahlivo vie, ako dlho možno mäso v mrazničke skladovať. Podľa GOST a SanPiN Ruska je trvanlivosť mrazeného mäsa a kurčiat veľmi obmedzená. Pri teplote -18 stupňov, ktorá je nastavená vo väčšine domácich mrazničiek, sa bravčové mäso skladuje 6 mesiacov, kuracie 10-12 mesiacov a hovädzie mäso nie dlhšie ako rok. Varené, mleté, mleté ​​​​mäso môže byť v mrazničke ešte menej.

Čas použiteľnosti mrazeného mäsa a hydiny

Trvanie a podmienky skladovania mrazeného mäsa sú predpísané v desiatkach rôznych regulačných dokumentov: normy GOST pre rezanie jatočných tiel, výrobu a predaj rôznych druhov mäsa, mäsa a výrobkov obsahujúcich mäso.

Aby ste nestrávili celý večer študovaním všetkých prác, odporúčame vám oboznámiť sa s informáciami v tabuľke:

Dôležité. Trvanlivosť sa počíta odo dňa výroby mäsa.

Táto tabuľka je zostavená na základe aktuálneho dodatku k Listu Hlavnej štátnej obchodnej inšpekcie RSFSR z 21. júla 1987 N 23-1-6/52n. Viac o podmienkach a trvanlivosti mrazeného mäsa sa dozviete aj zo SanPiN 2.3.2.1324-03.

Ako správne mraziť?

Pre lepšie uchovanie mrazeného mäsa musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Vyberte si čerstvý a kvalitný produkt.
2. Pred krájaním vložte na 1 hodinu do chladničky.
3. Všetku prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou.
4. Starostlivo zabaľte. Vákuové balenie sa považuje za najlepšie. Umožňuje predĺžiť trvanlivosť mäsa 1,5-2 krát.
5. Používajte mraziaci priestor s najnižšou teplotou. Výnimkou je kuracie mäso. Skladuje sa pri teplote nie nižšej ako -18 stupňov.
6. V ich blízkosti neskladujte ryby, zeleninu ani potraviny so silným zápachom.
7. Mäso je vhodné skladovať len s mäsom, a to rovnakého druhu.
8. Výrobky označte názvom výrobku, hmotnosťou, dátumom zmrazenia a dátumom spotreby.
9. Udržujte mäso čo najďalej od dverí. Pri jeho otvorení dochádza k teplotnému rozdielu, ktorý negatívne ovplyvňuje bezpečnosť výrobku.

Musíte sa rozhodnúť, či mäso nakrájate na porcie alebo ho zmrazíte na veľké kusy. Na jednej strane sa lepšie konzervujú mrazené celé jatočné telá a jatočné polovičky.Na druhej strane zaberú veľa miesta v mrazničke a do domácich chladničiek sa vôbec nehodia. Ďalším „nevýhodným“ faktorom je, že na varenie budete musieť rozmraziť 10-20 kg mäsa naraz a podľa SanPin je opätovné zmrazovanie zakázané. Takto:

Mäso na uskladnenie a konzumáciu je správne doma zmraziť v čo najväčších kusoch, no zároveň tak, aby v mrazničke nezaberali veľa miesta a dali sa uvariť na jeden záťah.

Mäso s kosťou, rebrá

Mäso s kosťou s hmotnosťou nad 500 g je možné skladovať približne 6 mesiacov. Zvyčajne sa kosti pripravujú na vývar a dužina sa mrazí oddelene. Vďaka tomu sa prípravok pohodlne používa a šetrí miesto v mrazničke.

Nuansy:

• Z jahňacieho mäsa musíte odrezať prebytočný tuk. Po rozmrazení môže vydávať charakteristický zápach. Jahňacina sama o sebe je ochutená, preto treba použiť 2 balenia.
• Teľacie mäso je potrebné rýchlo zmraziť. Rýchlo stráca šťavu.
• Správny spôsob, ako zmraziť kosti, je v tesnom vrecku. Sú ostré a často trhajú obal.

