Ako som pokazil bravčovú masť tým, že som ju posolil jódovanou soľou

Môj príbeh je o tom, aké dôležité sú niekedy maličkosti. Vedel som, že je nemožné osoliť bravčovú masť jódovanou soľou. Bola som však lenivá utekať do obchodu po nové balenie. Rozhodol som sa, že rozdiel medzi nimi je malý. No a koľko jódu je v tej soli? Lakomec. Ukázalo sa, že existuje rozdiel, a to významný.

Čo sa stane, ak bravčovú masť osolíte jódovanou soľou?

Pokaziť malý kúsok bravčovej masti nie je také urážlivé. Môj krstný otec mi priniesol 2 kg čerstvej domácej salsy. Moja žena, ako šťastie, bola preč. Preto ma nemal kto zastaviť. Bolo rozhodnuté osoliť ho podľa starého dobrého „suchého“ receptu:

4 polievkové lyžice. lyžice hrubej stolovej soli;
1 polievková lyžica. lyžica mletého čierneho korenia;
0,5 lyžice. lyžice mletej červenej papriky;
2 hlavy cesnaku.

Uvedené zložky sa berú na 1 kg bravčovej masti. Soľ sa zmieša s korením. Cesnak sa ošúpe a nakrája na tenké plátky, bravčová masť na 10–15 cm štvorcové kúsky, malá vrstva soli sa naleje do čistej trojlitrovej nádoby. Potom sa bravčová masť zroluje v prípravku s korením a ukladá vo vrstvách podľa zásady: dužina na dužinu, koža na šupku. Medzi vrstvy sú umiestnené plátky cesnaku. Nádoba naplnená po vrch sa tesne uzavrie vekom a vloží sa do chladničky. Po 2-4 dňoch môžete jesť lahodnú, jemnú a voňavú masť.

Zmenil som len jednu ingredienciu - namiesto kuchynskej soli som vzal jodidovanú soľ. A vyšlo z toho nasledovné: Ukázalo sa, že bravčová masť má príchuť jódu. Je nemožné to jesť.Okrem nechutnej chuti je aj šmykľavý pre veľké množstvo uvoľnenej tekutiny.

Prečo nie je jódovaná soľ vhodná na morenie?

Odkedy si pamätám, vždy bolo na trhu niekoľko druhov soli – jemná jódovaná a hrubá kamenná soľ. K dispozícii je tiež „Extra“. Je tiež malý, ale bez jódu. Takže tu to je. Všetky kulinárske recepty naznačujú, že na morenie a konzerváciu možno použiť iba nahrubo mleté produkty.

Pred injekciou bravčovej masti som sa nečudoval prečo. Ale teraz som sa rozhodol prísť na to. Ukázalo sa, že Jodidy používané pri jodizácii kuchynskej soli prispievajú k oxidácii a stmavnutiu potravín. Pri dlhšom kontakte s nimi môžu potraviny získať chuť jódu, horkosť, nadmerne zmäknúť a uvoľniť veľa vlhkosti.

Napríklad nakladaná kapusta sa nestane kyslou kapustou, ale horkou a nie chrumkavou. To isté sa deje s uhorkami. Keď sa nasolia, ryby získajú sivý odtieň a rozpadnú sa, huby stmavnú, cesnak sa zmení na modrý. Horkosť je badateľná najmä v tekvicovom kaviári.

Jodizovaná soľ a „Extra“ sú určené na dosolenie hotových jedál – šalátov, cereálií, polievok – bezprostredne pred konzumáciou. Najlepšie miesto pre nich je v soľničke.

Ako správne soľovať bravčovú masť?

Bravčová masť je ideálna zimná maškrta. Milujem to jesť s bohatým borščom, čiernym chlebom a chrenom a pohárom vodky. Na každom sviatku je jedným z prvých, ktorý odletí zo stola.

Aby bola bravčová masť vždy chutná, musíte poznať 3 tajomstvá:

Ideálnou surovinou je podkožný tuk z hrudnej kosti. Musí byť čerstvé a chladené. Od okamihu porážky nemôže uplynúť viac ako 2 dni. Starú bravčovú masť nemá zmysel soliť – bude bez chuti.
Soľ – iba kamenná soľ, hrubá.Spôsobuje, že výrobok je slaný a zohráva úlohu absorbentu. Jednoducho povedané, zrná absorbujú šťavy. Solenie je vysoko kvalitné a výrobok sa dlho nekazí.
Je lepšie presoliť ako podsoliť. Bravčová masť absorbuje presne toľko soli, koľko potrebuje. Prebytok môžete vždy vyčistiť tupou stranou noža. Ak ho však použijete menej, ako je uvedené v recepte, produkt zvlhne a rýchlo zmizne.

Z vlastnej skúsenosti som sa presvedčil, že je nemožné soľovať bravčovú masť jódovanou soľou. Ukazuje sa, že je bez chuti a nesolí dobre. Pokazený výrobok sme s manželkou samozrejme nevyhodili, ale spracovali na bravčovú masť. Chuť jódu je preč. Ale najradšej by som zjedol 2 kg výbornej bravčovej masti ako sústo k boršču.