Špalda: čo to je a z čoho sa vyrába, obsah kalórií, nutričná hodnota a prospešné vlastnosti

Špalda (v mnohých zdrojoch pšenica špalda) je názov skupiny rastlín, ktoré sú „predchodcami“ modernej pšenice. Plodina sa vyznačuje vysokou krehkosťou klasov a hustým filmovým povlakom zrna. Okrem pšenice sa jej „príbuzný“ môže nazývať bulgur. Rozdiel medzi špaldou a bulgurom je ale v tom, že ten je naparený a navyše sušený.

Plodina je jednou z najstarších obilnín, zmienky o nej sa nachádzajú v Biblii a Starom zákone. Špalda sa pestovala v 6-5 tisícročí pred Kristom v starovekom Egypte, Babylone, Arménsku a Malej Ázii. Neskôr sa rozšíril na územie moderného Bulharska, Švédska a Poľska. Do krajín, ktoré sú dnes ruské (región Volga-Kama), sa „dostal“ až v 5. – 2. storočí pred Kristom. e., a to sa nestalo populárnym okamžite, ale až v 18. storočí. Neskôr špaldu nahradili produktívnejšími odrodami tvrdej pšenice a donedávna len pár obyčajných ľudí vedelo, čo to je. A v našej dobe, vďaka popularizácii zdravého stravovania, táto kultúra opäť začala byť žiadaná.

Z čoho sa vyrába špalda?

Do skupiny špaldy patria divoké aj kultúrne druhy pšenice. Spája ich nenáročnosť, skoré dozrievanie, odolnosť voči chorobám a charakteristická červeno-červená farba zrna. Špalda sa teda vyrába z nasledujúcich odrôd pšenice:

• dvojzrnný;
• Boeotian;
• "Urattu";
• jednozrnka;
• jednozrnka;
• špalda.

Prvé 3 odrody sa považujú za divoké, ostatné sa pestujú. Obe sa vyznačujú nezvyčajnou chuťou hotového výrobku. Cereálie teda zanecháva jemnú orieškovú dochuť a má charakteristické tóny vo vôni, vďaka čomu je len vágne podobná vôni väčšiny obilnín.

Ďalšou vlastnosťou pšenice špaldy je, že ju možno pestovať len v ekologicky bezpečných oblastiach. Všetky časti rastliny sú veľmi citlivé na chemikálie a sú schopné ich akumulovať. Z tohto dôvodu agronómovia odmietajú používať hnojivá pri pestovaní špaldy.

Čo obsahuje 100 gramov špaldy

Špalda sa na rozdiel od modernejších odrôd pšenice a množstva iných obilnín nedá krížiť s inými plodinami. To znamená, že rastlina si zachovala svoje bohaté zloženie v pôvodnej podobe.

Bez ohľadu na to, z akej obilniny, divokej alebo pestovanej, obilnina špaldy sa získava, obsahuje tieto užitočné prvky:

• aminokyseliny;
• vitamíny skupiny B;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• celulóza;
• železo;
• vápnik;
• horčík;
• sodík;
• selén;
• fosfor;
• zinok.

Energetická hodnota špaldy je 286,9 kcal na 100 g, obsah bielkovín, tukov a sacharidov je 11/2,3/50,3 g, resp.

Produkt prináša pre človeka značné výhody, keďže je v istom zmysle „super potravinou“. Pravidelná konzumácia špaldy umožňuje nasýtiť telo látkami potrebnými pre normálne fungovanie, zlepšiť trávenie, znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, normalizovať metabolické procesy a chrániť vnútorné orgány, pokožku a vlasy pred toxínmi.

Neexistuje však jedlo, ktoré by bolo prospešné pre každého bez výnimky.Keďže špalda je bohatá na lepok, nemali by ju zaraďovať do jedálnička ľudia trpiaci celiakiou alebo individuálnou neznášanlivosťou produktu.

