Jačmenné krúpy

Dnes si povieme, čo sú to jačmenné krúpy, z akého obilia sa vyrábajú a do akých jedál sú obzvlášť dobré. Jačmenné obilniny sa teda vyrábajú z jačmenných obilnín a mnohí ich poznajú pod názvami yachka (jačmenná kaša) a perličkový jačmeň (jačmenná kaša).

Z čoho sa vyrába jačmeň?

Surovinou na výrobu všetkých druhov jačmenných obilnín je jačmeň. Je to jedna z najstarších obilnín pestovaných človekom. V roku 1753 dostala medzinárodný vedecký názov Hordeum (lat.). Pestuje sa prevažne obyčajný jačmeň, iné druhy sú zriedkavé. Rastie divo na širokom území zo severnej Afriky a asi. Kréta do tibetských hôr.

Ako vyzerajú klasy a obilné plody, foto:

Zrno, z ktorého sa jačmeň vyrába, je jasne rozpoznateľné vďaka širokému žliabku. Často na ňom rastú krycie šupiny.

Toto je zaujímavé. Jačmeň je najbežnejšou obilninou, z ktorej sa získava slad, ktorý je základom fermentovaných nápojov: piva, kvasu, whisky a ďalších. Zrno sa navlhčí a vyklíči, aby sa začal proces fermentácie.

Čo obsahuje 100 gramov jačmenných krúp?

Jačmenné krúpy sú najcennejším krmivom pre zvieratá. Je bohatý na škrob, kompletný proteín. V Rusku jačmeň pokrýva 70% potreby krmiva. Konzumujú ho aj športovci, ktorí chcú rýchlo nabrať svalovú hmotu. V starovekom Ríme boli gladiátori nazývaní „jedlíci jačmeňa“.

Podľa údajov na obale obsahuje 100 g jačmennej obilniny tieto látky (priemerné hodnoty):

• sacharidy – 65,4-73,4 g;
• bielkoviny – 8-12,1 g (až 14% dennej hodnoty);
• tuky – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (až 14,8 % dennej hodnoty);
• vláknina – 3,2-8,1 g (až 40% dennej hodnoty).

Obsahuje vitamíny:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5 % DV);
• K – 2,2 mcg.

Mikroprvky a makroprvky:

• fosfor – 323-343 mg (42 % DV);
• draslík – 172-205 mg;
• horčík - 40-50 mg (12,5% DV);
• vápnik – 38-80 mg (10% DV);
• sodík – 10-15 mg;
• železo – 1,8 mg;
• mangán – 0,76 mg;
• meď – 370 mcg;
• selén – 37,7 mcg (68 % DV).

Energetická hodnota (obsah kalórií) je 310-355,6 kcal.

Pozor! Jačmeň obsahuje lepok, na ktorý sú niektorí ľudia alergickí.

V medicíne sa obilniny jačmeňa používajú na liečebné účely. Zloženie obsahuje vysokú koncentráciu polysacharidu β-glukánu, ktorý pomáha znižovať obsah zlého cholesterolu v krvi. Yachka a perličkový jačmeň sú cenené pre svoju dobrú rovnováhu medzi škrobom a bielkovinami a veľkým množstvom vitamínov B.

Druhy

Zo zŕn jačmeňa sa vyrábajú dva druhy obilnín – jačmeň, perličkový jačmeň a holandský. Pri varení zostáva perličkový jačmeň drobivý, zatiaľ čo jačmenné zrno sa stáva viskóznym. Po ochladení bunka stvrdne v dôsledku rýchlej straty vody zo želatínovaného škrobu.Jačmenná kaša sa jedáva iba horúca.

Obilniny sú tiež vybrané a sú k dispozícii vo vreciach na varenie.

Perlový jačmeň

Ide o celé zrno jačmeňa, olúpané zo škrupiny. Vďaka svojej bielo-sivej farbe a pretiahnutému tvaru sa krúpy vágne podobajú sladkovodným perlám. Preto názov („perly“ znamená „perly“ v zastaranej ruštine).

Perlový jačmeň je:

• leštené;
• neleštené.

Neleštené zrno má ružovo-sivý odtieň a pri varení často zafarbuje vodu. Varenie trvá dlhšie.

Zaujímavý fakt. Jačmeň bola obľúbená kaša Petra I. Bola bohato ochutená maslom a posypaná nasekaným kôprom.

Jačmenná krupica

Je to rozdrvený jačmeň, z ktorého boli odstránené plevy, ale časť škrupiny plodu zostala. Ako vyzerá bunka na fotografii:

• Existuje niekoľko druhov jačmenných krúp: jemne drvené, stredne veľké a veľké (č. 3, č. 2, resp. č. 1).
• Zrno nie je mleté, preto si zrno zachováva prospešné látky charakteristické pre otruby: vlákninu, rastlinné bielkoviny, značné dávky vitamínov B a E.
• Chuť vareného jačmeňa je jednoduchá, škrobová, jemne sladká.

holandčina (holandčina)

Holandské krúpy sa líšia od perličkového jačmeňa tým, že majú menšie zrná. Ale zároveň je väčšia ako bunka, pevná a nerozštiepená. Holandský perličkový jačmeň (ako sa mu tiež hovorí) sa vyrába mletím jačmenného zrna do bielej farby. Počas procesu varenia zostáva kaša snehovo biela. Varí sa rýchlo, drobí sa a má jemnú textúru. Polievky a perlotto sa často pripravujú s holandskou omáčkou a používa sa s rôznymi omáčkami. Je dobre nasýtený chuťami a vôňami. Foto cereálií:

Jačmenné vločky

Jačmenné vločky sa považujú za samostatný druh jačmenných krúp. Vyrábajú sa rovnakým spôsobom ako ovsené vločky.Zrno rôzneho stupňa spracovania prechádza medzi dvoma rotujúcimi hriadeľmi. Fotografia produktu:

Vločky perlového jačmeňa sú vyrobené z čisteného jačmeňa. Oba druhy jačmenných vločiek zvyčajne nevyžadujú varenie. Sú naplnené vriacou vodou (najlepšie horúcim mliekom). Po 5 minútach je možné jedlo konzumovať.

