Ako dlho by ste mali zemiaky pred varením namáčať, aby sa uvoľnil škrob?

Varené, vyprážané alebo pečené zemiaky sú pre mnohých zakázané ovocie. Ale môžete urobiť produkt menej kalorický a zbaviť sa dusičnanov. Aby ste to dosiahli, musíte zemiaky namočiť, aby z nich vyšiel škrob a iné škodlivé zložky.

Sú namočené zemiaky zdravé?

Existuje názor, že zemiaky pozostávajú hlavne z vody a škrobu. Ak sa vylúči, hľuza stratí všetku nutričnú hodnotu. Tento úsudok je nesprávny, pretože 100 g výrobku obsahuje:

• Silikón - 50 mg alebo 170 % dennej hodnoty (DV). Vďaka mikroelementu sa pokožka stáva pružnejšou, cievy - elastické, vlasy a nechty - silné.
• Bor - 115 mcg alebo 164 % s/n. Udržiavaním požadovanej hladiny bóru budú kosti silné, a to aj napriek zmenám súvisiacim s vekom. Ženy počas menopauzy potrebujú bór na zlepšenie pamäti, zmiernenie stresu a prevenciu osteoporózy.
• Vanád - 150 mcg alebo 370 % s/n. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podieľa sa na redoxných procesoch v tele. Nevyhnutné pre športovcov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.
• Rubidium - 500 mcg alebo 500 % s/n. Stopový prvok pomáha posilňovať nervový systém, má antihistamínové vlastnosti a zvyšuje krvný tlak.

Zemiaky okrem látok, ktorých obsah v 100 g pokrýva dennú potrebu ľudského tela, obsahujú vitamíny (B6, B9, C, PP, K), mikroelementy (kobalt, lítium, mangán, chróm), omega-3 .

Zemiaky obsahujú veľa škrobu. Jeho objem je 15-17% hmotnosti. Ide o polysacharid, ktorý sa v žalúdku premieňa na glukózu. Ľudia s cukrovkou alebo nadváhou, deti a alergici by sa mali vyhýbať potravinám, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi. Ak sa vylúči škrob, bude pre nich možná konzumácia produktu.

Prečo sú zemiaky namočené?

Odborníci na výživu radia všetkým bez výnimky, aby zemiaky pred varením namočili, existujú však ľudia, ktorí majú prísne zakázané jesť hľuzy bez predchádzajúceho spracovania.

Namáčanie zemiakov vám umožňuje:

• Znížte glykemický index (GI). To je dôležité pre diabetikov. Na konzumáciu sú povolené produkty, ktorých GI nepresahuje 50. V zemiakoch dosahuje index 70–80 (v cukre - 75), čo robí produkt úplne nevhodným pre občanov s diagnostikovaným ochorením. Zemiakom by sa dalo úplne vyhnúť, no obsahujú veľa látok, ktoré podporujú organizmus pacienta. Jediným spôsobom, ako zaviesť jedlá z hľúz do stravy, je vylúčiť škrob. Po nasiaknutí klesne GI o 25–30 jednotiek.
• Znížte alergénnosť produktu. Prípady negatívnych reakcií sú zriedkavé, ale ak sú prítomné, existuje vysoké riziko alergie na iné nočné druhy: baklažány, papriky, paradajky. U dospelých má alergia veľa prejavov: vyrážka, príznaky ochorenia dýchacích ciest, opuch. Dojčatá trpia vyrážkami a kolikami.Po zistení reakcie by sa mala konzumácia zemiakov prestať a po 3-4 mesiacoch opäť pokračovať, a to len s použitím ekologicky šetrného nasiaknutého produktu. Dojčiaca matka by tiež mala prestať jesť zemiaky, ak jej dieťa vykazuje príznaky alergie.
• Znížte kalórie. 100 g škrobu obsahuje približne 357 kalórií. Zemiaky sú z 83 % čisté rýchle uhľohydráty, ktoré podporujú priberanie a odstránenie škrobu znižuje kalórie.
• Odstráňte dusičnany. Je dokázané, že namáčanie vám umožňuje zbaviť sa rastových stimulantov, ktoré majú na človeka škodlivý účinok.

