Je možné skladovať kysnuté cesto, cesto a hotový chlieb v chladničke?

Tradícia skladovania chleba v chladničke sa stala populárnou nie tak dávno, ale už si získala veľa fanúšikov. O výhodách a škodách tejto metódy aktívne diskutujú priaznivci zdravého životného štýlu a jednoducho šetrné ženy v domácnosti, ktoré sú unavené z vyhadzovania zatuchnutého včerajšieho chleba. Špecialisti na potravinársky priemysel však majú svoj vlastný – vedecký – názor na to, ako správne skladovať rožky a bochníky. Hovorí sa, že pečivo môžete vložiť do chladničky, ale mali by ste to urobiť správne.

Prečo skladovať chlieb v chladničke?

Štandardná doba, počas ktorej chlieb zostáva vhodný na jedenie, je určená hygienickými predpismi a je v priemere 72 hodín. Môžete ho predĺžiť zmenou teploty skladovania pečiva.

Je možné skladovať chlieb v hlavnej komore?

Väčšina gazdiniek, ktoré skladujú chlieb v chladničke, ho vkladá do hlavnej priehradky, kde sa teplota pohybuje od 0°C do +6°C – v závislosti od technických vlastností prístroja a zaťaženia v komore.

To sa nedá urobiť, pretože pri takýchto údajoch teplomeru múčne výrobky rýchlejšie zatuchnú, ich chuť sa zmení k horšiemu a kôrka sa zmení z mäkkej alebo chrumkavej na tvrdú. Je to spôsobené procesmi kryštalizácie škrobu, ktoré sa vyskytujú oveľa aktívnejšie pod vplyvom nízkej teploty a neustáleho pohybu vzduchu.

Existujú iba dva dôvody, ktoré oprávňujú umiestniť chlieb do chladničky:

• vlna horúčav;
• vysoká vlhkosť vzduchu.

Prispievajú k znehodnoteniu pečiva oveľa viac ako chlad.

Najhoršou možnosťou je však skladovanie chleba, ktorý ešte nevychladol. Aby sa nestalo vzdušným, opatrne sa vloží do vrecka a zaviaže sa na uzol. Vlhkosť sa zároveň aktívne odparuje, usadzuje sa na stenách vaku vo forme kvapiek a v kombinácii s nízkymi teplotami okolia vytvára ideálne podmienky pre vznik plesní. Už o 4-5 hodín neskôr bude povrch bochníka pokrytý chlpatými sivozelenými a bielymi hubami. Takýto chlieb by sa absolútne nemal jesť, aj keď sú kôrky odrezané.

Ako dlho vydrží chlieb v mrazničke?

Mraznička je ideálnym miestom na uskladnenie chleba, ak si nemôžete každý deň kúpiť čerstvé pečivo. Pri teplotách nižších ako -18°C sa môže skladovať tri týždne a ak teplota dosiahne -23°C, zostane výrobok jedlý aj o päť týždňov neskôr.

Pri príprave chleba na zmrazenie je potrebné zvážiť nasledujúce nuansy:

• Trvanlivosť rozmrazeného chleba je len niekoľko hodín, preto treba veľký bochník rozdeliť na porcie a zabaliť v množstve, ktoré rodina potrebuje na jedno jedlo.
• Ak sa chlieb už začal kaziť alebo zatuchnúť, mráz tento proces nezvráti. S takýmto produktom zostáva už len vyhodiť ho. Môžete sa pokúsiť predĺžiť životnosť chleba, ale v inej forme - vysušte ho. Hlavná vec, ktorú tu treba pochopiť, je ako dlho sušiť krekry v rúreoživiť pokazený chlieb.
• Počas mrazenia je vhodné vyprázdniť komoru od iných produktov (ak je to možné bez straty kvality). Chlieb tak rýchlejšie „stvrdne“ a udrží si viac vlhkosti, čo sa priaznivo prejaví na jeho chuti po rozmrazení.
• Odporúčaný spôsob mrazenia je v špeciálnom plastovom vrecku, pričom plátky sú uložené v jednej vrstve. Keď je chlieb dostatočne zmrazený, môžete ho začať baliť do jednotlivých obalov. V zmrazenom stave nie je zakázané držať ražný a pšeničný chlieb spolu.