Čo sa varí z jačmenných krúp - 10 obľúbených jedál

Jačmenné krúpy sú široko používané v ruskej a škandinávskej kuchyni, ale už od staroveku sa konzumujú po celom svete. Napríklad v Palestíne ho používali ako jedlo najneskôr pred 17 000 rokmi. Najstaršie vzorky sa našli aj v egyptských hrobkách, Kórei a Sýrii. V prvom rade sa z obilia vyrábalo pivo, múka, chlieb a obilniny.

Aké jedlá sa pripravujú z jačmenných obilnín:

• jačmenný kvas vyrobený z pražených zŕn, cukru a hrozienok;
• orzotto (perlotto) - talianske jedlo podobné rizotu (vyrobené z perličkového jačmeňa, často s mušľami);
• sladké mliečne kaše s bobuľovými a ovocnými prísadami;
• pudingy a kastróly;
• polievky: huba, rassolnik, kapustová polievka;
• kolivo vyrobené z jačmeňa s makom - rituálne jedlo podobné kutya a sochivo;
• plnená paprika;
• kotlety;
• Kostromskaya kaša (kaša z vyprážaných vajec) - tekutá jačmenná kaša s hráškom.

Predtým bola jedným z najobľúbenejších jedál v Rusku z jačmenných krúp kaša balikha. Pripravoval sa z jačmennej múky a konzumoval s mliekom, maslom alebo vypraženou masťou.

Ako si vybrať kvalitné jačmenné krúpy v obchode?

Výber kvalitných jačmenných obilnín je kľúčom k dobrej chuti a maximálnym zdravotným benefitom. Najprv musíte presne vedieť, z akej obilniny sa jedlo pripravuje: jačmeň, perličkový jačmeň, holandské alebo možno jačmenné vločky. Rozdiel medzi nimi je výrazný.

Ako si vybrať kvalitný produkt:

1. Pretrepte obal.Vo vnútri by nemal byť jemný prach, chrobáky, pavučiny ani nečistoty.
2. Zvážte zrná (vločky). Mali by mať približne rovnakú veľkosť a farbu.
3. Pozrite sa na dátum spotreby. Rôzne jačmenné krúpy možno skladovať 10 až 18 mesiacov.

Otázka odpoveď

Prečo sa jachka nazýva obilnina pre chudobných?

Ešte v stredoveku v Európe uprednostňovali vyššie vrstvy pšenicu pred jačmeňom a ražou. Jačmenné obilniny boli považované za roľnícku stravu. V sovietskych časoch boli kŕmené jačmeňom a vajcom vo vládnych inštitúciách: v armáde, väzení, nemocnici, pionierskom tábore. Málokedy si ho niekto pripravoval doma. Sivé, tvrdé obilniny za centovú cenu sa používali najmä na kŕmenie zvierat. Len v posledných rokoch, s popularizáciou zdravej výživy na pozadí množstva GMO produktov, sa na obilniny jačmeňa pozerá inak.

Ako správne variť?

Aby bola jačmenná kaša chutná, existuje nevyslovené pravidlo - obilniny by sa nemali variť, ale dusiť na miernom ohni. Čím dlhšie sa varí, tým je konzistencia a chuť príjemnejšia. Pre väčšiu jemnosť sa vajíčko uvarí v mlieku. Obilniny môžete podusiť aj v mäsovom alebo hubovom vývare a následne pripraviť polievku, plnku do kapustnice, plnenú papriku alebo dolmu. Viskózna kaša sa používa na výrobu kastrólov s tvarohom a sušeným ovocím, kuracím mäsom a hubami. Ako príloha sa hodí k vyprážanej zelenine (cuketa, mrkva, cibuľa), ale aj slanine, hríbom a šampiňónom.

Komu prospieva konzumácia jačmenných obilnín?

Jesť celý jačmeň je prospešné pre ľudí trpiacich cukrovkou. Pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi v reakcii na príjem potravy počas 10 hodín. Odvar sa odporúča užívať pri zápalových ochoreniach žalúdka a čriev, v období rekonvalescencie po operáciách na brušných orgánoch.Perličkový jačmeň aj baklažán majú regeneračné vlastnosti a pomáhajú vyrovnať sa s vyčerpaním.

Dlho sa vyhýbali všetkým druhom jačmenných krúp a na pultoch obchodov sa prášilo. Ľudia staršej generácie sú zvyknutí, že ide o kaše bez chuti, ktoré sa varia pre psov a hospodárske zvieratá. Mladí ľudia však postupne narúšajú stereotypy. Dnes sa perličkový jačmeň a vajcia často nachádzajú v receptoch PP. Už v 80. rokoch sa vďaka vedcom z Japonska stalo známe, že jačmeň obsahuje celú škálu mikroelementov a vitamínov, ktoré sa v ryži nenachádzajú. Japonci na jeho základe pripravili terapeutický koktail na odstránenie rádionuklidov z ľudí postihnutých haváriou vo Fukušime. Aká je to zdravá obilnina!