Pri akej teplote skladovať zemiaky, aby boli chutné a nepokazili sa?

Ak hovoríme o tom, pri akej teplote skladovať zemiaky, za ideálne sa považujú +2...+4 stupne. Ale s podmienkou, že sa najskôr dokončí fáza hojenia a ochladzovania skladovania.

Prečo je teplota dôležitá?

Bezpečnosť úrody zemiakov závisí od teploty v sklade. Ak je príliš teplo, hľuzy dostanú signál, že prichádza jar a vyklíčia v predstihu. Pri mínusových teplotách sa škrob obsiahnutý v zelenine premení na cukor. Začnú sa procesy zmrazovania a znehodnocovania.

Dodržiavanie teplotného režimu je nevyhnutné pre dlhodobé skladovanie zemiakov, zachovanie chuti, hustoty a prospešných vlastností.

Teplota skladovania zemiakov

V prvých 8-10 dňoch sa hľuzy skladujú pri teplote +12...+18 stupňov s voľným prístupom vzduchu a vlhkosťou 90-95%. Niekoľkokrát denne sú vetrané teplým vzduchom po dobu pol hodiny. Ak šupka nie je dostatočne silná, doba liečby sa predlžuje na 2-3 týždne.Počas fázy chladenia sa teplota znižuje o 1 stupeň za deň, kým sa nedosiahnu odporúčané hodnoty t +2+4°C.

Optimálna teplota

Za optimálnu teplotu sa považuje konštantná a rovnomerná teplota po celej výške násypu +2…+4 stupne.

Na jej udržanie sa zemiaky pravidelne na krátke obdobia vetrajú. Vetranie umožňuje odvádzať prebytočné teplo vznikajúce pri dýchaní zeleniny a meniť vzduch v priestore medzi hľuzami. Vetranie sa zapína na pol hodinu 2-3x týždenne, pričom sa nezabúda na udržiavanie relatívnej vlhkosti.

Minimálna a maximálna teplota

Najnižšia, ale stále prijateľná teplota skladovania zemiakov je +2°C. Ak indikátor klesne na 0°C, škrob sa premení na cukor. Pri -2°C sa v pletivách tvoria ľadové kryštáliky a zemiaky zamŕzajú.

Maximálna skladovacia teplota – +8°С. Už tu začínajú hľuzy intenzívnym dýchaním strácať vlhkosť a môžu pomaly klíčiť. Ak však potrebujete zeleninu krátkodobo (2-3 mesiace) konzervovať, je tento teplotný režim vhodný.

Výsledky výskumu:

Podmienky skladovania

Pre zachovanie úrody zemiakov je dôležité dodržiavať všetky technologické postupy pestovania, najmä ochranu pred chorobami a škodcami, používanie správnych hnojív, včasný zber hľúz, sušenie, vyraďovanie chorých a ťažko poškodených exemplárov. Niektoré odrody sú vhodné na zimné skladovanie.

Podmienky skladovania:

1. Pred uskladnením zemiakov sa sklad, nádoby a zariadenia dôkladne dezinfikujú.
2. Pre každú odrodu je potrebné pripraviť samostatnú nádobu.
3. Od okamihu výkopu nie je povolené vystavenie slnečnému žiareniu.Zemiaky sa skladujú výlučne v tmavej miestnosti alebo prikryté.
4. Optimálna teplota je udržiavaná na +2+4°C.
5. Vlhkosť vzduchu v miestnosti je regulovaná - 70-95%.
6. Vyžaduje sa vetranie vonkajším vzduchom.

V byte

Hľuzy možno krátkodobo skladovať v byte (do 1 mesiaca). Na uskladnenie je vhodná miestnosť vzdialená od kuchyne a vykurovacieho systému - špajza, chodba. Zemiaky sú umiestnené vo vreciach alebo škatuliach odolných voči svetlu a snažia sa ich spotrebovať čo najskôr, kým začnú ochabovať a vysychať.