Všetko uvedené platí ako pre bežné droždie a pečivo bez droždia, tak aj pre pečivo na masle.

Je dôležité si uvedomiť, že pečivo ľahko absorbuje cudzie príchute. Pri skladovaní v blízkosti rýb a iných špecifických produktov ich zápach preniká aj cez plastové obaly.

Ako rozmraziť chlieb?

Existujú dva spôsoby, ako vrátiť chlieb do mäkkého stavu:

• Najrýchlejším a najjednoduchším spôsobom je ohrievať ho v mikrovlnnej rúre. Dá sa skonzumovať v priebehu niekoľkých minút, ale kúsky nezjedené do pol hodiny budú musieť byť zlikvidované. Je to spôsobené tým, že pri superrýchlom rozmrazovaní začína proces opakovaného kvasenia za účasti patogénnej mikroflóry a takýto chlieb môže byť zdraviu škodlivý.
• Dlhšou, no zároveň bezpečnejšou metódou je prirodzené rozmrazovanie. Chlieb treba nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Po úplnom rozmrazení bude jedlé do dvoch hodín.

Ako skladovať kysnuté cesto v chladničke?

Kvások sa na rozdiel od už upečeného chleba zvyčajne skladuje v hlavnej komore chladničky, pretože teplota od +2 °C do +10 °C je optimálna na udržanie jeho životnej aktivity.V chladnejšom prostredí baktérie a kvasinkové huby, ktoré sú zodpovedné za kvasenie, „zaspia“ a v teplejšom prostredí sa príliš aktívne množia, čo vedie k kazeniu. Ak teplota prekročí +30°C, štartér sa vypne.

Pre dlhodobé skladovanie je štartér zmrazený. Predtým sa zmieša s veľkým množstvom múky (ražnej alebo pšeničnej - podľa druhu) a ručne sa trie, kým sa nezískajú jemné omrvinky, ktoré sa nasypú do čistého uzavretého vrecka a vložia do mrazničky. Bez straty kvality tam môže ležať pri teplotách pod -18°C asi mesiac.

Niekoľko dní pred pečením chleba sa štartér naleje do pohára a nechá sa na stole niekoľko hodín, potom sa naleje teplou vodou (objemový pomer 1: 1). Ďalej sa štartér kŕmi podľa obvyklého vzoru niekoľko dní, aby získal silu.

Pravidlá skladovania chlebového cesta v chladničke

Existuje nespočetné množstvo receptov na chlieb, ktoré sa líšia okrem iného aj spôsobom kysnutia. V niektorých prípadoch sa cesto udržiava v teple, v iných - v chlade. V chladničke sa však nedá skladovať dlhšie ako 12 hodín, keďže počas tejto doby kvasinky a baktérie spotrebujú všetok dostupný cukor, v dôsledku čoho cesto vykysne.

Ak chcete pripraviť pečivo z vopred pripraveného cesta, musíte ho zmraziť umiestnením do hermeticky uzavretého vrecka.

Ako dlho vydrží kysnuté cesto v chladničke?:

• pri -18°C – asi 30 dní;
• pri -23°C – až 40 dní.

Pri skladovaní pečiva, kysnutého cesta a cesta je dôležité dodržiavať teplotný režim a tiež pamätať na to, že opätovné zmrazovanie je zakázané. Ak má výrobok po vybratí z chladničky nezvyčajnú chuť alebo vôňu, jeho použitie ako potraviny môže byť spojené s otravou.Dôvodom takýchto zmien je spravidla zvýšenie teploty v komore bez povšimnutia majiteľa.