Ako správne namáčať obilniny a prečo je to potrebné?

Každá gazdinka vie, že pred prípravou perličkovej kaše alebo fazuľovej polievky treba strukoviny a obilniny na niekoľko hodín namočiť do vody. Takto sa lepšie uvaria a uvaria sa rýchlejšie. Nie každý však vie, že rýchle varenie je len malý bonus. Namáčanie kukuričného šrotu pred varením, ako aj perličkového jačmeňa, pohánky a ryže je potrebné na uvoľnenie minerálov z kyseliny fytovej, ktorá bráni telu vstrebávať železo, draslík, horčík a ďalšie životne dôležité látky.

Prečo potrebujete namočiť zrná?

Prevažná väčšina strukovín a obilnín obsahuje fosfor. K tomuto mikroelementu je vždy pripojená antinutrient, kyselina fytová. Táto látka nielenže nie je trávená samotným telom, ale blokuje aj vstrebávanie mnohých užitočných prvkov, ktoré pochádzajú z konzumácie iných potravín. Zaradením pohánky, jačmeňa a ryžovej kaše do vašej stravy, varenej bez predchádzajúcej prípravy obilia, by ste nemali dúfať, že telo dostane nejaký hmatateľný prínos.

Okrem toho kyselina fytová zasahuje do prirodzenej fermentácie v žalúdku, v dôsledku čoho sa oveľa menej vstrebávajú aj tuky a bielkoviny získané z rýb a mäsa. Nedostatok mikroelementov ohrozuje výskyt mnohých chorôb (anémia, alergie, ochorenia súvisiace s fungovaním tráviaceho systému a pohybového aparátu), pokles počtu červených krviniek v krvi a iné ťažkosti.

Mnohé domáce zvieratá a vtáky jedia celé zrná a vôbec netrpia, skôr priberajú. Je to všetko o zvláštnostiach štruktúry a fungovania tráviaceho traktu jedného alebo druhého typu. Napríklad u kurčiat obilie niekoľko hodín odpočíva, kým nie je pripravené v úrode, zatiaľ čo u kravy sa spracovanie vlákniny začína v prvom žalúdku a do čriev sa dostáva až po štvrtej.

Človek nie je schopný jesť živé obilie bez nežiaducich následkov. Na rozklad kyseliny fytovej je potrebné „prebudiť“ fytázu, enzým nachádzajúci sa v obilninách a strukovinách, ktorý sa aktivuje namáčaním alebo fermentáciou. Okrem toho správne uvarené obilniny znižujú množstvo lektínov, lepku a komplexných bielkovín, ktoré narúšajú normálne trávenie a vstrebávanie potravy.

Ako namočiť obilniny pred varením?

Proces namáčania obilnín je veľmi jednoduchý, nevyžaduje špeciálne znalosti ani skúsenosti.

V prvom rade si musíte pripraviť nasledovné:

• obilniny - 0,5 kg;
• filtrovaná voda - 1 l;
• prírodný oxidant - 2 polievkové lyžice. l.

Ako oxidačné činidlo môžete použiť stolový ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo kefír.

Ako správne namáčať obilniny?

1. Nalejte cereálie do sklenenej alebo kovovej nádoby a zalejte vodou.
2. Pridajte potrebné množstvo oxidačného činidla.
3. Zakryte plastovým obalom alebo vekom.
4. Umiestnite na teplé miesto.

Každé zrno si vyžaduje svoj vlastný čas namáčania, ale neutralizácia kyseliny fytovej bude v priemere trvať 12 až 18 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa zrno musí dôkladne umyť - a môžete začať pripravovať svoju obľúbenú kašu.Všetko, čo je potrebné, je vybrať si cereálie na raňajky (napríklad ovsené vločky), namočiť ich podľa vyššie opísaných pravidiel a čas sa postará o zvyšok.

Ako dlho namáčať zrná?

V podstate všetky zrná sú namočené. Výnimkou je známa krupica, čo je nahrubo mletá pšenica a „Poltava“.

Doba namáčania závisí od množstva antinutrientov obsiahnutých v konkrétnom druhu obilnín. V tabuľke je uvedený minimálny čas potrebný na neutralizáciu kyseliny fytovej:

Pre lepšiu stráviteľnosť kaše ju treba dochucovať zdravými tukmi: maslom, kokosovým alebo olivovým olejom.

Aké obilniny nemožno variť, ale iba namočiť?

Niektoré obilniny je možné konzumovať aj bez varenia – stačí namočiť na potrebný čas a začať jesť. Či už je to chutné alebo nie, každý má na túto vec svoj vlastný názor. Milovníci surovej stravy tvrdia, že tento spôsob varenia si zachováva viac živín. Celozrnná kaša pomáha čistiť črevá a napĺňať telo energiou.

Spôsob prípravy kaše v termoske je známy už dlho. Týmto spôsobom môžete variť jačmeň, ovsené vločky a pšeničné krúpy. Zrná sa dôkladne triedia a umyjú, potom sa nalejú do termosky, podľa chuti sa pridá soľ a cukor a cez noc sa naleje prevarená voda. Ráno je kaša hotová.

Jedlo v termoske s vriacou vodou je dlhodobo vystavené vysokej teplote, no do požadovaného stavu sa dostáva veľmi pomaly, takže všetky prospešné vlastnosti obilniny sú zachované. Túto metódu možno prirovnať k vareniu v ruskej rúre.

Perličkový jačmeň a pohánku nemusíte variť, stačí pridať vodu na určitý čas a potom okamžite začať raňajkovať.

Tu sú dva recepty na prípravu kaše bez tepelnej úpravy.

pohánka:

1. Pohánka sa oddelí od trosiek a umyje sa.
2. Naplňte pitnou vodou v pomere 1:2.
3. Pri izbovej teplote sa pohánka namočí na 5-6 hodín.

Po potrebnom odstátí v teplej miestnosti zrnká napučia a pokrm sa môže konzumovať bez tepelnej úpravy. Stačí pridať soľ a maslo podľa chuti a kašu zohriať v mikrovlnke.

Perlový jačmeň:

1. Na prípravu tohto jedla vezmite 1 diel obilnín a 3 diely vody. Zrno zalejte vodou a nechajte lúhovať 24 hodín.
2. Po 24 hodinách zrná napučia a zmäknú.
3. Zdravá kaša z namočených perličiek je hotová. Zostáva len pridať soľ a cukor podľa chuti a misku zohriať v mikrovlnnej rúre.

Nie každé zrno je na túto prípravu vhodné. Napríklad proso alebo ryžovú kašu nemožno variť bez ohňa. Po namáčaní ostanú zrná tvrdé a nepožívateľné.

Je možné namočiť zrná cez noc?

Obilniny a strukoviny je veľmi vhodné namočiť cez noc. Vyššie uvedená tabuľka ukazuje minimálne hodnoty - ak sa doba spracovania predĺži o 2-3 hodiny, zrnu sa nič zlé nestane, len lepšie napučí a určite sa zbaví kyseliny fytovej.

Hlavná vec je zabezpečiť, aby zmes nekvasila. V lete, keď je teplota vzduchu v byte viac ako +25°C, je lepšie dať nádobu s namočeným obilím do chladničky alebo chladnej miestnosti, kam sa slnečné lúče nedostanú.

Mnohé druhy obilnín vyžadujú namáčanie. Je to nevyhnutné na neutralizáciu kyseliny fytovej a zníženie množstva lepku a lektínov nachádzajúcich sa v celých zrnách, ktoré narúšajú normálne trávenie potravy.