Prečo sa kuracie vajcia dodávajú v rôznych farbách a ktoré z nich je lepšie vybrať?
Pravdepodobne ste sa viac ako raz zamysleli nad tým, prečo sú kuracie vajcia rôznej farby. Možno ste už počuli, že hnedé škrupiny pochádzajú od domácich sliepok a biele škrupiny pochádzajú od vtákov z „továrne“. V skutočnosti to nie je pravda. Naučili sme sa od odborníkov, ako vysvetliť rozmanitosť farieb z vedeckého hľadiska - a sme pripravení podeliť sa s čitateľmi o zaujímavé informácie.
Akú farbu majú kuracie vajcia?
Všetci sme zvyknutí vidieť vajíčka dvoch farieb - bielej a hnedej. Okrem toho hnedá prichádza v rôznych odtieňoch, niekedy je bližšia smotanovej alebo čokoláde. Na škrupine sú tiež škvrny; môže ich byť veľa alebo veľmi málo.
Existujú neobvyklé plemená kurčiat:
- Maran (ich vajíčka sú červenohnedé, akoby zafarbené odvarom cibuľových šupiek);
- sin-sin-dian, lakedanzi, ukheiliyu (všetkých prekvapia zelenou farbou škrupiny);
- legbar, araucana (môže znášať modré, modré, tyrkysové vajcia);
- Veľkonočné vajíčka (z ktorých získate vajíčka v zelených, modrých a ružových odtieňoch).
Čo určuje farbu škrupiny?
Bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, geneticky môže mať škrupina iba modrú farbu. Poskytuje ho dominantný autozomálny gén, ktorý sa zvyčajne označuje veľkým písmenom O. Ak sa takýto gén v tele sliepky „vypne“, znesie biele, inak povedané, bezfarebné vajíčka.
Hnedá, zelená a ružová sú v skutočnosti tiež biele alebo modré.Svoju farbu získavajú prechodom cez vajcovod, kde sa uvoľňuje príslušný pigment. Pozor: lakovaná je iba vonkajšia časť škrupiny, zatiaľ čo vnútorná časť si zachováva svoj prirodzený odtieň.
Krížením plemien kurčiat, ktoré znášajú vajcia rôznych farieb, možno získať nové variácie. Výsledok kríženia sa dá ľahko predvídať:
- modrá + krémová = zelená;
- modrá + hnedá = olivová;
- modrá + červeno-hnedá = ružová.
Intenzita farby závisí od rôznych faktorov:
- na plemeno a podľa toho na množstve pigmentu produkovaného telom;
- z osvetlenia v kurníku;
- z krmiva spotrebovaného kuracím mäsom;
- na veku vtáka (čím mladšia sliepka, tým jasnejšia je farba škrupiny);
- na okolitej teplote;
- z psycho-emocionálneho stavu.
To vysvetľuje, prečo to isté kura môže znášať hnedé alebo krémové vajcia v rôznych časoch.
Pri nákupe vajec v obchode alebo na trhu by ste mali venovať pozornosť ich čerstvosti a veľkosti. Farba škrupiny nijako neovplyvňuje chuťové vlastnosti, obsah živín, ani riziko nákazy salmonelózou.