Druhy obilnín špaldy

Odrody špaldy sa delia na membránové a nahosemenné. Posledná odroda bola vyvinutá relatívne nedávno - jej zvláštnosťou je, že zrná sa ľahšie oddeľujú od škrupín. Vďaka tomu sa takéto suroviny ľahšie spracovávajú a ich celistvosť nie je ohrozená počas procesu mlátenia.

Známa je aj odroda špaldy s názvom „pšenica z Garfagnana“, pomenovaná podľa regiónu v severozápadnom Toskánsku. V podstate je táto odroda Einkorn.

Špalda prichádza do predaja vo forme celých zŕn, drvených obilnín, vločiek a múky. Sú to zrná, ktoré sa považujú za najužitočnejšie, pretože podliehajú menej intenzívnemu spracovaniu, a preto si zachovávajú všetky prospešné vlastnosti obilnín.

Čo sa pripravuje zo špaldy: 10 obľúbených jedál

Vzhľadom na to, z čoho je špalda vyrobená, je zrejmé, že sa dá použiť pri varení takmer rovnakým spôsobom ako „bežná“ pšenica. Takže na základe produktu, ktorý pripravujú:

• mäsové a zeleninové polievky;
• dusené mäso;
• kaša s mliekom a vodou;
• prílohy k mäsu, hydine a rybám;
• kastróly;
• šaláty;
• omáčky;
• pečenie;
• dezert;
• výživné zmesi na občerstvenie, keď sa špaldové vločky pridávajú do kefíru alebo jogurtu.

Pri príprave pečiva stojí za zváženie, že špaldová múka nemôže úplne nahradiť pšeničnú múku pre malé množstvo lepku v zložení. V tomto prípade bude cesto lepkavé, nevykysne a nebude sa piecť. Preto kuchári používajú kombinovanú možnosť: múku berú v pomere 1 diel špaldy na 2 alebo 3 diely pšenice.

Ako si vybrať kvalitnú špaldu v obchode

Pri kúpe špaldy je lepšie vybrať si výrobok v priehľadnom obale – takto môžete zhodnotiť vzhľad a stav zrna. Vysokokvalitné obilniny majú tieto vlastnosti:

• jantárová farba zrna;
• absencia cudzích nečistôt a stôp hmyzu;
• homogénne zloženie obsahu.

Okrem toho je potrebné dbať na neporušenosť obalu a pozrieť sa na dátum spotreby. Spravidla je to 12 mesiacov. Kvalita obilnín, ktoré výrobca necháva skladovať dlhšie, je veľmi pochybná.

Špaldu po zakúpení nenechávajte vo vrecúšku alebo škatuli, ale nasypte do tesne uzavretej nádoby, najlepšie sklenenej. Strúčik cesnaku, citrónová kôra alebo bobkový list umiestnený na dne nádoby pomôže zabrániť výskytu chýb. Zásoby by sa mali skladovať na tmavom a suchom mieste pri teplotách do 20 stupňov. Niektoré gazdinky uchovávajú špaldu v chladničke.

Aký je rozdiel medzi špaldou a pšenicou?

Po podrobnom pochopení toho, čo je špalda, je ľahké pochopiť, ako sa líši od moderných odrôd pšenice. Rozdiely spočívajú v nasledujúcich kritériách:

• vzhľad kláskov – pšenica špaldová vyzerá skôr ako raž;
• hustejší film na zrne - v niektorých odrodách špaldy nie sú pokryté jednou, ale niekoľkými vrstvami filmu;
• vysoká odolnosť voči chorobám a škodcom – na rozdiel od pšenice špalda nie je náchylná na infekcie a napadnutie parazitmi;
• farba zrna - v pšenici sú menej jasné;
• chuť – špaldová kaša nejasne pripomína perličkový jačmeň a má tiež jedinečné „orechové“ tóny.

Celozrnná špaldová obilnina si navyše vyžaduje dlhé namáčanie, od 4 do 8 hodín, pred varením, kým pšenica si nevyžaduje takú dlhú prípravu.