Rafinovaný a nerafinovaný olej v kuchyni – čo je lepšie a zdravšie?

Rastlinný olej je v kuchyni nepostrádateľný - bez neho nemôžete smažiť vajcia, nemôžete pripraviť šalát s úsporným dresingom, nemôžete variť ryby, mäso, palacinky. Každý vie, že existujú 2 druhy: rafinovaný olej a nerafinovaný olej. Ide o úplne odlišné produkty. Prvý sa často používa pri varení a je vhodný na vyprážanie a prípravu rôznych jedál, druhý sa používa hlavne na obliekanie šalátov. Pozrime sa na hlavné rozdiely medzi nimi a zistíme, čo je užitočnejšie.

Čo znamená rafinovaný a nerafinovaný olej?

Rastlinné oleje sa získavajú spracovaním semien (slnečnicové, ľanové a iné). Potom prechádzajú niekoľkými stupňami čistenia. Nerafinovaný olej je najprirodzenejší produkt. Ide o stlačený olej zo semien, ktorý bol iba filtrovaný, aby sa odstránili nečistoty. „Mrazené“ a „lisované za studena“ sa považujú za najcennejšie. Počas výrobného procesu sa nezahrievajú (ľahšie sa oddelí tekutina od zohriatych semien), čím si zachovajú maximum užitočných látok. „Frozen“ má aj príjemnejšiu chuť.

Rafinovaný olej je olej, ktorý prešiel rafináciou alebo inými slovami dodatočným čistením. Odstraňujú sa z nej fosfolipidy, ktoré sa vyzrážajú, voľné mastné kyseliny, pigmenty a voskovité látky, ktoré dodávajú zakalenú farbu, bohatú chuť a vôňu. Výstupom je „anonymizovaný“ olej, ktorý sa dlhodobo skladuje a je vhodný na vyprážanie.

5 rozdielov

Rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným produktom spočíva v stupni čistenia. Výrobca uvádza príslušné informácie na obale. Ale aj keď neexistuje žiadne označenie, rozdiely medzi nimi sú zrejmé:

1. Farba. Nerafinovaný olej má bohatú jantárovú farbu, zatiaľ čo rafinovaný olej je priehľadnejší a má svetlozlatý odtieň.
2. Vôňa. Nerafinovaný je aromatický (napríklad slnečnica vonia po semienkach), zatiaľ čo rafinovaný je bez vône.
3. Dôslednosť. Nerafinovaný je hustejší a rýchlo sa v ňom objavuje sediment. Rafinovaný – homogénny a tekutý, takmer ako voda.
4. Ochutnajte. Nerafinovaný má chuť semienok, rafinovaný – bez chuti.
5. Aplikácia. Nerafinovaný produkt sa používa na prípravu šalátov. Nevyprážajte na ňom, pretože pri zahrievaní vznikajú karcinogény, dym a pena. Rafinovaný sa široko používa pri varení: na vyprážanie, výrobu cesta, šaláty, prvé jedlá, omáčky atď.

Nerafinovaný olej podlieha skaze. Skladuje sa pri teplote maximálne 20°C. Na skladovanie je najlepšie použiť chladničku.

Ktorý olej je zdravší?

Oba typy olejov majú svoje výhody a nevýhody. Nedá sa jednoznačne povedať, že jeden z nich je užitočnejší. Ak hovoríme o obsahu užitočných látok, vyhráva nerafinovaný produkt. A ak posúdime bezpečnosť a šírku použitia, rafinovaný olej má výhodu.

Výhody a poškodenia rafinovaného oleja

Rafinácia odstraňuje z produktu leví podiel užitočných prvkov. Nie však všetky. Stále obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a tiež vitamín E. Sú potrebné pre udržanie zdravia kardiovaskulárneho a endokrinného systému a dobrú zrážanlivosť krvi.Rafinovaný olej možno nazvať hypoalergénnym, pretože je hlboko očistený od nečistôt. Ale to nie je jeho hlavná výhoda. Pre čo sa rafinovaný produkt oceňuje:

• zachováva svoje vlastnosti pri zahriatí na 240 stupňov;
• nekazí sa dlho (trvanlivosť - od 10 mesiacov do 2 rokov).

Výhody a poškodenia nerafinovaného oleja

Akýkoľvek nerafinovaný olej vždy obsahuje mastné kyseliny, vitamíny A, D, K a E a antioxidanty. Pri pravidelnom používaní:

• steny krvných ciev sú posilnené;
• metabolizmus sa normalizuje;
• zlepšuje sa stav pokožky, vlasov, nechtov;
• zlepšuje sa produkcia a obeh hormónov.

Za najzdravší je považovaný olivový olej, nasleduje kukurica, ľanové semienko, rakytník a iné. Poškodenie z nich je možné len pri nadmernom používaní. Môžu existovať:

• nabrať váhu;
• alergie.

100 ml jantárovej tekutiny obsahuje 1000 kcal!

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Nerafinovaný produkt je bohatý na užitočné látky a úspešne sa používa na liečbu chorôb kože, tráviaceho traktu a kardiovaskulárneho systému. Na jej základe sa pripravujú rôzne kozmetické prípravky na vlasy a nechty. Tu je niekoľko populárnych receptov:

1. Rozdrvte 1 čajovú lyžičku kvetov nechtíka, zmiešajte so 100 ml nerafinovaného oleja a nechajte 15 dní na tmavom mieste. Masť sa používa na jazvy, popáleniny a omrzliny.
2. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica nerafinovaných olejov: olivový, lopúchový, ricínový, kokosový, kakaový, bambucký. Produkt sa používa teplý na výživu vlasov pre suchosť, lámavosť a vypadávanie vlasov.
3. Recepcia 1 polievková lyžica. lyžice nerafinovaného produktu trikrát denne pred jedlom zmiernia chronickú zápchu a zlepší trávenie.

Na akom oleji vyprážať?

Na prvý pohľad je všetko jednoduché: môžete vyprážať v rafinovanom oleji, ale nie v nerafinovanom oleji. Sú na to 2 dôvody:

1. Nerafinované oleje majú výraznú vôňu a chuť, ktorá prebíja prirodzenú chuť potravín.
2. Pri zahrievaní sa stávajú zdraviu nebezpečnými.

Z prehriateho produktu miznú prospešné látky, vznikajú karcinogény a transmastné kyseliny.

Treba poznamenať, že rastlinné oleje prichádzajú nielen v rôznych stupňoch spracovania, ale aj v typoch. Každý typ má svoj vlastný teplotný limit žiarovky:

• slnečnica – 150°C;
• horčica – 160–170 °С;
• olivový – 170–180 °C;
• arašidy – 190°C.

Vzhľadom na to, že teplota vyhrievanej panvice je 160–190 °C, možno na vyprážanie použiť niektoré nerafinované druhy. Napríklad Taliani varia takmer všetky jedlá s použitím extra panenského olivového oleja.

Pri použití nerafinovaného produktu nastavte teplotu na minimum. Ak panvica začne fajčiť a objaví sa pena, znamená to, že došlo k narušeniu teplotného režimu.

Medzi rafinovanou a nerafinovanou ropou je podstatný rozdiel. Majú rôznu vôňu, chuť, farbu, konzistenciu. Ale zároveň sú oba typy užitočné a potrebné. V kuchyni nenahrádzajú, ale dopĺňajú sa. Pre bezpečnosť a dobrú chuť jedla ho musíte vyprážať rafinovaným produktom.A na zlepšenie svojho zdravia by ste mali používať nerafinovaný olej, ale len v studenej a teplej forme, optimálne ako zálievku na šalát.