Filet, dužina, steak

Hovädzie, bravčové, jahňacie a kuracie filety sú polotovary. Veľké kusy sa skladujú zmrazené až 3 mesiace a malé kusy - 30 dní. Môcť:

• Zmrazte filé a panenku ako celok. Odporúča sa použiť vákuové balenie.
• Filet, dužinu nakrájame na guláš alebo steaky. Zabaľte do potravinovej fólie po častiach 200 – 500 g Steaky je možné prikryť pergamenovým papierom, aby sa nezlepili. Kuchári často zmrazujú steaky v marináde.

Vták

Pre dlhodobé skladovanie sa odporúča zmraziť vtáka vcelku. Kuracie a morčacie mäso, ktoré plánujete zjesť v nasledujúcich 3 mesiacoch, je lepšie nakrájať a po častiach ich uložiť do mrazničky.

Ako správne zmraziť hydinu:

• Bozk. Najprv je potrebné ošklbať a vyčistiť kostru, odstrániť všetky nečistoty a vysušiť. Snažia sa nepoškodiť pokožku. Korpus by mal byť zabalený vo vákuovom vrecku alebo zabalený do niekoľkých vrstiev hrubej potravinovej fólie.
• Po častiach. Kurča (morka) je potrebné umyť, vysušiť a nakrájať na časti: nohy, krídla, filé, kostra. Nohy a krídla sú zmrazené v dávkach 10-12 kusov. Na stôl rozotrite hrubú potravinovú fóliu, kuracie časti rozložte do jednej vrstvy a pevne zabaľte do 2-3 vrstiev. Kúsky mäsa sa nechajú na tele, aby bol vývar bohatý. Ak ho chcete zmraziť, rozdeľte ho na polovicu pozdĺž rebier, pevne napchajte do vrecka a zviažte na uzol.

Poradenstvo. Na mrazenie mäsa je vhodné použiť penové podnosy. Pri rozmrazovaní zabraňujú vytekaniu tekutiny. Povrchy zostávajú čisté.

Mleté mäso

Niektoré časti jatočných tiel môžu byť mleté ​​a zmrazené ako mleté ​​mäso.

Správny:

1. Použite jeden alebo viac druhov mäsa, hydiny.
2. Pre šťavnatosť pridáme bravčovú masť a kožu.
3. Mleté mäso na mrazenie nesolte ani nekorente.
4. Nepridávajte cibuľu, vajcia ani iné prísady.
5. Mleté mäso rozdeľte na porcie po 0,5-1 kg.
6. Vložte do hrubých plastových vrecúšok.
7. Mleté mäso rozložte do vrecúšok v tenkej vrstve.
8. Zabaľte balíčky.
9. Obdĺžniky s mletým mäsom zmrazte v mrazničke a poukladajte ich na seba.

Ako rozmraziť?

Mäso je potrebné rozmrazovať postupne. Rýchle rozmrazovanie spôsobí veľké straty šťavy. Odporúčané:

• 8-12-36 hodín predtým preložte mäso z mrazničky do chladničky. Ako dlho trvá rozmrazenie produktu závisí od jeho veľkosti.
• Začnite variť, keď je obrobok úplne rozmrazený (nielen na okrajoch, ale aj v strede).
• Pamätajte, že rozmrazené mäso môže zostať v chladničke maximálne 24 hodín.

Ponechanie jedla na rozmrazovanie v miestnosti na stole je nebezpečné. Baktérie sa množia teplom a obrobok sa môže rýchlo znehodnotiť. Ak potrebujete rýchlo pripraviť mäsový pokrm, môžete obal rozmraziť v studenej vode (bez vybalenia). Na rýchle rozmrazovanie sa používajú aj domáce spotrebiče: mikrovlnné rúry a rúry s funkciou rozmrazovania.

