Top 5 jednoduchých receptov na kyslú kapustu - bude to vynikajúce!

S nástupom prvého chladného počasia sa začína zber neskorých odrôd zeleniny, ktoré sa ideálne hodia na zber na zimu. Kyslá kapusta je ako obľúbené predjedlo, bez ktorého sa nezaobíde žiadny sviatočný stôl, tak aj slaná príloha k bežným vareným zemiakom. Po dusení sa stáva výbornou prílohou k mäsitým jedlám alebo plnkou do koláčov, knedlí, palaciniek. Známych spôsobov kvasenia je veľa, no skúsená gazdinka väčšinou dôveruje len svojim časom overeným receptom.

Pravidlá morenia

Kyslá kapusta bude šťavnatá a chrumkavá, ak budete postupovať podľa týchto odporúčaní:

• Na zber na zimu sú vhodné len neskoré odrody zeleniny s veľkými, dobre vyzretými hlávkami kapusty. Pred začatím práce nie je potrebné hlávku kapusty umývať, stačí odstrániť vrchné 2-3 listy a odstrániť sčernené miesta.
• Prerežte cez list. Za týmto účelom sa hlava kapusty rozreže na kúsky, jadro sa odstráni a naseká na tenké prúžky.
• Na fermentáciu si vezmite širokú smaltovanú panvicu, nádrž z nehrdzavejúcej ocele alebo dubový sud. Je dôležité, aby na vnútornom povrchu neboli žiadne triesky alebo iné poškodenia. Zeleninu je najlepšie kvasiť v sude a uchovávať v pivnici, no obyvatelia mestských bytov túto možnosť často nemajú, a tak sa musia uspokojiť so sklenenými nádobami.
• Počas procesu fermentácie sa na povrchu objaví pena, ktorá sa musí pravidelne odstraňovať.Aby sa umožnil únik prebytočných plynov, hrúbka sa prepichne drevenou palicou alebo železnou tyčou, inak bude obrobok chutiť horko.
• Šťava uvoľnená počas fermentácie by mala pokrývať plátky. Ak horná vrstva výrazne vyschne, musíte do panvice pridať soľanku v množstve 1 polievková lyžica. l. soľ na 1 liter vody.

Existuje všeobecný názor, že najúspešnejšiu kyslú kapustu doma získate, ak ju budete nakladať počas dorastajúceho mesiaca.

Klasický recept

Na prácu je potrebné pripraviť:

• 4 kg kapusty;
• 150 g soli;
• 500 g mrkvy.

Pokyny krok za krokom na prípravu na zimu:

1. Ošúpanú hlávku kapusty nasekáme a vložíme do pripravenej nádoby vo vrstve 7–10 cm, povrch posypeme malým množstvom nastrúhanej mrkvy (100 g) a soli (0,25 g).
2. Pomocou dreveného tĺčika alebo jednoducho ručne zhutnite obsah panvice, kým nevytečie šťava.
3. Poukladáme ďalšiu vrstvu zeleniny, posypeme soľou a opäť dôkladne utlačíme. A tak niekoľkokrát, kým nie je všetka zelenina nakrájaná a umiestnená do panvice.
4. Nádoba sa prikryje dreveným kruhom alebo doskou, ktorej priemer je menší ako priemer panvice, a umiestni sa závažie.
5. Obrobok je ponechaný v teplej miestnosti na fermentáciu. Každý deň je potrebné odobrať váhu a prepichnúť hrúbku kapusty drevenou alebo železnou špízou.

Klasický spôsob fermentácie predpokladá, že jedlo bude hotové za týždeň. Teraz už zostáva len preniesť do pohárov a umiestniť na chladné miesto.

Rýchly spôsob nakladania

Instantný produkt sa môže jesť tri dni po solení.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• kapusta - 6 kg;
• mrkva - 500 g;
• cukor - 1 sklo;
• soľ - 1/2 šálky;
• voda - 1,5 l.

Hlávky kapusty sa nakrájajú na štvorcové kúsky, zmiešajú sa s mrkvou a pevne sa umiestnia do pohára.Potom urobte soľanku a naplňte nádobu až po okraj. Počas fermentácie sa nádoba vloží do pohára, aby šťava nevytiekla na podlahu.

Po niekoľkých dňoch musíte pridať cukor, ktorý sa predtým rozpustil vo vypustenej šťave, a položte obrobok na chladné miesto. Kapusta, uvarená rýchlo a bez octu, je pripravená na konzumáciu.

Kyslá kapusta s feferónkou

Na prípravu pikantného občerstvenia s feferónkami musíte na 5 kg kapusty vziať 250 g mrkvy, 1 feferónku a hlavu cesnaku. Soľanka sa pripravuje rýchlosťou: na 4 litre vody - 400 g cukru a 200 g soli.

Hlávky kapusty pripravené na morenie sa nakrájajú na veľké kusy, vložia sa do panvice a naplnia sa soľankou. Nádoba je pokrytá dreveným kruhom a je umiestnený útlak. O dva dni neskôr, keď kapusta trochu vykvasí, sa kúsky nakrájajú na prúžky, spoja sa s nastrúhanou mrkvou, cesnakom a korením a vrátia sa späť do panvice.

Kapustová soľanka sa uvarí, nechá sa vychladnúť, znova sa naleje na nakrájanú zeleninu a na ďalších pár dní sa pod tlakom. Na konci práce sa pridá cukor, obrobok je zabalený a umiestnený v suteréne alebo chladničke.

S jablkami a paprikou

Na prípravu tohto lahodného prípravku na 2 kg kapusty je potrebné vziať 1 mrkvu, 4 kyslé jablká, 1 papriku a 2 strúčiky cesnaku. V prípade soľanky bude 1 liter vody vyžadovať 60 g soli a 15 g cukru.

Kapustu nakrájame na pásiky, jablká nakrájame na tenké plátky, papriku nakrájame na pásiky, nastrúhame mrkvu a cesnak. Všetky ingrediencie sú rozložené vo vrstvách na panvici a naplnené horúcou soľankou. Môžete pridať koriander, rascu alebo korenie. Panvica je umiestnená na teplom mieste na fermentáciu.

Za 4-5 dní bude chutné občerstvenie pripravené.Zostáva len vložiť do pohárov a vložiť do chladničky, kde prípravok vydrží až do jari.

Kyslá kapusta

Tento recept na prípravu kyslej kapusty je ako stvorený pre tých, ktorí neznesú ocot a radšej pripravujú prípravky bez tejto prísady.

Požadované ingrediencie:

• kvetenstvo - 2 kg;
• mrkva - 1 ks;
• korenie - 5 hrách.

Karfiol sa roztriedi na súkvetia, mrkva sa nastrúha a cesnak sa nakrája na plátky. Spracovaná zelenina sa umiestni do pohárov a pridá sa studená soľanka, na prípravu ktorej sa 100 g soli a cukru rozpustí v 1,5 litri vody. Poháre sa prikryjú gázou a nechajú sa 3 dni kvasiť. Obrobok je uložený v chladničke.

Kvasenie kapusty nie je ťažké - stačí si vybrať šťavnatú, zrelú zeleninu a postupovať podľa receptu. Tradiční liečitelia pripisujú tomuto produktu magické vlastnosti a odporúčajú ho používať pri prechladnutí, epilepsii a bronchiálnej astme.