Life hacky od babičiek z trhu: zistite, prečo mlieko skyslo a čo pridať do téglika, aby dlhšie vydržalo

Keďže ste si chceli naliať hrnček mlieka, no keď ste v tégliku objavili „kyslé“, pravdepodobne ste sa zamysleli nad tým, prečo mlieko kysne. Alebo nás možno dokonca požiadali, aby sme im povedali, ako to udržať dlhšie čerstvé. Ak áno, potom sme pre vás pripravili dnešný materiál - zistite, prečo mlieko z trhu niekedy nekysne, ale mení sa na „sople“ a ako si môžete doma predĺžiť trvanlivosť mlieka na šesť mesiacov.

Mlieko skyslo - aký je dôvod?

Kysnutie mlieka je proces úzko súvisiaci s životne dôležitou aktivitou baktérií, zvyčajne baktérií mliečneho kvasenia (nie nadarmo dostali tento názov). Okrem toho môže byť riadená aj náhodná.

V prvom prípade sa do pasterizovaného mlieka, očisteného od patogénnej mikroflóry, zámerne pridávajú „rodokmeňové“ mikroorganizmy: čisté kultúry bulharského a acidofilného bacila, bifidobaktérií a termofilných streptokokov.
V druhom prípade sa do mlieka dostanú „divoké“ baktérie, ktoré žijú vo vonkajšom prostredí.

Ale bez ohľadu na to, aká mikroflóra sa usadila v pohári alebo hrnci s mliekom, ďalšie udalosti sa vyvíjajú podľa rovnakého scenára:

Keďže mlieko je bielkovinový produkt, a teda výživný produkt, baktérie sa okamžite začnú aktívne množiť. Zvlášť aktívny v teplých podmienkach; ale v chladničke sa cítia menej pohodlne, takže reprodukcia je pomalšia.
Na rozmnožovanie potrebujú baktérie energiu a berú ju, podobne ako ľudia, z potravy. Potravou je v tomto prípade mlieko.
Počas života baktérií vzniká odpad (v tomto sa mikroorganizmy tiež nelíšia od ľudí). A keďže baktérie tento odpad nemajú kam vysypať okrem mlieka, časom mení svoj vzhľad a získava aj špecifickú chuť a vôňu. Ako ste už pravdepodobne pochopili, v závislosti od toho, ktoré baktérie „pracovali“ na kysnutí, môže vzniknúť buď úplne jedlý produkt (ryazhenka, jogurt, ayran, jogurt) alebo niečo úplne nevhodné na konzumáciu.

Prečo mlieko nekysne: Life hacky od trhových babičiek a veľkých výrobcov

Ak často kupujete kravské mlieko na trhu, s najväčšou pravdepodobnosťou ste si všimli, že v chladnom období pomerne rýchlo kysne, rozdeľuje sa na srvátku a hustú, ale jemnú bielu zrazeninu. Na konci jari a leta sa však situácia mení - mlieko môže sedieť na stole takmer 2-3 dni, až sa nakoniec zmení na horkú, slizovú hmotu. Aké je tajomstvo takýchto metamorfóz?

Faktom je, že nepoctiví predajcovia bojujú s baktériami podľa svojich najlepších schopností tým, že do mlieka pridávajú:

antibiotiká (najlacnejšie a najdrahšie - zabíjajú takmer všetku mikroflóru);
sóda bikarbóna (vytvára zásadité prostredie, ktoré baktérie naozaj nemajú radi a bráni ich množeniu);
amoniak (funguje rovnako ako sóda);
priemyselné antikoagulanciá (zabraňujú zrážaniu mlieka a ich nákup cez internet nie je náročný).

Mlieko z obchodu, bez ohľadu na ročné obdobie, môže byť skladované najmenej týždeň. Pravda, za predpokladu, že obal nie je otvorený a je v chladničke.Na rozdiel od svojich konkurentov na trhu však veľkí výrobcovia nekazia výrobok „ľavými“ prísadami. Pri výrobe sa používa technológia pasterizácie - mlieko sa zahreje na teplotu 80–90 °C a udržiava sa 30–60 sekúnd. Počas tejto doby sa takmer všetka mikroflóra podarí zomrieť.

Okrem pasterizovaného mlieka existuje ešte jeden druh mlieka z obchodu – ultrapasterizované. Zahrieva sa na 130–150 °C na 1-2 sekundy, potom sa prudko ochladí na 5 °C a ihneď sa naleje do špeciálnych nádob - vreciek TetraPak. Vďaka tomu, že spracovanie a plnenie do fliaš prebieha v uzavretom systéme, kam sa nedostane vonkajší vzduch, je takéto mlieko takmer sterilné a možno ho skladovať približne šesť mesiacov.

Ako zabrániť tomu, aby mlieko nekyslo doma?

Ak sa stane, že ste kúpili viac mlieka, ako môžete použiť, a chcete doň niečo pridať, aby nekyslo, je lepšie od svojho nápadu upustiť. Vyššie uvedené life hacky babičiek predávajúcich na trhu (sóda, čpavok a antibiotiká) nepridajú produktu žiadne výhody, ale naopak, urobia ho zdraviu škodlivým. Stále je však možné zabrániť rýchlemu vykysnutiu.

Prvý spôsob - pasterizácia

Vezmite čistú (umytú a potom sterilizovanú, ako pri zaváraní) nádobu a rovnako čisté viečko. Budete potrebovať aj dva kastróliky – do jedného, ktorý je menší, nalejte mlieko a do druhého, ktorý je väčší, nalejte vriacu vodu.

Potom postupujte takto:

Položte prvú panvicu na druhú a druhú na sporák.
Počkajte, kým sa mlieko zohreje vo vodnom kúpeli na 60 °C a poznačte si čas.
Po 20 minútach odstavte mlieko z ohňa, ihneď nalejte do pohárov a uzavrite.
Po vychladnutí vložíme do chladničky. Vydrží tam 3-4 dni.

Metóda dva - zmrazenie

Zmrazené mlieko zostáva použiteľné 3 až 6 mesiacov, prípadne aj dlhšie. Pri správnom skladovaní (v uzavretej nádobe, mimo rýb a iných silne zapáchajúcich potravín) si úplne zachová svoju chuť. Je jednoduchý na prípravu – stačí ho naliať do silikónových foriem na ľad a po úplnom zmrazení preniesť do vzduchotesnej nádoby (nádoba s vekom alebo vrecko na zips).

Ako vidíte, odpoveď na otázku, prečo mlieko kysne, je mimoriadne jednoduchá: na vine sú baktérie. A jediný spôsob, ako spomaliť proces kysnutia, je zabrániť rýchlemu množeniu mikroorganizmov. Žiaľ, bezpečných spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť mlieka doma, nie je veľa, preto je lepšie ho kupovať v množstvách, ktoré vám vydržia 1-2 dni.