Zmrazovanie a rozmrazovanie uvareného mäsa

Varené mäso zmrazením stráca vôňu a chuť. Musíme to vziať do úvahy. Chuť sa najlepšie zachová zmrazením kúskov mäsa vo vývare. Pohodlné použitie nádoby na potraviny. Do dvoch tretín sa naplní nakrájaným uvareným mäsom a zaleje sa vývarom, v ktorom sa predtým varilo.

Na šaláty je varené kuracie mäso jemne nakrájané alebo rozdelené na vlákna. Rozdeľte na časti s hmotnosťou približne 200 g. Zabaľte do fólie bez zhutnenia.

Maximálna trvanlivosť vareného mäsa a hydiny v mrazničke je 2 mesiace. Nie je potrebné rozmrazovať polotovar. Mali by ste ho zohriať alebo ihneď pridať do pripravovaného jedla.

Otázky a odpovede

Ako sa mäso zmrazuje vo výrobe?

Existuje niekoľko priemyselných metód zmrazovania mäsa: na vzduchu a na kovových platniach, vo fyziologickom roztoku a vo vriacom chladive. Čerstvé mäso sa zmrazuje okamžite alebo v dvoch fázach: ochladí sa na teplotu +4 stupňov a potom sa zmrazí na -8 stupňov a menej. Používajú sa aj 3 rýchlosti mrazenia. Pomaly sa vykonáva pri teplote -18-23 stupňov, nízkom prúdení vzduchu a vlhkosti asi 90%. Intenzívne mrazenie nastáva pri teplote -23-30 stupňov, pohyb vzduchu 0,5-0,8 m/s.Zmrazenie sa považuje za rýchle pri teplote -30-35 stupňov a rýchlosti prúdenia vzduchu 1-4 m/s. Na zlepšenie vlastností mäsa a zvýšenie trvanlivosti sa pri výrobe používa potravinárska úprava kyselinou.

Pri akej teplote môže byť mäso skladované niekoľko rokov?

V mrazničke so stálou teplotou -30 stupňov možno mrazené hovädzie a jahňacie mäso skladovať až 2 roky, bravčové 1,5 roka. Konzervované výrobky vydržia najdlhšie - 2-3 roky. Nepotrebuje mrazenie.

Ako zistíte, či sa mrazené bravčové alebo kuracie pokazilo?

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pozrieť sa na dátum spotreby uvedený na obale. Je dôležité označiť mäso, ktoré bolo zabalené a zmrazené nezávisle. Ak ešte neuplynula doba použiteľnosti, je potrebné produkt skontrolovať. Akékoľvek zmeny vo vzhľade, štruktúre a vôni naznačujú kazenie. Najmä stratené mrazené bravčové mäso a hydina sú lepkavé a nadobúdajú žltý alebo sivý odtieň. Môže sa vyskytnúť charakteristický zápach rozkladu a horká chuť. Zmrazené potraviny, ktorým uplynula doba použiteľnosti, by sa nemali konzumovať. Aj po tepelnej úprave môže spôsobiť vážnu otravu.

Pri zmrazovaní mäsa na budúce použitie si musíte uvedomiť, že chladený produkt je oveľa cennejší: výživný, aromatický, chutný. Po varení je mrazené mäso menej šťavnaté a tvrdšie. Navyše, pri skladovaní v zmrazenom stave sa časť bielkovín vysolí. Vplyvom zamŕzania vody vo svaloch sa zvyšuje množstvo solí a stráca sa rozpustnosť bielkovín. Čím dlhšie sa mrazené mäso skladuje, tým výraznejšia je strata mäsovej šťavy pri rozmrazovaní.Napríklad polovica jatočného tela, ktorá bola uložená v mrazničke 2 roky, stratí 2,5-krát viac šťavy ako tá, ktorá bola zmrazená pred 4 mesiacmi.