Aký je rozdiel medzi teľacím a hovädzím mäsom: 10 rozdielov

Hovädzie mäso sa často predáva pod maskou teľacieho mäsa a nikdy nie naopak. Prospelo by gazdinkám, aby vedeli, aký je rozdiel medzi teľacím a hovädzím mäsom, aby sa nepreplácali. Mäso z dospelej kravy je zvyčajne výrazne lacnejšie ako mäso z teľaťa. Rozdiel je v tom, že hovädzie mäso je tuhšie, má špecifickú vôňu a má jasnú alebo tmavú farbu. Teľacie mäso sa vyrába z mladých kráv (teliat) a považuje sa za lahodný diétny produkt: jemné, ľahko stráviteľné, s množstvom bielkovín.

Ako rozlíšiť teľacie mäso od hovädzieho?

Pokiaľ predajca nemá v úmysle oklamať kupujúcich tým, že hovädzie mäso zafarbí a namočí do „záludných“ roztokov, nebude ťažké identifikovať teľacie mäso. Rozdiel je badateľný najmä pri porovnaní dvoch kusov mäsa. foto:

Všimnite si rozdiely v tabuľke:

	Hovädzie mäso	Teľacie mäso
Z	mladý a dospelý dobytok	teľatá
Označovanie	MB, MK – mladý býk, kastrovaný býk; MT – mladá jalovica; MKT – mladá krava prvého teľaťa; VK, VB – dospelá krava, býk	T – teľa; TM – mliečne teľa
Farba mäsa	od svetločervenej po bohatú bordovú	mliečne ružové a ružové
Štruktúra	vláknité, husté, môže mať značné množstvo tuku, so šľachami, filmami, veľkými pozdĺžnymi vláknami	jemné, vláknité, s malým alebo žiadnym tukovým povlakom
Mastná farba	biela alebo žltá	iba biele
Vôňa	bohaté, s orieškovými tónmi	mliečny
Funkcie varenia	niekoľko stupňov prepečenia	nízky oheň dlhé dusenie extra tuk pre šťavnatosť (plnka)
Farba po tepelnom spracovaní	tmavo hnedá, červenohnedá	svetlo hnedá, piesková
Ochutnajte	bohaté, charakteristické pre hovädzie mäso	slabé, jemné, mliečne, chudé mäso
Vynikajúce jedlo	krvavý steak	Cotoletta, viedenský teľací rezeň, teľacie mäso "Orlov"

Rozdiel vo videu:

Hovädzie mäso - čo to je a aký je to druh?

Je zvláštne, že podľa názvu mäsa môžete často uhádnuť, z ktorého zvieraťa pochádza: teľacie mäso z teľaťa, jahňacie z barana, bravčové mäso z prasaťa. A len s hovädzím mäsom nie je všetko také zrejmé. Existuje však vysvetlenie:

„Hovädzie mäso“ je bežný slovanský názov pre kravy a býky. Preto „pôst“ znamená nejesť mäso počas pôstu a „prerušiť pôst“.

Hovädzie mäso sa konzumuje vo väčšine krajín sveta, s výnimkou Indie, kde je krava považovaná za posvätnú. Obsahuje vysoko hodnotné bielkoviny, množstvo cenných vitamínov a minerálov (B12, železo).

Mramorované hovädzie mäso sa považuje za najcennejšie. Chudú dužinu v ňom striedajú najjemnejšie tukové žilky, ktoré sa pri tepelnej úprave rozvaria a chuť hovädzieho mäsa je prekvapivo šťavnatá a jemná.

Stojí za zmienku, že nie každý má rád hovädzie mäso. Často môžete počuť, že kravské mäso je suché, tvrdé a má veľmi špecifickú vôňu.

Gurmáni tvrdia, že hovädzie mäso je mimoriadne chutné, ak je len mierne opečené.

V tomto prípade má veľký význam kvalita kusu, ktorá závisí od mnohých parametrov: plemeno dobytka, podmienky ustajnenia, krmivo, vek, správne vyzretie mäsa po porážke atď., atď.

Mäkkosť, šťavnatosť a cena hovädzieho mäsa do značnej miery závisia od časti jatočného tela, z ktorej bolo odrezané. Pozor na schému:

Čo potrebujete vedieť o teľacom mäse?

Teľacie mäso sa získava zo samcov a samíc dobytka vo veku 3 až 8 mesiacov. Samostatne sa izoluje mliečne teľacie mäso získané z mliečneho teľaťa vo veku od 2 týždňov do 3 mesiacov.

V Rusi sa požívanie teľacieho mäsa dlho považovalo za hriech. Citát z knihy M. Zabylina „Ruský ľud, jeho zvyky, rituály, legendy, povery a poézia“, 1880:

"Jesť teľacie mäso je hriech."

Roľníci videli svoj zmysel v zákaze. Kravy zbavené dojčiat stratili mlieko. Z teľaťa mohol vyrásť býk na semeno alebo jalovica na chov a produkciu mlieka. Samotní roľníci teľatá nejedli, ale draho ich predávali bojarom. Od polovice 18. storočia boli do šľachtického sviatočného menu zaradené rôzne jedlá z teľacieho mäsa. Ale postoj k nim bol iný, niekedy až opovrhnutiahodný.

Mäso z mladého teľaťa nemá výraznú chuť a obsahuje málo tuku. Aby ste ho nevysušili alebo neprevarili, musíte sa uchýliť k špeciálnym metódam varenia.

Najlepšie časti lýtka sú lopatková, ramenná, bedrová, drieková (zadná) a chrbtová oblasť.
Hrudník, krk a boky sú takmer rovnako dobré.
Teľacie mäso tretej triedy – palička a predlaktie. Sú najtvrdšie.

Z prvotriedneho teľacieho mäsa sa vyrábajú lahodné rezne, kotlety a medailóniky, pečené vo veľkých kusoch mäsa. Stehno a stopka sú dobré do vývarov, gulášov, bok je dobrý na mleté mäso a na varenie.

Teľacie mäso sa často vyskytuje v talianskej a francúzskej kuchyni.

Otázka odpoveď

Ako sa líši od bravčového mäsa?

Bravčové mäso sa predáva spolu s bravčovou masťou. Nemalo by prísť do kontaktu s hovädzím a teľacím mäsom. Bravčové mäso sa od hovädzieho líši vyšším obsahom tuku, menšou tuhosťou, vláknitosťou a svetlou farbou. Bravčové mäso, rovnako ako teľacie, je ružové, ale so sivastým odtieňom.Pri vyprážaní hovädzie mäso zhnedne a bravčové zošedne. Od teľacieho sa odlišuje veľkým počtom tukových vrstiev, voľnými a tenkými vláknami obklopenými mäkkým tukom a charakteristickou vôňou.

čo je lepšie?

Najviac hodnotené je mliečne teľacie a mramorované hovädzie mäso. Majú vynikajúce chuťové a nutričné vlastnosti. Hovädzie mäso je často kvalitnejšie ako teľacie. Hovädzie mäso z mladých zvierat kategórie „super“ triedy „A“ je chutnejšie a chuťovo bohatšie. Okrem toho každé mäso musí byť správne pripravené a použité na pokrmy, ku ktorým je vhodné.

Najdôležitejším rozdielom medzi hovädzím a teľacím mäsom je vek. Odtiaľto vyplývajú všetky ostatné rozdiely medzi nimi: mäso z mladého teľaťa je jemnejšie, ružovejšie, s menším množstvom tuku a chudé. Zároveň je ťažšie pripraviť ho chutne. Z polosurového teľacieho mäsa sa rýchlo stáva suchým a tvrdým, ako chodidlá.