Prečo plačeš, keď krájaš cibuľu? Existuje 5 spôsobov, ako sa vyhnúť slzám

Nakrájať cibuľu a neplakať je snom každého, kto musí pripravovať množstvo jedál s prídavkom tejto zeleniny. A je to celkom uskutočniteľné, pretože existuje veľa spôsobov, ako neutralizovať „slzný plyn“ vyžarovaný cibuľou.

Prečo nás cibuľa rozplače?

Akokoľvek zvláštne to môže znieť, cibuľa sa nechce jesť. Preto sa chráni, ako sa len dá, spolu so šťavou rozprašuje špeciálne toxické látky nazývané slzotvorné látky. Keď sa pokúšame nakrájať cibuľu na šalát alebo boršč, v podstate zažívame malú miestnu vojnu so slzným plynom.

Faktom je, že v procese evolúcie všetky rastliny získavajú schopnosti, ktoré potrebujú na prežitie. Vrátane možnosti odplašiť nepriateľov, ktorí sa neustále snažia chrumkať na šťavnatej zeleni. Niekto sa snaží prezliecť za nepožívateľný predmet – napríklad kameň, ako to robí Lithops. Niekto signalizuje vôňou: nejedzte ma, som bez chuti (napríklad palina). A niekto iný, ako cibuľa, keď je nakrájaný alebo uhryznutý, zaútočí na nepriateľa toxickými látkami a snaží sa spôsobiť nepríjemné pocity.

Ako nakrájať cibuľu bez plaču?

Prchavá látka obsiahnutá v cibuli sa nazýva tiopropanol-S-oxid. Jeho chemický vzorec je C3H6SO. Keď sa dostane do našich očí a interaguje s vlhkosťou, rozpadne sa a uvoľní kyselinu sírovú. Jeho množstvo je zanedbateľné a neškodí zdraviu, no sliznica zažíva podráždenie. To je dôvod, prečo pri krájaní cibule plačeme.

Šľachtitelia vyvinuli niekoľko odrôd cibule s minimálnym obsahom tiopropanol-S-oxidu. Ale ešte sa nestali populárnymi a neboli zavedené do masovej kultúry, takže môžeme len vymýšľať nové a nové spôsoby, ako sa chrániť pred „útokmi cibule“.

Používame okuliare

Špeciálne proticibuľové poháre nájdete na stránke Aliexpress. Ich cena sa pohybuje od jeden a pol do troch dolárov a dizajn je veľmi podobný plaveckej maske. Na ráme je z vnútornej strany pripevnené tesnenie zo špongie. Pevne priľne k pokožke zo všetkých strán, čím zabraňuje prenikaniu slzných látok do očí.

Ak je to žiaduce, takéto okuliare je možné vyrobiť vlastnými rukami z penovej gumy, nepotrebných slnečných okuliarov a tavného lepidla.

Tradičné metódy

Proticibuľové poháre boli vynájdené len pred pár rokmi, no ľudia si túto zeleninu museli dlho šúpať a krájať. Naše mamy a staré mamy preto vždy hľadali spôsob, ako sa pred slznými látkami chrániť dostupnými prostriedkami.

Tu je niekoľko jednoduchých riešení, ako ošúpať cibuľu, obľúbené medzi kuchármi:

• Aby ste sa vyhli plaču pri krájaní cibule, musíte olúpanú cibuľu opláchnuť v studenej tečúcej vode. Prebytočná šťava odíde a do očí sa dostane oveľa menej slznej látky. Tiež sa oplatí pravidelne oplachovať nôž vodou.
• Pri vysokých teplotách sa tiopropanol-S-oxid najaktívnejšie rozkladá a v chlade stráca svoje trhacie vlastnosti. Preto mrazená alebo aspoň vychladená cibuľa človeka nerozplače. Je pravda, že túto zeleninu by ste nemali dlho nechávať v chladničke, a ešte menej v mrazničke: cibuľa z chladu stráca svoj atraktívny vzhľad, stáva sa priehľadnou a trochu slizkou.
• K cibuľke môžete položiť aj zapálenú sviečku – keďže je slzotvorka v plynnom stave, vyhorí skôr, ako sa vám dostane do očí.

Keď plačete od cibule, musíte zavrieť oči a priložiť si studenú kovovú lyžičku na očné viečka. Chlad zmierni podráždenie a slzy sa nebudú kotúľať.

Okrem plynu dráždivého pre oči obsahuje cibuľa množstvo vitamínov a iných užitočných látok, preto by ste ju z jedálnička nemali vylučovať. Navyše teraz už viete, čo robiť, aby vás táto zelenina nerozplakala.