Vo viacfarebných odrodových zemiakoch (ružové, fialové) je hladina cukrov a škrobu o 30 % nižšia ako u svetlých odrôd, preto je ich použitie vhodnejšie.

Ako namočiť zemiaky pred varením?

Na konzumáciu je potrebné vyberať celé hľuzy bez priehlbín a známok kazenia. Mali by ste venovať pozornosť farbe šupky. Ak je nazelenalý, znamená to, že hľuza má vysokú koncentráciu toxickej látky – solanínu. Už v malom množstve spôsobuje zápal sliznice žalúdka, ničí červené krvinky, destabilizuje fungovanie nervového systému.

Po výbere vysoko kvalitných hľúz je potrebné:

1. Hľuzy umyte a ošúpte, nakrájajte na niekoľko kusov. Ak je známy spôsob pestovania zemiakov a je vylúčené použitie dusičnanov, môžete zemiaky variť v plášti. Musí sa dôkladne umyť a nakrájať na 2-4 časti v závislosti od veľkosti zemiakov.
2. Nalejte vodu, kým kvapalina úplne nepokryje obsah nádoby s hľuzami. Nechajte škrob vymyť 60 minút.
3. Vypustite vodu a opakujte postup: nalejte, nechajte hodinu. Potom sceďte.
4. Naplňte hľuzy čistou vodou. Doba odstránenia škrobu je 12 hodín.Potom vypustite vodu a pripravte jedlo.

Čím menšie sú zemiaky pred namáčaním nakrájané, tým ľahšie z nich vyjde škrob. Čas spracovania sa môže skrátiť 4-krát, ak hľuzy pred procedúrou nastrúhate na hrubom strúhadle.

Odporúčania na varenie

Ak konzumácia zemiakov nie je spojená s výskytom negatívnych reakcií, môžete ich zjesť každý deň, najviac však 200 g. Ľudia s vysokou hladinou cukru v krvi, dnou a malé deti by mali obmedziť ich spotrebu na 100 g týždenne. Bez ohľadu na spôsob varenia je lepšie zemiaky namočiť.

Ak chcete zachovať užitočnosť produktu a dosiahnuť najlepšiu chuť, môžete použiť nasledujúce tipy:

• Aby ste zabránili prasknutiu šupky hľuzy v uniforme, pridajte do vody pár kvapiek octu.
• Na urýchlenie varenia pridajte do panvice kúsok masla (margarínu).
• Aby boli hľuzy ľahšie, musíte počas varenia pridať 1 lyžičku. citrónová šťava.
• Pyré by sa mali konzumovať čerstvé. Pri tepelnej úprave stratí 30 % vitamínu C a pri opätovnom zahriatí v ňom nezostanú žiadne vitamíny.
• Aby ste získali chutné a drobivé uvarené zemiaky, musíte namočené hľuzy zaliať osolenou vriacou vodou.
• Aby sa minimalizovalo množstvo dusičnanov v zemiakoch z obchodu, je potrebné odstrániť šupku v hrubej vrstve. Ďalším pravidlom pre výrobok šetrný k životnému prostrediu je ošúpať ho čo najtenšie a ešte lepšie ho jesť aj so šupkou, pretože obsahuje viac vitamínov ako ošúpaná hľuza.
• Mrazené zemiaky stratia nepríjemnú chuť, ak sa skonzumujú najskôr týždeň po skladovaní pri izbovej teplote.
• Namočené zemiaky je dobré jesť surové.Odporúča sa pacientom s rakovinou, ľuďom so zvýšenými opuchmi, poruchami metabolizmu a ochoreniami ďasien. Nastrúhané hľuzy môžeme zmiešať s jablkami a ochutiť citrónovou šťavou a medom. Dôležitou podmienkou je absencia pesticídov.

Zemiaky vám umožňujú diverzifikovať menu a nasýtiť telo užitočnými mikroelementmi. Ak je podľa indikácií zakázané jesť hľuzy, namáčanie situáciu napraví. Bez škrobu a pesticídov sú zemiaky dobré pre každého.