Otvorené konzervy v plechovkách: ako ich skladovať, aby ste sa neotrávili a nevyhodili

Výroba konzerv vo Francúzsku sa datuje do čias Napoleona a prvá konzerváreň bola postavená v Londýne v roku 1813. Odvtedy otázka, ako uchovávať konzervované potraviny, nestratila svoj význam.

Kde, ako a ako dlho skladovať konzervy v konzervách

Aby sme si vybrali spôsob skladovania uzavretých plechoviek doma, pokračujme v štúdiu nápisov na štítku. Zvyčajne sú informácie napísané veľmi malým písmom, preto si prineste lupu. Zaujíma nás rozsah prípustných teplôt skladovania. Ak je to uvedené v rozmedzí od 0 do 20-25 stupňov, potom sa poháre môžu a ešte lepšie skladovať na suchom a tmavom mieste v byte, napríklad v špajzi alebo na zasklenom balkóne v skrini. Priame slnečné svetlo by nemalo dopadať na konzervované potraviny. Tento spôsob skladovania je vhodnejší ako chladnička, pretože eliminuje možnú koróziu plechu v dôsledku vysokej vlhkosti.
Ak sú konzervované potraviny otvorené, musia sa skladovať iba v chladničke pri teplote +2 až + 6 stupňov. Od okamihu otvorenia produkt stráca svoju sterilitu. Pri izbovej teplote sa v produkte začnú rýchlo množiť patogénne mikróby. Ak sa dostanú do žalúdka, ťažkosti v podobe kŕčov, nevoľnosti, zápalov žalúdka a čriev a iných bolestí sú zaručené.

Nesprávne skladovanie otvorených konzerv je druhou najčastejšou príčinou otravy.

Trvanlivosť potravín v chladničke je rôzna.Výrobca napríklad odporúča skladovať zelený hrášok v chladničke až 12 hodín a tekvicový kaviár nie dlhšie ako dva dni. Táto informácia je uvedená aj na etikete téglika, ale nie na všetkých konzervách. Vypočujme si preto názory odborníkov.
Denis Krivopuskov, kandidát technických vied, odborný technológ pre mäsové výrobky, verí, že otvorené mäsové konzervy je možné skladovať v chladničke až tri dni.
Azmet Tlekhuch, predseda Únie výrobcov, verí, že konzervovanú zeleninu je možné bezpečne skladovať v chladničke až tri dni, ak je nádoba pevne uzavretá dočasným vekom. Verí, že nie je potrebné ich prenášať z plechovky, keďže plechovka je potiahnutá potravinárskym lakom.
Evgenia Firsova, odborníčka na kvalitu rybích konzerv, odporúča skladovať rybie konzervy v chladničke maximálne 24 hodín a určite ich preložte do inej nádoby s pevným vekom.

Ako múdro skladovať otvorené konzervy pre zdravé stravovanie

Ale ani skladovanie otvorenej plechovky v chladničke nezaručuje úplnú bezpečnosť produktu, pretože v ňom žijú aj mikróby. Pokúste sa zabezpečiť väčšiu bezpečnosť pomocou dočasných viečok na utesnenie vašich konzervovaných potravín pred ich vložením do chladničky.

Tu je niekoľko jednoduchých životných trikov, ktoré môžete použiť.

Otvorenú nádobu so zvyškami konzervovanej ryby prikryte skleneným vekom na konzervu.
Ťažšia možnosť. Priemery mnohých plechoviek sa zhodujú s rozmermi nylonových viečok na konzervovanie. Veko namočte na minútu do horúcej vody a položte na nádobu. Vychladne a veľmi tesne sa ovinie okolo hrdla nádoby.Toto veko sa dá ľahko odstrániť, ale ak máte ťažkosti, môžete nádobu podržať jednu alebo dve minúty pod tečúcou horúcou vodou z vodovodu.
Mnohé vrchnáky od kávových plechoviek odvedú skvelú prácu pri dočasnom uskladnení otvorených plechoviek.
Na plechové dózy môžu byť vhodné aj sklenené vrchnáky z čajových šálok, v ktorých sa čaj varí.

Odborníci nemajú jednotný názor na možnosť dočasného skladovania otvorených konzerv v konzervách. Len na niektorých etiketách je informácia o potrebe skladovania otvorenej plechovky v chladničke doplnená o vysvetlenie „skladovať v nekovovej nádobe“. Môže to byť potravinársky plast alebo sklo.
Faktom je, že v otvorených kovových plechovkách začína zrýchlená oxidácia. Sklo je inertný neutrálny materiál, preto je lepšie v ňom skladovať obsah otvorených plechoviek. Väčšina odborníkov stále odporúča umiestniť výrobok z plechovky do inej nádoby.

Aby ste si boli istí kvalitou produktu, je lepšie preniesť konzervované ryby do sklenených nádob.

Sklenená dóza spoľahlivo ochráni konzervovanú zeleninu. Je lepšie v ňom skladovať konzervované potraviny.

Nikdy neriskujte svoje zdravie pre nedojedené jedlo z konzerv. Ak máte pochybnosti o ich kvalite, bez ľútosti ich vyhoďte. Otvorené poháre skladujte iba v chladničke, ich obsah preložte do sklenených nádob a vždy ich uzavrite viečkami.

Ako si vybrať správne konzervované potraviny v plechovkách

Konzervy boli vynájdené ako vojenské jedlo. A teraz sú strategickou vojenskou rezervou zásob. Vojenské konzervy v plechovkách sú starostlivo kontrolované a ich trvanlivosť je extrémne dlhá - päť rokov alebo aj viac.Na tento účel sú zvyčajne potiahnuté antikoróznym mazivom.
Poslanie obyčajných konzerv je podobné ako v armáde – ide o pohodlné strategické zásobovanie potravinami na všetky príležitosti. Nemôžete však počítať s kvalitným produktom ekvivalentným vojenskej kvalite. Na skladovanie plechoviek preto treba myslieť už pri ich výbere v obchode.

Začneme kontrolou plechovky.
— Nemali by na ňom byť žiadne chyby ani preliačiny.
— Opuchnuté viečko alebo prasknutie pri stlačení na stred viečka je signálom nebezpečenstva. Takéto konzervy nemôžete kúpiť ani jesť. Viečko „bomby“ môže byť znakom prítomnosti spór nebezpečného anaeróbneho mikroorganizmu Clostridium botulism v uzavretej nádobe. Zvyčajne k tomu dochádza v dôsledku porušenia technológie konzervovania. V uzavretej nádobe spóry produkujú silný jed, botulotoxín. Dôsledkom jedenia takéhoto produktu bude botulizmus - ťažká otrava, niekedy smrteľná. Nebezpečné sú najmä kontaminované konzervované huby, ryby a mäso.
— Šev pozdĺž okraja plechovky by mal byť bez zubatých hrán a dokonale hladký.
Je potrebné venovať pozornosť dátumu výroby produktu
Vytlačí sa na dno plechovej dózy alebo sa nanesie permanentnou farbou. Medzi týmito dvoma možnosťami nie je žiadny významný rozdiel, prijateľné sú oba spôsoby označovania. Ak ale zrazu doma zistíte, že farba je zmytá pod tečúcou vodou, vráťte výrobok do predajne.

Dôležité: Obvyklá odporúčaná trvanlivosť konzervovaných potravín je 2 roky od dátumu výroby. Musí to byť uvedené aj na štítku nádoby. Vypočítajte si, koľko mesiacov zostáva do jeho dokončenia a či ste spokojní so zostávajúcim časom.