Sušené paradajky vo voňavom dresingu pomocou sušičky Masteritsa - budú uskladnené doma celú zimu

Ponáhľam sa podeliť o megarecept na sušené paradajky v sušičke zeleniny. Moja svokra ich robí každý rok. Chuť sa nedá opísať slovami. Môžete si pripraviť jednohubky na dovolenku, premeniť akýkoľvek šalát a jesť s cestovinami. Je to predsa talianske jedlo. Hlavná vec je, že sušené paradajky sú pripravené rýchlo a nie komplikovanejšie ako klasické zaváranie.

Čo mám použiť na sušenie (sušenie) paradajok?

Paradajky, ako každé ovocie a zeleninu, možno sušiť kdekoľvek – v sušičke, v rúre alebo vonku pod gázou. Rozdiel je v pohodlí pre gazdinku. Rúra dokáže ľahko vysušiť jemné jedlá. Môžu sa spáliť. Musíte neustále sledovať proces sušenia, zapínať a vypínať kachle. Zároveň sa spotrebuje veľa elektriny (plynovú rúru na tieto účely vôbec neodporúčam používať).

Po zvážení všetkých pre a proti som sa rozhodol ísť do železiarstva kúpiť sušičku zeleniny. Moja svokra si už dlho pochvaľuje svoju Remeselníčku EFD-0903VM. Varí v nej nielen sušené paradajky, ale suší aj bylinky, rôzne lesné plody, huby a dokonca suší ryby a mäso. Bez rozmýšľania som si vzal to isté. Páčila sa mi jej priestrannosť, štýlový vzhľad, veľké množstvo zásobníkov - až 9. Sušičky sa predávali v rovnakej cene za polovičnú cenu. Voľba bola jasná.

Sušené paradajky v sušičke Craftswoman EFD-0903VM

Pred varením sušených paradajok v sušičke vám odporúčam, aby ste si pozorne preštudovali pokyny. Zariadenia sú rôzne, majú svoje vlastné nuansy. Craftswoman EFD-0903VM má veko s nastaviteľnými vetracími otvormi, regulátor teploty a teplomer-snímač. To je pre sušenie veľmi dôležité – schopnosť rovnomerne rozdeľovať prúd vzduchu medzi podnosy, aby sa predišlo plesniam. Na snímači teplomera vidíte skutočnú teplotu vo vnútri sušičky a ak sa niečo stane, „zosilnite teplo“.

Odporúčaná doba sušenia paradajok v sušičke zeleniny je 20-24 hodín pri teplote 75 stupňov. Paradajky by mali zostať mäkké, ale nie mokré.

Upozorňujeme, že časy a teploty sušenia sa pre rôzne produkty líšia.

Recept krok za krokom

Počul som, že v Taliansku sa sušené paradajky vyrábajú z guľatých cherry paradajok. Ale naša rodná mäsitá smotana mi rastie v záhrade. Môžu byť tiež použité. Čo sa mi páči je, že natiahnutý krém sa veľmi ľahko krája. Recept na sušené paradajky s fotografiou:

V prvom rade som umyla paradajky a otrhala zelené stonky. Vysušte ho na uteráku.
Prekrojím - malý krém prekrojím na polovicu, a väčší na 4 plátky.
Nakrájané paradajky som hneď vložila do podnosu sušičky, aby sa nepokrčili a nevytiekli.
Tácku položíme na papierovú utierku, paradajky pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme 1 polievkovou lyžicou. lyžicu soli a štipku mletého čierneho korenia.
Tak som plnil paletu za paletou. Do sušičky sa zmestilo asi 7-8 kg paradajok (vedro).
Nainštaloval som všetky podnosy na miesto, stlačil teplotu na maximum a stlačil „štart“.
Večer som vymenil palety a ráno znova. Na druhý deň na obed, presne o 23 hodín neskôr, boli paradajky dobre vysušené.
Na zimu som plánovala pripraviť sušené paradajky, tak som do nich vysterilizovala pollitrové zaváracie poháre a dala do hrnca zohriať 500 ml olivového oleja. Chcete, aby bol olej horúci, ale nie vriaci.
Zaváracie poháre som naplnila sušenými paradajkami, do každého som pridala 2 strúčiky cesnaku, štipku suchej bazalky, provensálske bylinky, rozmarín a zmes papriky. Nemusíte pridávať všetky koreniny!
Paradajky som poliala horúcim olejom a priskrutkovala vrchnáky. Prikryjeme prikrývkou a necháme vychladnúť.

Podľa svokry sa sušené paradajky po zvarení ďalej varia – nasýtia sa korenistými vôňami, dosiahnu požadovanú konzistenciu a jemnosť. Čím neskôr ich vyskúšate, tým lepšia bude chuť.

Pár tipov...

Upozorňujem tých, ktorí pripravujú sušené paradajky v sušičke prvýkrát. Prvá palacinka môže byť hrudkovitá, ak nepoznáte niektoré jemnosti:

Po uplynutí stanoveného času sušenia skontrolujte, ako sú paradajky sušené, pre každý prípad. Vezmite 1-2 plátky z rôznych podnosov a zložte ich na polovicu. Nemali by vytekať. Ak šťava kvapká, sušte ich 2-3 hodiny. Len to nepremeňte na čipsy.
Použite hrubú kuchynskú soľ alebo morskú soľ. Pri sušení táto soľ čerpá vlhkosť z paradajok, zlepšuje chuť a predlžuje skladovanie. Množstvo soli môžete zvýšiť na 3 polievkové lyžice. lyžice na 1 kg čerstvých paradajok!
Mal by sa používať iba rafinovaný olej. Najlepšie je olivový, ale je možný aj slnečnicový.
Paradajky nepolievajte veľmi horúcim, tým menej vriacim olejom. Okamžite sčernejú a stanú sa tvrdými. Pomocou drevenej špajle skontrolujte teplotu oleja. Pri ponorení špajle by nemala bublať. Ak to začne škrípať, vypnite zdroj tepla a počkajte 10 minút.
Niekedy sa na prípravu sušených paradajok na zimu odporúča vybrať dužinu a semená. Ale neodporúčam to robiť. Áno, čas sušenia sa skráti, ale chuť paradajok nie je taká jasná. Navyše príprava paradajok bude trvať oveľa dlhšie a budete musieť vymyslieť, čo s dužinou.

Skladovanie sušených paradajok

Vo všeobecnosti platí, že sušené paradajky pripravené doma dlho nevydržia – 2-3 mesiace v chladničke. To sa však týka skôr prípadov, keď sa sušia v rúre alebo na ulici.

Ďalším dôvodom, prečo som sa rozhodol pre kúpu sušičky je dlhodobé skladovanie sušených paradajok na 8-12 mesiacov.

Moja svokra má v špajzi poháre. Hovorí, že ešte ani jeden nepraskol. Dôvodom je, že sušička efektívne odvádza všetku vlhkosť a potraviny sa tak nekazia. Ale bál som sa a po vychladnutí som dal poháre do chladničky.

Výťažok z vedra čerstvých paradajok sú tri pollitrové tégliky sušených na slnku. Zlou správou je, že sa zjedia katastrofálne rýchlo. Môj manžel a deti dojedli prvú plechovku hneď v prvý večer. Druhú do týždňa zjedla celá rodina. Tretí stále stojí, ale mám pocit, že to nebude trvať dlho. Som rád, že sezóna paradajok ešte neskončila, úroda je dobrá. Na zimu si urobím veľké rezervy!