Na balkóne

Sušené zemiaky sa vložia do škatúľ a prikryjú sa utierkou. Môžete použiť látkové vrecká, ktoré umožňujú priechod vzduchu. Nezabudnite ho uložiť vo výške 10-15 cm od podlahy, aby ste predišli zamrznutiu. Ak je balkón zasklený, pokles teploty zvyčajne nie je kritický. Keď sa ochladí, zásoby sa prikryjú dekou. Sledovanie teploty na balkóne je dôležité. Ak klesne na 0...-1 a nižšie, zemiaky sa prinesú do miestnosti. Pre lepšie uchovanie zeleniny sa balkón zateplí alebo sa použijú debničky obložené tepelnoizolačnými materiálmi.

V pivnici

Doma sa odporúča pivnica na zimné uskladnenie. Skladovacia teplota zemiakov v pivnici je väčšinou +4…+6 stupňov. Je tu dôležitý bod - nemali by existovať žiadne vážne zmeny teploty.

Ak je v pivnici na jeseň príliš teplo a v zime je teplota pod nulou, treba dbať na jej ochranu pred vonkajším prostredím. Aby vonkajšie indikátory teploty neovplyvňovali teplotu vo vnútri, používajú sa izolačné materiály a rôzne izolačné materiály. V prvom rade sa utesnia všetky trhliny okrem vetracích. Namiesto jedného poklopu vyrobia dva.Vzduchový vankúš medzi nimi pomáha udržiavať potrebnú t.

Porušenie teploty

Ak sa nedodrží odporúčaná skladovacia teplota, môže dôjsť k nasledovnému:

• rýchle šírenie bielej, čiernej, šedej hniloby, najmä v prípadoch, keď sú hľuzy mechanicky poškodené;
• ak je teplota príliš vysoká, zásoby môžu byť rýchlo zničené vlhkou bakteriálnou hnilobou;
• zvýšené skladovacie teploty podporujú rozvoj suchej hniloby fuzárií;
• oči sa aktivujú, korene klíčia, hľuzy zozelenajú a stávajú sa nevhodnými na konzumáciu;
• pri vysokých rýchlostiach dochádza k intenzívnej strate vlhkosti, zemiaky strácajú svoju elasticitu a živiny;
• pri nízkych úrovniach sa zemiaky stanú sladkými;
• pri mínusových teplotách mierne zamrzne a po rozmrazení začne zvnútra hniť.

Kolísanie ukazovateľov sa tiež považuje za porušenie teplotného režimu. Imunita zemiakov a odolnosť voči chorobám sú znížené. Dochádza k strate chuti.

Otázka odpoveď

Čo robiť s mrazenými zemiakmi?

Zemiaky, ktoré mierne zmrzli, sa musia zjesť čo najrýchlejšie. Ak je jadro ľahké, hľuzy môžu byť varené. Nečakajte, kým sa rozmrazia, ale začnite čistiť hneď, ako zmäknú vrchné vrstvy. Po rozmrazení začnú nezvratné procesy.

Zemiaky začali bolieť, čo mám robiť?

Hľuzy s príznakmi choroby by sa mali zlikvidovať a tie, ktoré sa nachádzajú v blízkosti, by sa mali ošetriť suchou práškovou kriedou. Ak je teplota vyššia ako odporúčaná, je potrebné ju znížiť.

Zemiaky sú sezónny produkt. Je dôležité udržiavať ho dlho čerstvé, snažiť sa znížiť straty z kazenia a zhoršenia kvality.Uchovateľnosť hľúz závisí od skladovacej teploty, vlhkosti, koncentrácie kyslíka, oxidu uhličitého a etylénu uvoľňovaného zeleninou a ovocím. Teplota je hlavným faktorom ovplyvňujúcim kazenie a chudnutie zemiakov. Úpravou tohto indikátora budete môcť skladovať zásoby na dlhú dobu.