Sused povedal, že mleté ​​mäso a cibuľa by sa nemali mraziť. prečo?

Je veľmi vhodné zmraziť mleté ​​mäso s cibuľou na budúce použitie. Raz strávite čas prípravou a do mesiaca rýchlo pripravíte rezne, fašírky, kapustnicu, bolonskú omáčku na cestoviny, koláče a koláče s mäsovou a rybou plnkou. Málokto sa však zamyslí nad tým, ako veľmi mrazenie s cibuľou kazí chuť mäsa. Profesionálni kuchári odporúčajú pridávať ho bezprostredne pred varením. V opačnom prípade môže miska vyvinúť nepríjemnú chuť a vôňu.

Je to možné alebo nie?

Mleté mäso s cibuľou nie je vhodné zmrazovať. S mäsom vstúpi do oxidačnej reakcie a hmota rýchlo zmizne. Čerstvá cibuľa pri zmrazení navyše stráca štruktúru, charakteristickú ostrosť a vôňu. Polotovar je bez chuti, s „vôňou“ zatuchnutej mrazenej cibule.

"Ale čo knedle a iné hotové jedlá z obchodu?" – budú sa pýtať mnohí. Obsahujú aj cibuľu. V skutočnosti je to pravda. Existuje však niekoľko dôležitých „ale“:

• Polotovary nie sú rozmrazované, ale okamžite varené. Hmota nemá čas sa zhoršiť.
• Polotovary z obchodu sú zmrazené rýchlo a pri nízkej teplote -18 stupňov. V bežných mrazničkách je teplotný režim iný - iba -12 stupňov.
• Väčšina polotovarov obsahuje restovanú cibuľku, ktorá sa lepšie konzervuje a neoxiduje mäso. A priemyselné mleté ​​mäso takmer vždy obsahuje konzervačné látky.

Čo s mletými rybami a cibuľou?

Je lepšie zmraziť absolútne akékoľvek mleté ​​mäso v čistej forme bez cibule. Mleté ryby nie sú výnimkou.Samotné mrazenie znáša horšie ako mäso. Vlákna po rozmrazení získajú veľa vlhkosti a hmota stratí už aj tak miernu lepivosť. Kotlety z nej sú suché, drobivé, nie šťavnaté.

Profesionálni kuchári odporúčajú používať výlučne čerstvé mleté ​​ryby. Vyrába sa z rýb, ktoré neboli zmrazené a namočené v smotane.

Cibuľa dodá mletému mäsu šťavnatosť a pikantnú chuť.

Ak sa rozhodnete pridať cibuľu vopred...

Mnoho ľudí najprv krúti mäso alebo ryby s cibuľou a až potom si pomyslí: je možné zmraziť takéto mleté ​​mäso? Ale táto situácia nie je beznádejná. Pred mrazením z neho urobte rezne, knedle alebo iné polotovary. Chuť pripravovaných jedál to potom neovplyvní. Pripomeňme, že mrazené polotovary sa pripravujú bez rozmrazovania, na miernom ohni.

Ak cibuľa ešte nie je pridaná, ale naozaj chcete, odporúča sa ju najskôr podusiť. Do panvice nalejeme trochu oleja a na miernom ohni pri 120 stupňoch dusíme cibuľu 15 minút. V tejto forme pri zmrazení prakticky nezmení svoju konzistenciu a chuť jedál utrpí oveľa menej.

Takže za akých podmienok môžete zmraziť cibuľu s mletým mäsom:

• Pripravte z neho polotovary, ktoré nevyžadujú rozmrazovanie: knedle, fašírky, klobásy, rezne atď.
• Cibuľu si vopred podusíme na oleji.

Keďže sa mnohí nechcú obťažovať varením, zanedbávajú pravidlo pridania cibule do mletého mäsa bezprostredne pred varením. Je oveľa jednoduchšie s ním vopred zakrútiť mäso alebo ryby. Často sa hmota pred mrazením aj osolí, okorení a dochutí mliekom.Tento prístup však vždy ovplyvňuje chuť jedál. Niektorí ľudia si toto zhoršenie nevšimnú. Ale je tam naozaj rozdiel. Mleté mäso odporúčame zmraziť podľa technológie a následne porovnať chuť rezňov z „rýchlej“ prípravy a tej správnej. Je zrejmé, že víťazom budú kotlety, do ktorých bola cibuľa pridaná krátko pred vyprážaním a nie pred zmrazením.