Ako správne čistiť raky na jedenie

Aromatické a chutné varené raky nenechajú nikoho ľahostajným. Aby ste sa však dostali k lahodnému mäsu, musíte vedieť, ako vylúpnuť raky z chitínovej ulity. Okrem chvosta (račieho krku) majú tieto článkonožce oveľa viac jedlých a chutných častí. Ale pred rezaním rakov na jedlo je potrebné ich najskôr uvariť.

Čistenie čerstvých rakov pred varením

Raky žijú v riekach a jazerách, kde si vyhrabávajú hlboké nory v podmorských strmých útesoch alebo brehoch, ktoré sa kolmo vrhajú do vody. Môžu plávať, ale častejšie sa túlajú po bahnitom dne pri hľadaní koristi alebo sedia v norách. Je jasné, že na škrupinách sa usadzuje zem, kúsky bahna a bahna. Ulovené raky sa preto pred varením musia dôkladne umyť a vyčistiť.

Raky ulovené alebo zakúpené na trhu by sa mali umiestniť na niekoľko hodín do čistej vody. Počas tejto doby sa ich črevá prečistia. Potom musíte vyčistiť škrupiny od nečistôt. Pre to:

Znečistenú vodu, ktorá obsahovala raka, úplne vypustite a naplňte čistou vodou. Nechajte pôsobiť 5-10 minút, z času na čas intenzívne premiešajte.
Vymeňte vodu a zopakujte operáciu.
Vymeňte vodu a poslednýkrát opláchnite.
Ak pri umývaní vyplávajú mŕtve raky na hladinu, treba ich odstrániť a zlikvidovať (variť možno len živé raky).

Potom môžete začať variť. Niekedy pred varením sa raky namočia do mlieka na 1-2 hodiny. Verí sa, že to zlepšuje chuť ich mäsa.

Tieto článkonožce môžete čistiť slanou vodou. Tvrdia, že sa tak lepšie a rýchlejšie čistia od nečistôt.Postup čistenia je približne rovnaký ako v čistej vode. Iba pri prvých dvoch umývaniach sa používa studený soľný roztok. Ale raky nie je potrebné držať v slanom náleve určitý čas. Ihneď po premiešaní sceďte slanú vodu a pridajte čerstvú vodu na posledné opláchnutie. Po očistení slanou vodou sa raky nedajú skladovať, pretože rýchlo uhynú, musia sa ihneď uvariť.

Čas varenia je 20-30 minút (v závislosti od veľkosti). Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti. Raky sa hádžu do vriacej vody len živé.

Ako správne jesť raky

Profesionáli jedia raky takmer úplne, ponechajú len ulitu a niekoľko drobov. Amatéri jedia iba chvostové brucho a vyhadzujú polovicu lahodnej pochúťky. Ako to je, každý si vyberie sám. Ale v každom prípade, aby ste sa dostali k mäsu, musíte najskôr odstrániť škrupinu. Čistenie rakov nie je ťažké.

Deje sa tak v určitom poradí, zároveň popíšeme všetky jedlé časti:

Najprv musíte skontrolovať chvost, ak je pod ním kaviár - je jedlý a chutný.
Potom by ste mali odtrhnúť tenké chodiace nohy. V žiadnom prípade ich nevyhadzujte, keďže obsahujú mäso a ak je rakovina veľká, tak aj dosť. Nie je ťažké získať toto mäso - zlomte nohy v kĺboch a vytlačte obsah do úst zubami.
Teraz môžete oddeliť pazúry. Neobsahujú o nič menej pochúťky ako račí krk. Okraj škrupiny v blízkosti kĺbu sa musí otvoriť, odstrihnúť nožnicami alebo prehryznúť zubami a cez výsledný otvor vybrať mäso.
Držte raka ľavou rukou otočenou na chrbát, mierne mu zakloňte hlavu a lámavým pohybom opatrne oddeľte brucho od hlavonožca.Ak sa to urobí opatrne, v prednej časti škrupiny zostane lahodný vývar, ktorý by sa mal piť ako z pohára.
Potiahnite okraje škrupiny v rôznych smeroch. V mieste spojenia s hlavou to praskne. Uchopte špičku hlavy a úplne ju oddeľte.
Z vnútornej strany hlavy by ste mali zjesť všetku dužinu s pomarančovou hmotou.
Zoškrabte bielu hmotu z vnútorného povrchu škrupiny - to je tuk. Je jedlý a celkom chutný.
Trhavým pohybom oddelíme žiabre od brucha (račieho krku) (sú sivé) a odsajeme z nich vývar.
Najmäsitejším kúskom je brucho (chvost alebo račí krk). Najprv musíte odtrhnúť chvostové perá umiestnené na jeho špičke a potom odsať vývar spod škrupiny. Potom odstráňte trojuholníkové dosky z oboch strán brucha. Môžete ich odlomiť rukami, ale je to dosť ťažké, môžete sa zraniť. Je lepšie použiť nožnice alebo ho odhryznúť zubami. Potom môžete ľahko oddeliť hornú a spodnú časť škrupiny. Z vrchnej časti račieho krku odstráňte tenký pásik mäsa – ľahko sa odlepí. Pod ním sa otvorí tmavý pásik - konečník. Je potrebné ho odstrániť. Potom zjedzte oba kúsky chutného a jemného mäsa.

Ak je všetko urobené správne, tak na konci jedla zostanú z rakov len škrupiny, vyžmýkané žiabre a nejaké vnútornosti.

Pár tipov

Ak sa živé raky prinesené domov neuvaria hneď, ale nechajú sa „na neskôr“, netreba ich púšťať do nádoby s vodou. Je lepšie ho nechať na vzduchu, občas ho pokropiť vodou.
Ak sa majú článkonožce skladovať dlhší čas, treba ich opláchnuť vodou zo sprchy, vložiť do nádoby s kúskami ľadu a vložiť do chladničky.Týmto spôsobom ich môžete udržať nažive niekoľko dní pravidelným vypúšťaním roztopenej vody.
Pred varením vyberte ľad z nádoby a nechajte raka zohriať sa na izbovú teplotu.

Odporúčame vám prečítať si článok o ako ošúpať čerstvé krevety